Auteur : yoko

 

Lanzarote Costa Teguise

Végé Yaki-Udon (Japon)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon (pâtes blanches japonaises), 1 grosse carotte, 1 beau oignon, 5 feuilles de chou chinois, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza, 2 . à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à café de konbu-dashi déshydraté (en poudre)

  1. Peler et couper la carotte et l’oignon en juliennes. Couper la partir dure des feuilles de chou chinois en julienne. Couper la partie tendre des feuilles de chou chinois en morceaux.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, la carotte et la partie dure des feuilles de chou chinois ensemble jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajouter la partie tendre des feuilles et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
  4. Pendant ce temps, faire passer l’udon dans de l’eau chaude. Les égoutter.
  5. Ajouter l’udon et l’oignon vert dans la poêle. Verser le sauce soja, le saké et le konbu-dashi en poudre. Faire sauter. Servir chaud.

Tofu no Yasai-Ankake (Japon)

(Pour 2 personnes)

300 g de tofu ferme nature, 1 carotte, 2 feuilles de chou chinois, 10 pois gourmands, 100 g de pousses de soja, 3 shiitakés frais ou secs hydratés, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre ou de maïs, poivre de Sichuan, sel

  1. Peler et couper la carotte en julienne. Émincer les shiitakés et la partir dur des feuilles de chou chinois. Laver et égoutter les pousses de soja. Couper la partir tendre des feuilles de chou chinois. Effiler les pois gourmands et les couper en julienne. Couper le tofu en tranches de 7 à 8 mm.
  2. Faire cuire la carotte, la partie dur des feuilles de chou chinois et les shiitakés dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ajouter la partie tendre des feuilles, les pois gourmands et les pousses de soja. Poursuivre la cuisson 1 minute. Les égoutter.
  3. Dans un bol, mélanger le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau.
  4. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire poêler les morceaux de tofu à feu moyen.
  5. En même temps, préparer la sauce aux légumes. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole. Y faire revenir les légumes égouttés pendant quelques minutes. Verser le mélange au konbu-dashi dedans. Porter à ébullition. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel. Verser la fécule en remuant.
  6. Dans des assiettes de service,  répartir les tranches de tofu. Couvrir de la sauce aux légumes. Parsemer de poivre de Sichuan. Servir immédiatement.

Copenhagen

Sven de Lund (Suède)

Membre depuis Janvier 2020.

Caramel Slice (Australie)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et 25 minutes au four à 160 °c

(Pour 6 personnes)

Pour la base sablée : 150 g de farine, 80 g de cassonade, 50 g de noix de coco sèche, 125 g de beurre salé

Pour caramel : 400 g de lait concentré sucré, 100 g de beurre, 50 g de cassonade, 1 c. à soupe de sirop de canne ambré, 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour le nappage chocolat : 150 g de chocolat noir, 2 c. à soupe de beurre

  1. Mettre tous les ingrédients pour la base sablée dans un bol d’un robot mixeur. Faire marcher appareil.
  2. Au fond d’un plat allant au four (environ 20 cm x 30 cm), mettre du papier sulfurisé. Dessus, verser la pâte obtenue. L’étaler uniformément et appuyer. La faire cuire au four à 160 °c pendant 15 minutes.
  3. Pendant la cuisson de la base sablée, préparer le caramel. Verser tous les ingrédients pour caramel dans une casserole anti-adhésive. Faire chauffer en mélangeant constamment. A ébullition, baisser le feu et faire cuire toujours en remuant jusqu’à ce que le caramel soit épais et légèrement coloré (environ 10 minutes).
  4. Verser le caramel sur la base sablée. Remettre le plat au four et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  5. Sortir le plat et laisser refroidir.
  6. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Verser sur le caramel.
  7. Laisser complètement refroidir. Couper en carrés ou en rectangles.

Yakisoba Végan (Japon)

Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 3 personnes)

180 g de pâte capellini (spaghettis fines) avec 2 c. à café de bicarbonate de sodium ou 180 g de nouille chinoises véganes avec du sel, 9 à 10 feuilles de chou chinois, 1 carotte, 100 g de pousses de soja, 1/2 poivron rouge, 1 poignée de pois gourmands, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale

Pour la sauce yakisoba : 7 à 8 c. à soupe de Ustâ-sauce (sauce Worcestershire japonaise sans anchois : Kagome, S&B, Kikkoman ou Oliver), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sucre

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce yakisoba. Réserver.
  2. Séparer la partir dur et la partie tendre du chou chinois. Les émincer séparément. Peler et couper la carotte en julienne. Couper le poivron rouge en julienne. Nettoyer les pousse de soja.
  3. Faire blanchir les pois gourmands. Les égoutter, les couper et les réserver.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la partie dur du chou chinois, le poivron rouge et la carotte jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
  5. En même temps, faire cuire les pâtes capellinis dans de l’eau bouillante avec la bicarbonate de sodium. (Ou faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante salée.) Lorsque elles sont cuites, les égoutter et les réserver.
  6. Ajouter la partie tendre du chou chinois dans la poêle et faire sauter pendant 3 à 4 minutes.
  7. Ajouter les pois gourmands, les pousses de soja et l’oignon vert dans la poêle. Faire sauter pendant 1 minute.
  8. Ajouter les pâtes dans la poêle et faire sauter pendant 1 minute. Y incorporer la sauce. Faire sauter pendant 2 minutes à feu vif.
  9. Servir chaud.
  • Chaque Ustâ-sauce est différente : Ajuster la quantité de sucre, de mirin, de sauce-soja… On peut utiliser « Sauce Tonkatsu Végétale » à la place de Ustâ-sauce.

Shiitaké et Carotte Mijotés (Japon)

Attente : 1 nuit, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes

(Pour 2 personnes)

8 shiitakés secs, 4 carottes, 1 tasse de konbu-dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de mirin et 2 c. à soupe de sauce soja

  1. La veille, laver et tromper les shiitakés dans de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
  2. Le lendemain, les égoutter et enlever les pieds.
  3. Peler et couper les carottes en rondelles.
  4. Mettre les shiitakés et les carottes dans une casserole. Y verser le konbu-dashi, le sucre, le saké, le mirin et la sauce soja.
  5. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  6. Découvrir et laisser évaporer à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y a presque plus de liquide. Servir chaud ou tiède.

* On peut ajouter des haricots verts blanchis 4 à 5 minutes avant la fin de cuisson.

Linguines à la tomate séchée et aux olives (Italie)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 8 minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de linguines, 4 tomates séchées à l’huile, 6 olives noires, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de macération de tomates séchées, 1 c. à café de levure maltée, 2 c. à café de noisettes en poudre, 2 pincées d’ail en semoule, sel

  1. Dénoyauter les olives noires et couper en fines rondelles. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
  2. Mélanger les tomates séchées, les olives noires et l’oignon vert dans un bol. Réserver.
  3. Mélanger la levure maltée, les noisettes en poudre, l’ail en semoule et du sel. Réserver.
  4. Faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée (environ 8 minutes). Les égoutter et les mélanger avec l’huile de macération de tomate séchées. Ajouter le mélange tomates-olives-oignon vert.
  5. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Parsemer du mélange aux noisettes. Servir immédiatement.

Lanzarote Playa de Papagayo