Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes

(Pour 4 personnes)

2 courgettes, 3 carottes, 1 poignée de pois gourmands, 150 g de pousses de soja, 4 c. à soupe d’oignon vert haché, 2 c. à soupe de sauce soja, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de poivre de Sichuan, 1 c. à soupe de sésame, sel

1. Peler et couper les courgettes et les carottes en bâtonnets fins. Effiler les pois gourmands, les faire blanchir et les émincer.  Laver et égoutter les pousses de soja. Piler le poivre de Sichuan.
2. Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Y faire revenir les carottes pendant 3 minutes.
3. Ajouter les courgettes, l’oignon vert et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire pendant 6 à 7 minutes, en remuant.
4. Ajouter les pousses de soja, les pois gourmands et le poivre de Sichuan. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
5. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
6. Parsemer du sésame. Servir immédiatement.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 gros oignon, 2 carottes, 150 g de champignons de Paris, 100 g de pousses de soja (en conserve), 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe de poudre de colombo, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de concentré de tomate, sel, poivre blanc

1. Enlever les graines des poivrons et émincer la chair. Peler et émincer l’oignon et les carottes. Nettoyer et émincer les champignons. Égoutter les pousses de soja.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, les carottes et les poivrons environ 10 minutes.
3. Ajouter les champignons, la tablette de bouillon émiettée et la poudre de colombo. Continuer à cuire en remuant environ 5 minutes.
4. Ajouter les pousses de soja. Laisser évaporer s’il y a trop de jus à feu vif pendant quelques minutes.
5. Ajouter le concentré de tomate, en remuant. Ajouter la crème de coco. Mélanger et laisser chauffer pendant quelque minutes. Saler si nécessaire et poivrer. Servir avec du riz blanc.

Préparation : Long

(Pour 4 tamales)

Pour la pâte : 250 g de farine de maïs, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 échalote, 1/2 poivron vert corne de Bœuf, 1/2 tablette de bouillon de légumes, environ 12 cl d’eau

Pour la farce : 100 g de haricots rouges cuits en conserve, 1/2 oignon, 1 tomate, 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre de Cayenne

1. Préparer la face. Faire revenir l’oignon pelé et haché avec l’huile d’olive. Ajouter les haricots rouges et la tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux. Saler et ajouter du poivre de Cayenne. Faire mijoter pendant 15 minutes à couvert. Laisser tiédir et mixer. Réserver.
2. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote pelée et hachée avec le poivron vert épépiné et coupé en morceaux. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire pendant 10 minutes en remuant. Les hacher.
3. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser la farine de maïs. Y ajouter l’échalote et le poivron vert d’étape 2. En mélangeant, ajouter peu à peu de l’eau, jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.
4. Préparer 1 carré de papier d’aluminium. Dessus, poser 1 carré un peu plus petit de papier sulfurisé.
5. Sur le papier sulfurisé préparé, poser 1/4 de la pâte. Étaler en cercle. Poser 1/4 de la farce au milieu du cercle. En s’aidant du papier sulfurisé, fermer le tamale en lui donnant une forme rectangulaire ou carrée. Répéter cette opération pour obtenir 4 tamales.
6. Les faire cuire à la vapeur pendant 1 heure. Déguster chaud, tiède ou à température ambiante avec un peu de purée de piment.

Préparation : Long (Commercer la veille.)

(Pour 4 personnes)

200 g d’orge perlé, 60 g de champignons séchés, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de beurre ou de margarine, 65 cl de bouillon de légumes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 c. à café de carvi, 1/2 c. à café d’origan

1. La veille, faire tromper l’orge perlé dans de l’eau froide. Laisser tromper toute la nuit.

2. Préparer les champignons en suivant les instructions sur l’emballage. S’ils sont gros, les émincer.

3. Le lendemain, rincer et égoutter l’orge perlé.

4. Faire revenir l’orge dans une cocotte avec la moitié du beurre ou de la margarine et la moitié de l’huile. Ajouter les champignons et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 40 minutes.

5. Pendant la cuisson de l’orge, faire revenir l’oignon pelé et haché et l’ail pelé et haché avec le beurre ou la margarine et l’huile restants, jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.

