Catégorie : Recettes Terriennes Desserts
Pecan pie (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
2 œufs, 30 g de beurre, 20 cl de sirop d’érable (ou sirop de maïs brun), 50 g de sucre, 250 g de noix de pecan
Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 100 g de beurre, 1 œuf, 50 g de sucre, 1 pincée de sel
1. Préparer la pâte sablée. Dans un robot mixeur, mettre tous les ingrédients pour la pâte sablée. Faire marcher l’appareil. Rassembler la pâte et la former en boule. L’étaler dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette. Laisser au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Dans une casserole, mettre le beurre, le sirop d’érable et le sucre. Faire chauffer l’ensemble à feu doux jusqu’à ce que le beurre fond, en remuant. Laisser refroidir.
3. Concasser grossièrement les noix de pecan.
4. Ajouter les œufs battus au mélange dans la casserole. Mélanger cette préparation avec les noix de pecan. Verser la préparation aux noix de pecan sur la pâte sablée.
5. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 20 à 25 minutes. La laisser refroidir. Déguster à température ambiante.
Galette des rois à la frangipane de Leana (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 240 °c et 15 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
2 rouleaux de pâtes feuilletées, 125 g d’amandes en poudre, 125 g de sucre, 125 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 2 œufs, 1 c. à soupe de rhum, 1 jaune d’œuf, 1 fève
1. Dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes en poudre, le beurre, le sel, les œufs et le rhum. Préchauffer le four à 220 °c.
2. Étaler 1 rouleau de pâte feuilletée sur une plaque du four. Tartiner la préparation aux amandes, en laissant 2 cm du bord. Placer la fève. Humecter le bord avec d’eau. Couvrir avec la 2ème disque de pâte feuilletée, en appuyant le bord.
3. Dorer la surface avec le jaune œuf. Dessiner les carreaux (ou des losanges) sur la galette, en utilisant une fourchette ou un couteau. Faire un petit trous sur la pâte pour éviter une explosion.
4. Faire cuire la galette au four à 240 °c pendant 10 minutes et baisser la température. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien doré. Servir tiède ou à température ambiante.
* Pâte feuilletée maison simplifiée : Mettre 250 g de farine et 200 g de beurre en parcelles dans un réfrigérateur (minimum 30 minutes). Verser la farine, le beurre et 12 cl d’eau froide dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil et lorsqu’il y a pleins de grumeaux, arrêter la machine. Prendre la pâte et agglomérer très rapidement en carré sur un plan de travail fariné. Avec un rouleau de pâtissier fariné, l’étaler en rectangle. La plier en trois et faire un tour d’un quart. L’étaler en rectangle, la plier en trois et faire un tour d’un quart – répéter 4 à 5 fois. Il faut faire très rapidement. Si la pâte commence à être collante (être trop chaude), mettre dans un réfrigérateur pendant 30 minutes et continuer l’opération. Couper la pâte en deux et étaler chaque pâte en cercle. Garder au frais jusqu’au moment d’enfourner.
Tarte aux cerises à la frangipane (Suisse)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 500 g de cerises, 125 g d’amandes en poudre, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 œuf, 1 c. à soupe de kirsch
1. Équeuter et dénoyauter les cerises.
2. Préparer la frangipane. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, le beurre fondu, le sucre, l’œuf et le kirsch.
3. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Y verser la frangipane. Ranger les cerises en les enfonçant dans la frangipane.
4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 25 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* On peut réduire la frangipane jusqu’à moitié de la quantité indiquée. On peut également augmenter la quantité de cerises.
Tiramisù classique (Italie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 6 personnes)
250 g de mascarpone, 1 boîte de biscuits à la cuillère, 3 œufs, 70 g de sucre, 20 cl de café fort, 10 cl de marsala ou amaretto, 2 c. à soupe de poudre de cacao amer, 1 pincée de sel
1. Dans un saladier, mélanger le sucre, le mascarpone et les jaunes des œufs.
2. Dans un autre récipient, mettre les blancs des œufs et les battre avec une pincée de sel pour obtenir les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation au fromage.
3. Dans une assiette creuse, verser le café et la marsala (ou l’amaretto). Passer rapidement des biscuits à la cuillère dans le mélange au café et les ranger au fond d’un plat creux (ou des ramequins).
