Auteur/autrice : yoko
Pizza Dough (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : entre 5h et 18h + entre 16h à 48h
(Pour 6 personnes)
210 g d’eau, 6 g de sel fin, 360 g de farine à pain, 5 g de huile d’olive
Pour le poolish : 150 g d’eau, 150 g de farine, 5 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe de sucre
- Préparer le poolish : Mixer tous les ingrédients pour le poolish ensemble et laisser fermenter à température ambiante entre 5 et 18 heures.
- Dissoudre le sel dans l’eau. Ajouter le poolish et mixer ensemble jusqu’à à peu près incorporé.
- Ajouter la farine et mélanger. Pétrir la pâte pendant un moment jusqu’à ce qu’elle soit homogène, lisse et un peu plus facile à travailler. Ajouter l’huile d’olive et bien incorporer à la pâte.
- Huiler un saladier. Y mettre pâte en boule dedans.
- Faire reposer la pâte dans un frigo pendant 16 à 48 heures.
- Séparer en 2 pour faire 2 pizzas.
- Conseille : Utiliser un robot ou une machine à pain pour pétrir. (Nos. 2 et 3)
Gratin de Pâtes aux Légumes d’Été (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 50 minutes en total
(Pour 3 personnes)
150 g de pâtes courtes (coquiettes, macaronis, pennes…), 1 aubergine, 1 courgette, 1 oignon rose ou rouge, 30 cl de sauce tomate, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de herbes mélangés, 10 cl de crème fraîche, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 1 pincée de bouillon en poudre (Goya Adobo All Purpose Sasoning), 1 c. à café de sucre, 70 g d’emmental râpé (ou un autre fromage à pâte dure), sel
- Couper l’aubergine, l’oignon et la courgette en dés de 1 cm de côté. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien baissés la volume. (environ 20 à 25 minutes)
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la sauce tomate, les bouillons en poudre, les herbes, le sucre et la crème fraîche. Mélanger et faire mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Saler, si nécessaire.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec l’huile d’olive restante. Verser les pâtes dans un plat allant au four.
- Verser la sauce sur les pâtes. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Tarte à la Courgette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée, 2 courgettes, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de beurre, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à café de herbes mélangés, 25 cl de lait, 1 œuf, 70 g d’emmental râpé, 2 pincées de noix de muscade, poivre blanc
- Peler les courgettes une bande sur deux. Râper la chair avec une grosse grille. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et les herbes. Mélanger.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait et continuer à chauffer, en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Poivrer et ajouter la noix de muscade. Arrêter le feu. Hors du feu, incorporer l’œuf, en mélangeant.
- Etaler la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la sauce dessus. Parsemer du fromage.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit gratinée (environ 20 minutes). Servir chaud.
Version de Tina : 1 pâte feuilletée, 2 courgettes râpées, 1 échalotte épincée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 20 cl de crème fraîche, 3 œufs, 70 g de compté râpé , sel, poivre, 1 à 2 c. à café de cumin en graines (parsemer sur la surface)
Aubergine aux Anchois (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 petites aubergines (ou 1 grosse aubergine), 6 filets d’anchois à l’huile, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de herbes mélangés de votre choix, quelques pincées d’ail en poudre, 1 c. à café d’oignon confit, quelques pincées de piment (de votre choix : Espelette, Alep, Cayenne….) en poudre
- Couper les aubergines en cubes de 1,5 cm de côté.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les aubergines. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper les anchois en petits morceaux.
- Découvrir la poêle. Ajouter les anchois, les herbes, l’ail en poudre, l’oignon confit et le piment.
- Poursuivre la cuisson en remuant 5 à 10 minutes. Servir chaud.
Riz au Lait d’Avoine (France)
Préparation : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
1 litre de lait d’avoine, 115 g de riz rond, 75 g de sucre brun, zeste d’un citron bio, cannelle en poudre (facultatif)
- Dans un casserole antiadhésive, verser le lait d’avoine. Ajouter le riz rond et le zeste de citron.
- Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Incorporer le sucre et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Enlever le zeste de citron. Verser le riz au lait dans des pots.
- Laisser refroidir. (Saupoudre la cannelle.) Déguster tiède ou frais.
Riz aux Poivrons (Espagne & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 3 personnes)
20 cl de riz rond, 2 poivrons rouges, 1 oignon jaune, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 poignée de petits pois (surgelé), sel, poivre blanc
- Emincer les poivrons. Peler et émincer l’oignon.
- Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les poivrons et l’oignon, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le cumin, la sauce tomate, la curcuma, la tablette de bouillon émiettée, les herbes, du poivre les petits pois et le riz. Mélanger. Verser 30 cl d’eau chaude. Mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 17 minutes.
- Arrêter le feu mais ne pas découvrir. Attendre 10 minutes. Servir chaud, éventuellement avec des œufs au plat.
Salade d’endives aux fruits secs (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
3 à 4 petites endives, 2 c. à soupe de pignons de pin, 10 cerneaux de noix, 20 à 25 cranberries secs, 50 g d’emmental (ou comté, gouda…)
Pour la sauce : 2 c. à soupe de fromage blanc battu, 1 c. à soupe de mayonnaise, sel, poivre blanc
- Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidiri.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce. Réserver au frais.
- Couper les endives en 6 à 8 dans le sens de longueur. Les ranger dans des assiettes de service.
- Couper les cerneaux de noix en deux ou trois. Les parsemer sur les endives.
- Parsemer les pignons de pin et les cranberries secs.
- Râper le fromage directement sur les assiettes.
- Verser la sauce. Servir frais.
Gratin de Pommes de terre et d’épinard (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure en total
(Pour 2 personnes)
500 g de pommes de terre, 150 g d’épinard en branche (surgelé), 2 œufs durs, 5 cl de crème fraîche, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de herbes mélangés, 2 c. à soupe de beurre fondu, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de chapelure, sel, poivre
- Dans un plat à gratin, étaler 1 c. à soupe d’huile. Faire coller 1 c. à soupe de chapelure.
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Laisser tiédir et enlever la peau. Les couper en cubes d’environ 2 cm x 2 cm. Saler et poivrer. Mélanger avec le beurre fondu. Les mettre dans le plat à gratin préparé.
- Décongeler l’épinard. Mélanger avec la tablette de bouillon émiettée, les herbes et la crème fraîche. Le poser sur les pommes de terre.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ecales les œufs durs. Les trancher et poser sur l’épinard.
- Mélanger le chapelure restant, du sel, du poivre et l’huile restant. Parsemer sur les tranches des œufs.
- Faire cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Salade de Laitue Romain (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
Quelques feuilles de laitue romain, 1 poignée de noix de cajou ou amandes ou noisettes grillées, environ 10 cerneaux de noix, environ 10 cranberries séchés
Pour la sauce : 75 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de mayonnaise, sel, poivre blanc
- Concasser les fruits secs grillés. Concasser les cerneaux de noix. Couper Chaque cranberry en deux.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Sur des assiettes de service, poser les feuilles de laitue romain. Parsemer des fruits secs et de cranberries. Verser la sauce. Servir frais.