Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Riz
Riz au safran et aux amandes (Inde)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
30 cl de riz Basmati, 80 g d’amandes effilées, 1 gros oignon, 1 dose de safran, 1 bâtonnet de cannelle, 5 cardamomes, 3 clous de girofle, 2 feuilles de lauriers, 10 feuilles de menthe, 3 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Peler et émincer l’oignon. Mettre le safran dans 60 cl d’eau chaude. Piler ensemble, les cardamomes et les clous de girofle. Ciseler les feuilles de menthe.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le riz, les épices et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant 2 minutes.
3. Verser l’eau safranée dans la cocotte. Y ajouter les feuilles de menthe et du sel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées à la poêle sans matière grasse.
5. Après la cuisson du riz, attendre 5 minutes pour ouvrir la cocotte. Parsemer des amandes effilées et servir chaud.
Maki au surimi de Chiharu (Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes + 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(pour 5 personnes)
5 feuilles de yaki-nori, 1 concombre (facultatif), 1 boîte de bâtonnets de surimi, quelques feuilles de laitue, 1,5 (30 cl) tasse de riz japonais ou de riz rond pour dessert, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, ½ c. à café de sel, mayonnaise, sauce soja, gingembre confits au sel et au vinaigre (facultatif), pâte de wasabi (facultatif)
1. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Laver et égoutter le riz. Attendre 30 minutes.
2. Dans une cocotte, verser le riz (lavé et égoutté) et 45 cl d’eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 10 à 15 minutes.
3. Verser le riz dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre et l’étaler régulièrement avec une spatule. Laisser refroidir.
4. (Peler et couper le concombre en longueurs pour obtenir des batons de 6 à 7 mm de diamètre.) Laver et essuyer les feuilles de laitue.
5. Sur une feuille de yaki-nori, étaler 1/5 du riz, en laissant 2 cm du bord d’un côté longue. Placer des bâtonnets de surimi en ligne au milieu du riz. Placer dessus (une ligne de concombre et) une ligne de feuilles de laitue. Tartiner un peu de la mayonnaise sur les légumes et le rouler. Répéter cette opération 5 fois.
6. Couper chaque rouleau de maki en 1 cm d’épaisseur. Servir avec de la sauce soja, de la pâte de wasabi (facultatif) et des gingembres confits (facultatif).
Petits makis au saumon (Japon)
Attente : 30 minutes + 1 heure, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
4 feuilles de yaki-nori, 1 tasse (20 cl) de riz japonais ou de riz rond pour dessert, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à café de sel, 160 g de saumon très frais ou fumé, pâte de wasabi, sauce soja, gingembres confits au sel et au vinaigre (facultatif)
1. Couper les yaki-nori en deux pour obtenir deux feuilles rectangulaires. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Laver et égoutter le riz. Attendre 30 minutes.
2. Dans une cocotte, verser le riz (lavé et égoutté) et 30 cl d’eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 10 à 15 minutes.
3. Verser le riz chaud dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre. L’étaler régulièrement avec une spatule. Laisser refroidir.
4. Couper le saumon en lanières.
5. Sur une demi feuille de yaki-nori, étaler 1/8 du riz, en laissant 1,5 cm du bord d’un côté longue. Placer 1/8 du saumon en ligne au milieu du riz, tartiner un peu de la pâte de wasabi sur le saumon et le rouler. Répéter cette opération pour obtenir 8 rouleaux.
6. Couper chaque rouleau de sushi en 5 ou 6. Servir avec de la sauce soja (et des gingembres confits).
* Kappa maki : Remplacer le saumon par un concombre.
* Tekka maki : Remplacer le saumon par du thon rouge cru très frais.
* Shinko maki : Remplacer le saumon par du « takuan » (navet mariné).
Pilaf au curry aux oignons de Sylvie (Inde)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
1,5 verre de riz, 2 c. à soupe de curry, 4 c. à soupe d’huile, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 1 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher les gousses d’ail.
2. Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y faire revenir le riz. Lorsque le riz devient translucide, verser 3 verres d’eau chaude avec la tablette de bouillon. Remuer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faire chauffer le reste d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 15 à 20 minutes). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
4. Répartir le riz dans des assiettes de service. Poser dessus les oignons. Servir chaud.
Soboro-don (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz rond cuit, 200 g de blanc de poulet ou bœuf hachée, 3 œufs, 180 g de haricots verts (ou pois gourmands), 2 c. à soupe de saké, 4 c.à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 20 cl de dashi (fumet de poisson ou d’algue japonais), 1 petit morceau de gingembre, sel, huile
1. Peler et râper le gingembre. Le mettre dans un torchon et presser pour obtenir le jus.
2. Préparer la viande émiettée. Dans une casserole, mettre le poulet haché, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja et le jus de gingembre. Faire chauffer à feu vif en remuant en utilisant 5 à 6 baguettes. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver.
3. Préparer les œufs. Battre les œufs avec 1 c. à soupe de sucre et 2 pincées de sel. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Y faire cuire les œufs en remuant sans cesse pour obtenir l’omelette émiettée.
4. Préparer les haricots verts. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en lanières. Dans une petite casserole, mettre 20 cl de dashi, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire sur le feu vif à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
5. Répartir le riz dans 3 bols. Dessus, ranger joliment en lignes le poulet, les œufs et les haricots verts. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
* Version végétarienne : Remplacer la viande par 10 à 12 shiitakés mijoté dans 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Utiliser le dashi à la base d’algue.
* Version végane : Remplacer la viande par 10 à 12 shiitakés mijoté dans 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Utiliser le dashi à la base d’algue. Ne pas mettre les œufs.
Soupe au poulet de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 10 personnes)
1 petit poulet, 1 tablette de bouillon, 1 verre de riz, 2 œufs, 2 citrons, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc, 1 c. à soupe de fines herbes (persil, ciboulette, aneth, etc.) ciselées
1. Dans un autocuiseur, mettre le poulet et couvrir d’eau. Ajouter la tablette de bouillon, fines herbes, le sel et le poivre. Fermer l’autocuiseur et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux à partir du chuchotement.
2. Ouvrir l’autocuiseur, retirer le poulet et y mettre le riz. Le faire cuire dans le bouillon pendant 30 minutes à découvert.
3. Pendant ce temps, prendre la chair du poulet et la couper en petits morceaux. La mettre dans l’autocuiseur.
4. Préparer la sauce. Presser les citrons pour obtenir le jus. Le filtrer au chinois. Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Battre les blancs avec la fourchette jusqu’à ce qu’ils se moussent. Ajouter les jaune aux blancs et continuer à battre. Y ajouter le jus de citrons toujours en battant.
5. Prendre 1 louche de bouillon dans l’autocuiseur et mélanger avec la sauce au citron. Hors du feu, verser la sauce dans l’autocuiseur et mélanger rapidement. Servir immédiatement.
Tanin donburi (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 tasses de riz cuit, 6 œufs, 200 g de fines tranches de bifteck, 1 petit oignon, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de persil japonais (mitsuba) ou persil plat ciselée, quelques feuilles d’algue nori épicé (ajitsuke-nori) ciselées, quelques pincées de shichimi (facultatif)
Pour la sauce : 45 cl de fumet de poisson japonais (dashi), 4 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de sauce soja
1. Dans un bol, battre 4 œufs. Dans un autre bol, battre 2 œufs. Couper les tranches de bifteck en morceaux d’une bouchée. Peler et émincer l’oignon.
2. Dans une casserole, verser tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition et ajouter l’oignon. Laisser cuire pendant 5 à 6 minutes. Y ajouter la viande et laisser cuire pendant quelques minutes en enlevant la mousse.
3. Ajouter l’oignon vert à la casserole. Verser les quatre œufs battus. Lorsque le bord des œufs sont pris, verser les œufs restants. Parsemer de persil japonais (mitsuba) et couvrir tout de suite. Attendre 2 minutes.
4. Pendant ce temps, faire rechauffer le riz au micro-onde. Réparter le riz dans quatre grands bols. Parsemer d’ajitsuke-nori. Répartir la préparation aux oeufs dessus du riz avec le jus. Parsemer de shichimi et servir immédiatement.
- Oyako Donburi : Remplacer le bœuf par la viande de poulet.
Poivrons farcis (Bulgarie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 50 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
8 poivrons (rouges, verts ou jaunes), 500 g de viande (bœuf, porc, veau ou chair à saucisses) haché, 80 g de riz, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, 400 g de tomates pelées, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de paprika, 2pincées de sel, 1 pincée de poivre noir moulu
1. Couper le chapeau des poivrons. Enlever les graines. Les laver et les essuyer. Peler et hacher les oignons. Couper les tomates en deux horizontalement et séparer le jus et la chair. Couper la chair en dés et garder le jus dans un bol.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce ils soient translucides. Ajouter la viande. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter le riz, le persil, la paprika et la chair de tomates. Saler et poivrer. (Si la chair à saucisses est utilisée, ne pas saler.) Mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes et arrêter le feu.
3. Mettre la farce (la préparation à la viande) dans les poivrons (environ 3/4 de hauteur). Les ranger dans un plat creux allant au four.
4. Verser le jus de tomate réservé dans le plat. Compléter avec de l’eau pour arriver à mi-hauteur du plat. Saler légèrement ce jus. Couvrir avec du papier d’aluminium.
5. Faire cuire au four à 200 °c pendant 30 minutes. Enlever le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.
Paëlla d’Angèle (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure 10 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de riz rond, 16 moules, 500 g d’échine de porc, 4 pilons de poulet, 8 gambas, 2 poivrons rouges grillés (la recette en bas), 1 poivron rouge frais, 6 gousses d’ail, 2 tomates pelées et épépinées, 200 g de saucisse catalan, 300 g de blancs de seiches, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 poignée de petits pois surgelés, 1 dose de safran, 2 tablette de bouillon de volaille, 1/2 louche d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. Couper l’échines de porc en morceaux. Couper la saucisse en morceaux. Peler et hacher l’ail. Couper le poivron frais en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire revenir l’échine de porc et les pilons de poulet pendant 5 minutes. Ajouter la saucisse et continuer à faire revenir pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer les moules. Dans une petite casserole, mettre les moules. Couvrir la casserole et laisser chauffer à feu vif pour faire ouvrir les moules. Filtrer le jus et le garder. Réserver les moules à part.
4. Ajouter l’ail et le poivron frais dans la poêle. Laisser cuire l’ensemble pendant 5 minutes. Ajouter les tomates concassées. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
5. Ajouter les seiches coupée en morceaux dans la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes.
6. Verser dans la poêle, 1,2 litre d’eau et le jus des moules. Y ajouter les tablettes de bouillon émiettées, les petits pois, le safran et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Mélanger et porter à ébullition.
7. Y verser le riz en pluie. Placer dessus, les gambas, les moules et les poivrons grillés coupés en lanières. Laisser chauffer la poêle à feu moyen à découvert pendant 20 à 25 minutes. Le liquide doit être complètement absorbé par le riz en fin de cuisson.
8. Couvrir la poêle d’un torchon pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud.
* Poivrons grillés : Faire griller les poivrons sous le gril du four (ou au barbecue) jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un sac en plastique et les laisser tiédir dedans. Enlever la peau et les grains. On peut les congeler pour une utilisation plus tard.
Inari-zushi (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 35 minutes
(Pour 5 personnes)
1,5 verre de riz japonais, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de graines de sésame blond, 10 agés (tofu frit) carrés (Ne pas prendre l’agé en rectangle),
Pour la sauce pour les agés (les poches) : 1 verre de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de mirin (ou vin blanc doux), 3 c. à soupe de sauce soja
1. Faire bouillir 2,5 verres d’eau dans une casserole. Y verser le riz. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes (jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée).
2. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre ensemble. Lorsque le riz est cuit, verser dessus le mélange au vinaigre et les graines de sésame. Mélanger délicatement. Laisser tiédir.
3. Pendant la cuisson du riz, préparer les poches d’agés. Passer rapidement les agés dans de l’eau bouillante et les égoutter en les pressant. Verser le konbu-dashi, le sucre, le mirin et la sauce soja dans une casserole. Porter à ébullition. Y mettre les agés et laisser cuire pendant 15 minutes sur le feu doux, en retournant délicatement les agés de temps en temps, pour la sauce soit uniformément imbibée. Les laisser tiédir dans la sauce.
4. Égoutter les agés et les couper en deux. La poche coupée s’ouvre toute seule et elle est prête à être farcie de riz.
5. Remplir délicatement les agés du riz vinaigré. Les garder au frais jusqu’au moment de servir.
- On peut ajouter 150 g de macédoin de légumes. Dans une casserole, mettre les légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Ajouter au riz.