Auteur/autrice : yoko
Gratin de Courgette au Riz (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
2 courgettes moyens, 1 oignon blanc, rose ou rouge, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de riz rond, 20 cl de crème fraîche, 1 œuf, 1/2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de beurre, poivre blanc
- Peler les courgettes une bande sur deux. Couper la chair en dés. Peler et couper l’oignon en petits dés. Les mettre dans une casserole avec la tablette de bouillon émiettée. Ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau. Couvrir et faire étuver pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
- Pendant ce temps, mettre l’huile dans le fond d’un plat à gratin. L’étaler avec du papier absorbant. Coller dessus 2 c. à café de chapelure (partout au fond et aux parois).
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Ecraser légèrement les courgettes dans la casserole.
- Mélanger les légumes avec le riz, l’œuf battu et la crème fraîche. Poivrer. Verser cette préparation dans le plat à gratin préparé.
- Couvrir du chapelure restant. Parsemer le beurre en parcelles.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 30 minutes. Servir chaud.
Velouté de Patate Douce (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 oignon, 1 c. à soupe de beurre (ou margarine pour la recette végane), 1 c. à café d’huile de tournesol, 400 g de patates douces, 20 cl de bouillon de légumes, 20 cl de lait de coco, sel, poivre rouge (poivre blanc à défaut), noix de muscade
- Peler et hacher l’oignon.
- Peler les patates douces et les couper en morceaux d’environ 2 cm de coté. Réserver.
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter dans la cocotte les patates douces et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Mixer la préparation aux patates douces. Ajouter le lait de coco, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpé. Remixer.
- Faire chauffer le tout à feu doux, en remuant. Servir chaud.
Meat Pie Végétarien (Australie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de haché végé, 3 c. à soupe de vin rouge, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 filet de sauce Worcestershire sans anchois, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 1 pincée de sucre, quelques tours de poivre noir, 1 c. à café de herbes de votre choix, 1 jaune d’œuf, (sel)
- Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’ail et l’oignon.
- Lorsque l’oignon est devenu tendre, ajouter le haché végé. Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter le vin et laisser évaporer, en remuant, à feu moyen.
- Ajouter le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, l’Old Bay Seasoning, le sucre, le poivre et les herbes. Faire cuire en remuant à feu moyen pendant quelques minutes. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four ) 200 °c.
- Etaler la pâte feuilletée et poser la farce au milieu. Abattre les 4 côtés au milieu pour faire une sorte de paquet. Badigeonner la surface du jaune d’œuf.
- Faire cuire la tourte (meat pie) au four à 200 °c, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Soupe de Potiron de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 2 personnes)
800 g de chair de potiron (sans peau, sans graines), 1 blanc de poireau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 pincées de noix de muscade, quelques tours de poivre blanc, 3 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
- Couper la chair de potiron en cubes. Réserver.
- Couper le blanc de poireau. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire suer le poireau. (environ 15 minutes à feu doux)
- Ajouter la chair de potiron, la tablette de bouillon émiettée et 3 c. à soupe d’eau. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes. Découvrir et s’il y a trop d’eau, laisser évaporer. Ajouter la noix de muscade, le poivre blanc (et la crème fraîche). Mixer le tout.
- Réchauffer la soupe à feu doux et servir chaud.
Nouilles à la sauce Miso-Sésame (Corée, Japon & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles chinoises aux œufs, 2 c. à soupe de Zhïma-jiang (pâte de sésame grillé), 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sésame grillé, 1 c. à soupe d’huile de sésame, quelques pincées de piments de Cayenne ou 1 c. à café de gochujang
- Préparer la sauce : Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients sauf les nouilles.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Verser la sauce dans une poêle. Ajouter 2 à 3 c. à soupe d’eau. Faire chauffer en mélangeant. Ajouter les nouilles. Bien mélanger à feu doux. Servir chaud.
Pommes de terre écrasée aux Noix (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre à chair tendre, 10 à 15 cerneaux de noix, 2 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
- Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, concasser les cerneaux de noix. Réserver.
- Les égoutter et les faire sécher dans une casserole à feu doux, en écrasant. Saler et poivrer. Y incorporer l’huile de noix et les cerneaux de noix. Servir chaud.
Salt Messolonghi (Grèce)
Sel marin 100% pur, originaire des salines de Messolonghi. Il est non raffiné et ni iode, ni agents antiagglomérants, ni agents fluidifiants est ajouté.
Goma-miso dare (Japon)
Préparation : 10 minutes
(Pour 6 personnes)
3 c. à soupe de miso, 3 c. à soupe de sucre de canne, 1 c. à soupe de Zhïma-jiang (pâte de sésame grillé), 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à café de graines de sésame (facultatif)
- Mélanger le miso et le zhïma-jiang avec le sucre.
- Y incorporer la sauce soja et le miel. An mélangeant, ajouter un peu d’eau (2 à 3 c. à soupe) jusqu’à ce que la pâte soit souple.
- Ajouter l’huile de sésame et mélanger. Si vous désirez, ajouter les graines de sésame.
Quiche du Sud (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à a poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
2 poivrons, 1 oignon rouge ou rose, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de tapenade, sel, poivre noir, 1 c. à café de herbes de votre choix
- Couper les poivrons et l’oignon pelé en fins batônnets.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poivrons et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Battre les œufs et la crème fraîche ensemble. Ajouter les herbes, du sel et du poivre. Incorporer les poivrons et l’oignon.
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Tartiner le fond du tapenade. Verser la préparation aux œufs dessus.
- Faire cuire la quiche au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée (environ 20 minutes). Servir chaud, tiède ou à température ambiante.