6. Mélanger l’orge avec les champignons et les oignons. Ajouter le carvi et l’origan. Saler et poivrer.

7. Verser la préparation dans un plat allant au four. Faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes. Servir chaud.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

800 g de pois chiches cuits (en conserve), 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de grains de coriandre, 1/2 tablette de bouillon, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

1. Épépiner les poivrons et  les couper en lamelles. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail. Piler ensemble le cumin et les grains de coriandre. Enlever et jeter la peau des pois chiches.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir les poivrons, l’oignon et l’ail. Lorsqu’ils commencent à être tendres, ajouter le poivre de Cayenne, le cumin et les grains de coriandre. Remuer et ajouter 1 verre d’eau, la tablette de bouillon émiettée et le concentré de tomate. Remuer et porter à ébullition.

3. Ajouter les pois chiches égouttés et le persil dans la casserole. Saler et poivrer. Faire chauffer pendant quelques minutes. Servir chaud.

• Variation : A la place du cumin, de la coriandre et du poivre de Cayenne, mettre 1/2 c. à café de poivre d’Alep 2 pincées de piment d’Alep.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

3 c. à soupe de pâte d’arachide, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 400 g de pulpe de tomate, 1/2 petit chou, 4 carottes, 4 petits navets ronds, 2 patates douces, 2 c. à soupe d’huile d’arachide, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre de Cayenne

1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler et couper les carottes et les navets en gros morceaux. Couper le chou.

2. Préparer un saladier rempli d’eau froide. Peler et couper les patates douces en gros morceaux. Les mettre dans l’eau immédiatement. Réserver.

3. Faire chauffer l’huile dans une marmite. Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la pulpe de tomate, les carottes, les navets et le chou dans la marmite. Verser 1 verre d’eau. Saler et mettre le poivre de Cayenne. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

4. Prendre 1/2 louche de bouillon de la cocotte et délayer la pâte d’arachide. Verser cette préparation dans la cocotte. Y ajouter les patates douces égouttées. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient cuites.  Servir chaud.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 3 personnes)

2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon aux légumes, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de saké

1. Couper les courgettes et l’aubergine en cubes 1,5 cm de côté. Peler et couper l’oignon en carrés de 1 cm de côté. Dans un bol, mélanger le miso, le mirin, le sucre et le saké.

2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les légumes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et l’origan. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.

3. Découvrir et verser la sauce dans le bol. Faire sauter pendant quelques minutes. Servir chaud.

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

250 g de tofu ferme, 1 citron vert, 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes, 6 c. à soupe de sauce soja sucrée, 150 g de haricots vert, 100 g de petits pois (surgelés), 1 gousse d’ail, 2 cm de gingembre, 4 oignons nouveaux, 3 carottes, 1 poivron jaune, 40 g de cacahuètes grillées, 3 c. à soupe d’huile végétale, 100 g de pousse de soja, sel, poivre

1. Couper le tofu en cubes. Presser le citron vert pour obtenir le jus. Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuètes avec la sauce soja et le jus de citron vert. Poivrer. Y mettre les cubes de tofu et laisser mariner pendant 1 heure.

2. Faire chauffer une grande volume d’eau salée. A ébullition, y mettre les petits pois. Après 3 minutes, ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.

3. Peler et hacher l’ail et le gingembre. Émincer les oignons nouveaux. Peler et couper les carottes en petits dés. Couper le poivron en lanières.

4. Égoutter les morceaux de tofu en réservant la marinade. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok et faire dorer les cubes de tofu pendant 2 minutes à feu vif. Les retirer et réserver.

5. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le même wok avec l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux. Faire revenir le tout pendant 2 minutes à feu vif, sans cesser de remuer. Ajouter les carottes, le poivron, les pousses de soja, les haricots verts et les petits pois. Saler et poivrer. Les faire sauter pendant 5 minutes en mélangeant.

6. Verser la marinade ainsi que les cubes de tofu dans le wok. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Parsemer de cacahuètes hachées et servir immédiatement.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes

(Pour 2 personnes)

400 g de pulpe de tomate, 250 à 300 g de haricots rouges cuits et égouttés (en conserve), 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 c. à soupe d’huile de colza, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de persil haché, 1/2 c. à café de cumin pilé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 c. à café de sucre, sel

1. Peler et émincer l’oignon. Émincer le poivron rouge.

2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron rouge jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon, le cumin pilé, le poivre de Cayenne, le sucre et du sel. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.

4. Ajouter les haricots rouges et le persil dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir chaud.