Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Volailles
Nems de Siri (Vietnam)
Préparation : Longue
(Pour environ 80 petits nems)
80 galettes de riz en petite taille, 1 à 2 bouteille de bière, 150 g de vermicelles de soja, 300 g de blanc de poulet, 4 carottes, 250 g de pousses de soja, 2 oignons, 3 œufs, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce aux huitres, 1 c. à soupe de nuoc-mâm, 2 c. à café de poudre de bouillon de poulet, 1/2 c. à café de poivre, 1 pincée de sel
Pour la sauce : 3 c. à soupe bombée de sucre, 1 citron vert, 1/3 litre d’eau, 1 c. à soupe de nuoc-mâm, 1/2 c. à café de sel
1. Préparer la farce. Faire ramollir les vermicelles dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les laver. Les égoutter et les couper en morceaux de 6 à 7 cm de longueur. Les mélanger avec le blanc de poulet coupés en petits dés, les carottes pelées et râpées, les oignons hachés, les pousses de soja, la sauce soja, la sauce aux huitres, la sauce nuoc-mâm, la poudre de bouillon, le sel et le poivre. Y incorporer les œufs battus.
2. Verser la bière dans une assiette creuse. Tremper rapidement une galette de riz dedans et la mette sur une torchon. Poser 2 c. à café de farce au milieu et rouler, en rebattant les deux côtés à l’intérieur. Répéter cette opération.
3. Préparer la sauce. Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer pour obtenir un caramel. Verser l’eau dans la casserole et continuer à chauffer pour avoir un caramel très liquide. Ajouter le sel et le jus de citron. Mélanger. Ajouter la moitié de nuoc-mâm et goûter. Ajouter peu à peu le nuoc-mam restant jusqu’à ce que la sauce soit à votre goût. Laisser refroidir.
4. Faire frire les nems. (Environ 10 minutes par fournée.) Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec la sauce.
* Nems laotiens : Remplacer les pousses de soja par la pomme de terre finement râpée (la même quantité). Tremper les galettes dans de l’eau à la place de la bière.
* On peut congeler les nems frits. Pour rechauffer les nems, utiliser le four traditionel à 160 °c.
Bami goreng de Ratna (Indonésie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
400 g de nouilles larges chinoises aux œufs (ou tagliatelles), 1 tablette de bouillon de légumes, 4 carottes, 2 blanches de céleri avec des feuilles, 1/2 tête d’ail, 1 oignon, 6 saucisses de volaille, 2 ciboules, 200 g de pousses de soja frais, 150 g de haricots verts, 1/4 chou blanc, 3 c. à soupe de sauce soja doux, 6 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de nuoc-mam
1. Peler et émincer finement les carottes, l’oignon et l’ail. Émincer les blanches de céleri et le chou. Hacher les feuilles de céleri. Ciseler les ciboules. Effiler les haricots verts. Couper les saucisses en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à être doré. Ajouter l’ail et les saucisses. Laisser chauffer, en remuant.
3. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec la sauce soja doux. Réserver.
4. Lorsque les saucisses sont dorés, ajouter les carottes, les haricots verts, le chou et les branches de céleri dans la sauteuse. La couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
5. Y ajouter les pousses de soja, la tablette de bouillon émiettée et les nouilles. Continuer à chauffer tout ensemble en remuant.
6. Parsemer des feuilles de céleri et des ciboules. Ajouter l’huile de sésame et la sauce nuoc-mam. Mélanger rapidement et arrêter le feu. Servir immédiatement.
Xinxim de galinha (Brésil)
Marinade : 30 minutes, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 belles cuisses (ou blancs selon le goût) de poulet, le jus de 3 citrons verts, 3 gousses d’ail, 400 g de crevettes roses cuites décortiquées, 1 oignon émincé, 1 poivron égrené et émincé, 2 belles tomates pelées épépinées et émincées, 20 cl de bouillon de poule, 30 g de crevettes séchées, 30 g de noix de cajou, 30 g de cacahuètes, 5 g de gingembre frais râpé, 20 cl de lait de coco, 1 brin de coriandre, 1 pincée de sel, 2 pincée de poivre noir, 4 c à soupe d’huile de tournesol
1. Placer les morceaux de poulet dans une grande assiette creuse. Les arroser du jus d’un citron vert. Parsemer d’une gousse d’ail écrasée, saler et poivrer. Bien remuer et les laisser mariner pendant 30 minutes.
2. Dans une autre assiette creuse, mélanger les crevettes roses, le reste du jus de citrons verts et une gousse d’ail écrasée. Poivrer et les laisser mariner pendant 30 minutes.
3. Égoutter les crevettes et les faire sauter dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile chaude pendant quelques minutes. Les réserver.
4. Essuyer la poêle et faire chauffer 2 c. à soupe d’huile. Y faire revenir les morceaux de poulet égouttés et épongés. Les réserver.
5. Dans une sauteuse , faire revenir l’oignon et le poivron avec le reste d’huile. Ajouter le reste d’ail écrasé, les tomates et le bouillon. Lorsque la sauce devient chaude, y mettre les morceaux de poulet. Laisser mijoter ensemble à feu très doux pendant 45 minutes.
6. Hacher ensemble (ou écraser dans un mortier) les crevettes séchées, les noix de cajou et les cacahuètes. Les incorporer dans la sauteuse avec le gingembre. Y ajouter les crevettes reservées et le lait de coco et laisser chauffer le tout encore 15 minutes. Parsemer de la coriandre ciselée. Servir chaud.
Poulet rôti à l’ail et au persil (Espagne)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 45 minutes, Attente : 5 à 10 minutes
(Pour 4 personnes)
1 poulet coupé en morceaux, 2 citrons, 1 botte de persil, 1/2 tête d’ail, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre noir, 2 c à soupe d’huile d’olive
1. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Les mettre dans un plat allant au four. Presser les citrons et arroser le poulet avec ce jus. Verser l’huile d’olive en filet dessus. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 45 minutes, en retournant de temps en temps.
2. Peler et hacher l’ail. Nettoyer et hacher le persil. Les mélanger ensemble dans un bol.
3. En fin de cuisson, ajouter la persillade sur les morceaux de poulet. Remettre le plat dans le four eteint. Le laisser pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud.