Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 240 °c et 15 à 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 8 personnes)

2 rouleaux de pâtes feuilletées, 125 g d’amandes en poudre, 125 g de sucre, 125 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 2 œufs, 1 c. à soupe de rhum, 1 jaune d’œuf, 1 fève

1. Dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes en poudre, le beurre, le sel, les œufs et le rhum. Préchauffer le four à 220 °c.

2. Étaler 1 rouleau de pâte feuilletée sur une plaque du four. Tartiner la préparation aux amandes, en laissant 2 cm du bord. Placer la fève. Humecter le bord avec d’eau. Couvrir avec la 2ème disque de pâte feuilletée, en appuyant le bord.

3. Dorer la surface avec le jaune œuf. Dessiner les carreaux (ou des losanges) sur la galette, en utilisant une fourchette ou un couteau. Faire un petit trous sur la pâte pour éviter une explosion.

4. Faire cuire la galette au four à 240 °c pendant 10 minutes et baisser la température. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien doré. Servir tiède ou à température ambiante.

* Pâte feuilletée maison simplifiée : Mettre 250 g de farine et 200 g de beurre en parcelles dans un réfrigérateur (minimum 30 minutes). Verser la farine, le beurre et 12 cl d’eau froide dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil et lorsqu’il y a pleins de grumeaux, arrêter la machine. Prendre la pâte et agglomérer très rapidement en carré sur un plan de travail fariné. Avec un rouleau de pâtissier fariné, l’étaler en rectangle. La plier en trois et faire un tour d’un quart. L’étaler en rectangle, la plier en trois et faire un tour d’un quart – répéter 4 à 5 fois. Il faut faire très rapidement. Si la pâte commence à être collante (être trop chaude), mettre dans un réfrigérateur pendant 30 minutes et continuer l’opération. Couper la pâte en deux et étaler chaque pâte en cercle. Garder au frais jusqu’au moment d’enfourner.