4. Verser la crème au mascarpone dessus. Ranger une couche de biscuits mouillés dessus.
5. Laisser le dessert dans un réfrigérateur toute une nuit. Saupoudrer du cacao amer. Servir frais.
Salade d’oranges à la cannelle (Maroc)
Préparation : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
9 oranges, 2 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, un peu de sucre ou miel (facultatif)
1. Peler les oranges à vif et les couper en rondelles. Les ranger dans un plat creux.
2. Y ajouter l’eau de fleur d’oranger, (le sucre ou le miel) et la cannelle. Garder frais jusqu’au moment de servir.
Cigares aux amandes d’Angèle (Algérie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au bain de friture, Attente : 1 heure
(Pour 40 petites pièces)
250 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre, 10 feuilles de brick, 1 blanc d’œuf, huile pour friture, 1 pot de miel
1. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et le blanc d’œuf.
2. Couper chaque feuille de brick en 4. Sur chaque quart de brick, poser 2 c. à café de la préparation aux amandes et rouler comme un cigare.
3. Faire frire tous les cigares préparés (quelques pièces par fournée). En même temps, chauffer le miel dans une petite casserole. Tremper les cigares chauds dans le miel et laisser refroidir dedans. Déguster à température ambiante.
Crème glacée aux fruits macérés au rhum (Antilles)
Préparation : 20 minutes, Attente : 2 nuits minimum
(Pour 12 personnes)
4 œufs, 40 cl de crème liquide, 5 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel
Pour les fruits macérés au rhum : 5 c. à soupe de rhum ambré, 3 c. à soupe de raisins secs, 1 c. à soupe de zeste d’orange (et/ou de citron) confit au sucre, 1 c. à soupe d’ananas (et/ou de papaye) secs
1. Préparer les fruits macérés au rhum. Dans un bocal, mettre les raisins secs, le zeste confit coupé en petits dés et les fruits secs coupés en petits dés. Verser le rhum, fermer le bocal et laisser macérer minimum une nuit.
2. Travailler les jaunes des œufs avec le sucre. Ajouter les fruits macérés au rhum, puis la crème montée en chantilly et en dernier les blancs battus en neige avec le sel.
3. Verser la préparation dans un moule à cake et la mettre au congélateur. Servir le lendemain.
Crème glacée aux amaretti et au chocolat de Françoise (Italie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 10 personnes)
4 œufs, 40 cl de crème fraîche liquide, 20 amaretti (petits macarons aux amandes), 4 c. à soupe de chocolat noir râpé, 5 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel
1. La veille, travailler les jaunes des œufs avec le sucre. Ajouter les amaretti écrasés, puis la crème fraîche montée en chantilly, le chocolat et en dernier les blancs battus en neige avec le sel.
2. Verser la préparation dans un moule à cake ou dans plusieurs verres en plastique.
3. Mettre la préparation au congélateur. Servir le lendemain.
Tarte aux mirabelles et aux amandes (Tchèquie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 600 g de mirabelles, 4 c. à soupe d’amandes en poudre, 1 sachet de sucre vanillé
1. Couper les mirabelles en deux et enlever les noyaux.
2. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Couvrir le fond de la poudre d’amandes. Ranger dessus les mirabelles. Saupoudrer du sucre vanillé.
3. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 25 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Crumble aux fruits rouges (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
350 g de framboises ou fraises des bois, 50 g de cassis, 50 g de groseilles, 100 g de sucre, 100 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé
1. Laver les fraises des bois. (Si vous utilisez les framboises, cela n’est pas nécessaire.) Égrener les groseilles et les cassis. Les laver, les éponger et les mélanger avec les framboises (ou les fraises). Mettre les fruits dans un plat allant au four. Saupoudrer du sucre vanillé.
2. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre en parcelles. Mélanger et frotter rapidement entre les mains jusqu’à ce que la pâte devient une sorte de sable avec beaucoup de grumeaux.
3. Verser la pâte dessus des fruits. Faire cuire le gâteau au four à 200 °c pendant 30 minutes. Laisser tiédir et servir tiède.
* Crumble aux fruits rouges et au rhubarbe : Éplucher et détailler 300 g de rhubarbe. Mettre dans un saladier avec 3 c. à soupe de sucre. Laisser macérer toute une nuit et égoutter. Mélanger le rhubarbe avec 200 g de fruits rouges mélangés. Après cela, suivre la recette à partir d’étape 2.