Auteur/autrice : yoko
Gâteau roulé (Roumanie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 12 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
50 g de fécule de maïs, 30 g de farine, 3 oeufs, 100 g de sucre, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 petit pot de confiture ou de caramel au beurre salé
1. Mélanger le jaune des oeufs et le sucre dans un saladier.
2. Dans un autre récipient, mettre les blancs des oeufs. Les battre. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sel. Continuer à les battre pour obtenir les blancs en neige.
3. Ajouter la farine, la fécule, la levure chimique et 3 c. à soupe bombée des blancs en neige au saladier. Mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Incorporer délicatement les blancs en neige restants à la pâte.
5. Verser la pâte dans une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
6. Faire cuir le gâteau au four à 200 °c environ 12 minutes. (Vérifier que le gâteau soit bien cuit.)
7. Poser le gâteau cuit sur un torchon mouillé, côté papier sulfurisé dessous. Rouler et laisser tiédir.
8. Dérouler le gâteau et enlever le papier sulfurisé.
9. Tartiner le gâteau de la confiture ou du caramel au beurre salé. Rouler.
10. Trancher et déguster à température ambiante.
Caramel au beurre salé (France)
Préparation : 15 minutes
160 g de sucre en poudre, 80 g de beurre salé, 20 cl de crème fraîche, 1 pincée de fleur de sel (facultatif)
1. Mettre le sucre dans une casserole. Verser un peu d’eau pour le mouiller.
2. Faire chauffer la casserole à feu assez vif et préparer une caramel.
3. Verser la crème fraîche chauffée au caramel.
4. Mettre la casserole du caramel à la crème à feu doux. Laisser chauffer en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux de caramel.
5. Incorporer le beurre salé. Remuer pour faire fondre le beurre. Ajouter le fleur de sel.
6. Laisser refroidir et déguster.
Chocolat à la pâte à tartiner (France)
Préparation : 40 minutes
(Pour 15 chocolats)
110 g de chocolat au lait, 2 c. à soupe de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, 15 noisettes
1. Faire fondre 70 g de chocolat au bain-marie. Tapisser le fond des moules. En utilisant une petite cuillère, faire coller le chocolat aux parois verticales aussi. Laisser durcir dans un endroit assez frais.
2. Verser la pâte à tartiner sur le chocolat durci jusqu’au mi-hauteur.
3. Dans chaque moule, mettre 1 noisette, en enfonçant un peu dans la pâte à tartiner.
4. Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Le verser sur la pâte à tartiner pour fermer chaque chocolat. Laisser durcir dans un endroit frais. Déguster à température ambiante.
Chou chinois au yuzu-kosho (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 6 verrines)
1/2 chou chinois, 1 c à soupe de sel, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de yuzu-kosho
1. Émincer le chou chinois. Le saler et mélanger. Attendre 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette japonaise. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz avec le sucre.
3. Presser le chou chinois pour éliminer l’eau. Le mélanger avec la vinaigrette japonaise. Répartir dans des verres à verrines.
4. Poser une pointe de yuzu-kosho sur chaque verrine. Servir frais.
Nouilles au chou chinois et aux crevettes (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 15 minutes à la poêle
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles chinoises aux œufs, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café d’huile de sésame, 1/2 chou chinois, 1 petite carotte, 1 petit oignon, 200 g de petites crevettes décortiquées, 2 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à café de fécule de pomme de terre ou de maïs, sel et poivre
1. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes selon les instructions. Les égoutter, les rincer avec de l’eau courante et les réserver.
2. Peler et émincer la carotte et l’oignon. Couper le chou chinois en morceaux d’environ 3 cm x 3 cm. Dans un bol, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja, le saké et la fécule.
3. Faire chauffer la moitié de l’huile végétale dans une poêle. Y faire revenir la carotte et l’oignon pendant 10 minutes. Ajouter le chou chinois et laisser sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les crevettes et laisser sauter jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
4. Verser la sauce dans le bol aux légumes et aux crevettes. Laisser chauffer en remuant. En même temps, faire chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Y faire sauter les nouilles.
5. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et y incorporer l’huile de sésame.
6. Répartir les nouilles dans des assiettes et verser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Chou chinois mijoté (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1/2 chou chinois, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de konbu dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 1 c. à soupe d’huile végétale, du sel
1. Couper le chou chinois en 2 cm de largeur.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole. Y faire revenir le chou chinois.
3. Ajouter la sauce soja, le mirin, le dashi et du sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Servir chaud.
Poulet à la bière et à la tomate (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 10 personnes)
10 cuisses de poulet, 60 cl de bière blonde, 1 tablette de bouillon de volaille, 3 oignons, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café d’origan, sel, poivre noir
1. Couper les cuisses de poulet en deux à la jointure. Enlever la peau. Peler et hacher les oignons et l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet.
3. Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et remplacer par les oignons et l’ail. Faire revenir pendant quelques minutes.
4. Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter la bière, le concentré de tomate, la tablette de bouillon, les feuilles de laurier, l’origan, du sel et du poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
5. Pendant ce temps, préparer le beurre manié. Malaxer la farine et le beurre.
6. Découvrir la cocotte et enlever le gras à la surface. Incorporer le beurre manié dans la sauce et mélanger. Lorsque la sauce devient un peu épaisse, arrêter le feu. Servir chaud.
Soupe de brocoli aux amandes (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 6 personnes)
1 litre de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche, 1 kg de brocoli, 100 g d’amandes en poudre, 60 g d’amandes effilées, sel, poivre blanc
1. Couper le brocoli en morceaux. Griller la poudre d’amandes dans une poêle sans matière grasse. Griller les amandes effilées dans une autre poêle sans matière grasse. Réserver.
2. Dans une cocotte, mettre le bouillon avec le brocoli. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 8 à 9 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.
3. Mixer le brocoli cuit avec le bouillon et remettre dans une cocotte.
4. Réchauffer la soupe. Ajouter la poudre d’amandes et la crème. A ébullition, arrêter le feu et répartir dans des assiettes creuses. Parsemer des amandes effilées et servir immédiatement.
