Auteur/autrice : yoko
Bruschette de Graziana (Italie)
Préparation : environ 1 heure
(Pour 8 personnes)
24 petites tranches de pain de campagne, 24 filets d’anchois à l’huile, 5 tomates, 400 g de mozzarella, 2 gousses d’ail, origan, sel
1. Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits dés. Les mettre dans une passoire avec du sel. Laisser égoutter pendant 20 minutes.
2. Griller légèrement les tranches de pain. Les frotter d’ail.
3. Couper la mozzarella en tranches. Couvrir des tranches de pain avec le fromage. Les faire griller au four.
4. A la sortir du four, mettre sur chaque tranche, 1 c. à soupe de dés de tomate, 1 filet d’anchois et 1 pincée d’origan. Servir immédiatement.
Entremet au kiwano (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 2 minutes, Attente : 2 heures
(Pour 6 petits verrines)
1 kiwano, 10 cl de crème fraîche liquide, 2 c. à soupe de sucre vanillé, 1 feuille de gélatine
1. Couper la feuille de gélatine en petits morceaux. Les faire tremper dans de l’eau froide.
2. Couper le kiwano en deux dans le sens de longueur. Récupérer la pulpe et la mettre dans une passoire posé sur une petite casserole. A l’aide d’un pilon, écraser la pulpe pour recueillir le jus. (On obtiens environ 10 cl de jus.)
3. Ajouter le sucre et la crème fraîche au jus de kiwano. Faire chauffer la casserole à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se fond.
4. Arrêter le feu et ajouter les morceaux de gélatine égouttés. Remuer jusqu’à ce qu’ils se fondent. Laisser tiédir.
5. Verser la préparation dans des petits verres. Laisser complètement refroidi. Les mettre dans un réfrigérateur. Servir frais.
Cocktail de Simon (France)
Préparation : 10 minutes, Macération : 1 heure
(Pour 3 à 4 personnes)
500 g de chair de pastèque, 3 à 4 c. à soupe de sucre de canne, 15 à 20 cl de vodka
1. Enlever les pépins de la pastèque.
2. Mixer la chair de pastèque avec le sucre de canne. Laisser macérer pendant 1 heure au frais.
3. Ajouter la vodka et mélanger. Servir frais.
* La recette d’origine : Évider la moitié de pastèque et utiliser la peau de la demi pastèque comme une récipient. Servir avec des pailles.
Cuisses de poulet à la tomate crémée (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 2 oignons, 4 c. à soupe d’huile végétale, 400 g de chair de tomate, 1 tablette de bouillon de volaille, 1 branche de thym, 1 branche d’origan, 1 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à café de sucre, sel, poivre
1. Couper les cuisses de poulet en deux à la jointure. Enlever la peau, si vous désirez. Peler et hacher les oignons.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les cuisses de poulet. Les sortir et les réserver.
3. Ajouter l’huile dans la cocotte. Y faire revenir les oignons.
4. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajouter la chair de tomate, la tablette de bouillon, les herbes, le sucre, du sel et du poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ôter le couvercle. S’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu vif. Ajouter la crème fraîche. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.
Tarte aux myrtilles (Tchéquie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
450 g de myrtilles surgelées, 6 biscuits à la cuillère, 3 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à soupe de sucre glace
Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 50 g de sucre
1. Préparer la pâte sablée. Mettre tous les ingrédients dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte.
2. Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
3. Émietter les biscuits à la cuillère et verser sur la pâte sablée.
4. Dessus des biscuits émiettés, verser les myrtilles encore congelées. Saupoudrer le sucre brun dessus.
5. Faire cuire la tarte au four à 180 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et parsemer du sucre glace. Servir à température ambiante.
Salade César à la volaille (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la poêle et 10 minutes au four à 220 °c
(Pour 6 personnes)
3 salades romaines, 6 tranches de pain de mie, 150 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 6 suprêmes de poulet, 20 g de câpres, 50 g de anchois marinées à l’huile, 2 c. à soupe de persil plat ciselé, 50 cl de crème fraîche, 1 citron, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Laver les salades et les couper en tronçons de 3 à 4 cm de largeur. Couper les anchois et les câpres en petits morceaux. Presser le citron pour obtenir le jus. Les réserver. Préchauffer le four à 220 °c.
2. Écraser l’ail. Enlever la croûte des tranches de pain de mie. Couper la mie en carrés d’1 cm de côté. Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y mettre l’ail et les carrés de pain. Laisser sauter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés. Réserver.
3. Faire chauffer d’huile d’olive restante dans une poêle. Y faire saisir les suprêmes de poulet à feu vif. Saler et poivrer. (Ce n’est pas la peine que le poulet soit complètement cuit.) Les mettre au four pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Déglacer la poêle avec le jus de citron. Ajouter les anchois, les câpres, le persil, la crème, du sel et du poivre. Faire bouillir pendant quelques minutes, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, ajouter 100 g de parmesan râpé.
5. Trancher les suprêmes de poulet complètement cuits en lamelles.
6. Dans des assiettes de service, répartir les feuilles de salades. Dessus, poser la volaille et napper de la sauce. Parsemer des croûtons et terminer par le parmesan restant. Servir immédiatement.