Auteur/autrice : yoko
Salade de mer de Jean-Marie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes à la poêle et à la plancha
(Pour 8 personnes)
3 poignées de salade mesclun, 16 gambas, 5 cl de Cognac, 600 g de noix de Saint-Jacques, un peu de beurre, 7 à 8 cl de Noilly Prat, 2 pomélos, 1 petit bocal d’œufs de saumon, 8 tomates cerises, 20 cl de vinaigrette à la base de vinaigre balsamique
1. Peler à vif les pomélos et prendre la chair. Réserver.
2. Laver, essorer et répartir la salade dans des assiettes de service.
3. Faire sauter les noix de Saint-Jacques avec un peu de beurre à feu assez vif, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter le Noilly Prat et laisser évaporer en grattant le suc à feu vif.
4. Faire griller les gambas sur la plancha. Lorsqu’elles deviennent rouge, verser le Cognac et flamber.
5. Sur la salade, répartir la chair des pomélos, les œufs de saumon, les tomates cerises, les gambas et les noix de Saint-Jacques. Verser la vinaigrette. Servir immédiatement.
Petits gâteaux aux amandes (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 170 °c
(Pour 12 petits gâteaux)
5 blancs d’œuf, 200 g de beurre salé fondu, 160 g de sucre glace, 100 g de poudre d’amande, 60 g de farine, 1 pincée de levure chimique
1. Dans un saladier, mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace. Y incorporer la poudre d’amande, la farine, la levure et le beurre fondu.
2. Répartir la préparation dans des petits moules (moules à muffins) beurrés et farinés.
3. Faire cuire les gâteaux au four à 170 °c environ 15 à 20 minutes.
4. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Terrine de lotte de Pascale (France)
Préparation : assez longue
(Pour 5 personnes)
1 kg de lotte (filet de lotte surgelé), 1 petite boite (250 g) de tomates concassées, 5 œufs, sel et poivre
Pour le court bouillon : oignon, thym, laurier, clou girofle, poivre en grain, vinaigre, romarin
1. Faire cuire la lotte dans un court bouillon bien relevé (oignon, thym, laurier, clou girofle, poivre en grain, vinaigre, romarin).
2. Faire revenir à la poêle la boite de tomate jusqu’à obtenir une purée « sèche ».
3. Battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer.
4. Une fois cuite, bien égoutter la lotte et la couper en petits morceaux.
5. Mélanger la lotte, les oeufs et les tomates. Mettre le tout dans un moule à cake ou un moule en forme de couronne.
6. Faire cuire au bain marie 1 heure au four à 160°.
7. Servir bien frais avec une mayonnaise, agrémentée de quelques crevettes.
Chapon farci de Jean-Yves (France)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 1 heure à 170 °c et 2 heures à 150 °c dans le four, Attente : 30 minutes
(Pour 8 à 10 personnes)
1 chapon de Bresse (environ 3,5 kgs), 150 g de chair à saucisse, 150 g d’escalope de veau, 2 échalotes, 150 g de châtaignes cuites, 30 g de biscottes, 2 œufs, 3 c. à soupe de Cognac, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café d’origan haché, sel, poivre
1. Enlever le cou et les pattes du chapon.
2. Hacher l’escalope de veau, les échalotes pelées, les biscottes, le gésier, le cœur et le foie . Hacher grossièrement les châtaignes.
3. Préparer la farce. Dans un saladier, malaxer le veau, les échalotes, les biscottes, le gésier, le cœur, le foie, la chair à saucisse, les œufs, le cognac, le persil, l’origan, du sel et du poivre. Ajouter les châtaignes et mélanger.
4. Mettre la farce préparée dans la cavité du chapon. Coudre l’ouverture avec un fil alimentaire en utilisant une grosse aiguille pour bien fermer. Ne pas percer la peau du chapon.
5. Placer le chapon dans un grand plat de gratin (ou dans une lèchefrite). Le mettre au four à 170 °c. Faire cuire pendant 1 heure, en retournant toutes les 20 minutes, ou jusqu’à ce que la peau commence à être dorée.
6. Baisser la température du four à 150 °c et poursuivre la cuisson 2 heures, en retournant toutes les 20 minutes et en arrosant le jus.
7. Sortir le chapon du four et couvrir tout de suite du papier d’aluminium. Attendre 30 minutes.
8. Enlever le papier d’aluminium. Couper le chapon et partager la farce. Servir immédiatement.
Crumble au butternut (Canada)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure à la casserole et 20 minutes au four à 220 °c
(Pour 6 personnes)
1 gros butternut (environ 2 kg), 1 c. à café de sucre brun, 2 pincées de sel, 80 g de farine, 80 g de beurre salé, 80 g de fromage râpé (comté, emmental, gruyère, etc.), 1 poignée de noisettes
1. Couper le butternut en deux. Enlever les graines et peler. Couper la chair en morceaux d’environ 3 cm de côté. Les mettre dans une casserole avec 2 à 3 c. à soupe d’eau.
2. Mettre la casserole au feu. A ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser chauffer à feu très doux environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
3. Ôter le couvercle et écraser la chair de butternut avec une fourchette. Ajouter le sel et le sucre. Laisser évaporer à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la purée soit assez épaisse.
4. Verser la purée dans un plat (ou dans des ramequins) allant au four. Réserver. (Laisser refroidir.)
5. Préparer la pâte à crumble. Dans un robot-mixeur, mettre la farine, le beurre en parcelles et le fromage. Faire tourner l’appareil jusqu’à ce que la pâte soit sableuse. Ajouter les noisettes et faire brièvement marcher l’appareil. Verser la pâte obtenue sur la purée.
6. Faire cuire le plat dans un four à 220 °c jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir chaud.
Cocktail le vieux citron (France)
Préparation : 2 minutes
(Pour 2 petits verres)
12 cl de liqueur de vieux garçon, 3 cl de limoncello, 3 cl de jus de citron, quelques glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et verser dans 2 petits verres. Servir immédiatement.
2. Si le cocktail est trop sucré, ajouter quelques glaçons pour allonger.
Cocktail Calva d’os (France)
Macération : 30 minutes, Préparation : 2 minutes
(Pour 2 verres à cocktail)
1/8 pomme Granny Smith, 8 cl de calvados, 3 cl de jus de citron, 3 cl de sirop de pêche-abricot, quelques glaçons
1. Peler et couper la pomme en petits dés. Mettre les morceaux de la pomme dans un bol et verser le calvados. Laisser macérer pendant 30 minutes au frais.
2. Égoutter la pomme en gardant le calvados. Enfiler les morceaux de la pomme sur 2 petites brochettes en bois. Réserver.
3. Mettre le jus de citron, le sirop de pêche-abricot, le calvados et les glaçons dans un shaker. Frapper et répartir le cocktail dans 2 verres.
4. Poser chaque brochette de pomme sur chaque verre. Servir immédiatement.
Chocolat au caramel au beurre salé (France)
Préparation : 40 minutes
(Pour 15 chocolats)
100 g de chocolat au lait, 3 c. à soupe de caramel au beurre salé
1. Faire fondre 70 g de chocolat noir au bain-marie. Tapisser le fond des moules avec ce chocolat. En utilisant une petite cuillère, le faire coller aux parois verticales aussi. Laisser durcie dans un endroit assez frais.
2. Verser le caramel au beurre salé sur le chocolat durci.
3. Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Le verser sur le caramel pour fermer chaque chocolat. Laisser durcir dans un endroit assez frais. Déguster à température ambiante.