Catégorie : Recettes Terriennes Goûters et Petits Déjeuners
Cookies de Stéphane (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 18 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
220 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 110 g de beurre doux, 105 g de sucre roux, 105 g de sucre blanc, 180 g de pépites de chocolat noir, 1 œuf, 1 trait d’extrait de vanille, 1 pincée de sel
1. Battre les sucres avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2. Ajouter l’œuf et la vanille.
3. Tamiser la farine, la levure et le sel. Les incorporer à la préparation, en mélangeant avec une cuillère en bois.
4. Ajouter les pépites de chocolats noir.
5. Façonner la pâte en boulettes et ranger en espaçant sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les appuyer pour aplatir un peu.
6. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 18 minutes ou jusqu’à ce que le bord des cookies commence à être doré. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Croquants de Françoise (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes + 10 à 15 minutes au four à 180 °c, Attente : 10 minutes
(Pour 8 personnes)
250 g de farine, 150 g de sucre, 2 œufs, 80 g de beurre, 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 100 g d’amandes, 1 pincée de sel
1. Séparer le jaune et le blanc des œufs.
2. Faire griller les amandes sans matière grasse à la poêle.
3. Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d’œufs, le beurre ramolli et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les amandes refroidies.
4. Monter les blancs en neige avec le sel. Les incorporer à la préparation.
5. Façonner la pâte en 2 boudins et les faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes.
6. Sortir les gâteaux et laisser tiédir pendant 10 minutes.
7. Couper les boudins en morceaux (environ 1 à 1,5 cm de largeur). Les ranger sur une plaque du four, en espaçant entre eux.
8. Faire sécher les croquants au four à 180 °c environ 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Biscuits sablés au chocolat (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 à 12 minutes au four à 200 °c
(Pour 5 personnes)
220 g de farine, 2 c. à soupe de cacao amer en poudre, 100 g de beurre demi sel, 1 œuf, 50 g de sucre
1. Mettre tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil.
2. Agglomérer la pâte et l’étaler en 3 à 4 mm d’épaisseur sur un plan de travail.
3. Couper la pâte en utilisant un emporte-pièce et les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
4. Faire cuire les biscuits au four à 200 °c pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Muffins au sucre noir et aux amandes (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 12 muffins)
125 g de sucre noir, 1,5 c. à café de sauce soja, 110 g de farine, 65 g d’amandes en poudre, 1/2 sachet de levure chimique, 3 œufs, 90 g de beurre
1. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
2. Mettre le sucre noir dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil.
3. Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol du robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Verser la pâte dans des moules à muffins. Faire cuire au four à 180 °c pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Gâteau à la carotte et au sucre noir (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
200 g de farine, 150 g de carottes, 150 g de sucre noir, 2 œufs, 15 cl d’huile de pépins de raisins, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel
1. Peler et râper finement les carottes.
2. Mettre les carottes et le sucre noir dans un bol d’un robot-mixeur. Faire tourner la machine. Ajouter les œufs, la farine, l’huile, la levure et le sel. Faire tourner la machine, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Faire cuire au four à 200 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
O-hagi (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 6 personnes)
150 g de haricots azuki, 150 g de sucre cristal, 3 c. à soupe de kinako, 15 cl de riz gluant, 15 cl de riz rond ordinaire, 1 pincée de sel
1. Verser 50 cl d’eau dans une casserole. Porter à ébullition et y verer les haricots azuki. Faire cuire pendant 5 minutes. Les rincer avec de l’eau courante et les égoutter. Répéter cette opération 3 fois.
2. Remettre les haricots azuki égouttés dans la casserole. Couvrir d’eau froid à hauteur des haricots. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
3. Ajouter le sucre aux haricots. Poursuivre la cuisson quelques minutes; en remuant constamment. Lorsque la préparation devient un peu épaisse, arrêter le feu. (Attention de ne pas trop épaissir. Quand la confiture est refroidi, elle devient plus ferme.) Laisser refroidir.
4. Laver les deux riz ensemble avec de l’eau froide et les égoutter.
5. Verser 25 cl d’eau dans une cocotte. Porter à ébullition et y verser le riz. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. En fin de cuisson, l’eau doit être complètement absorbée par le riz. Laisser reposer le riz pendant 5 à 10 minutes couvert.
6. Écraser légèrement le riz avec un pilon.
7. Prendre 1 c. à soupe bombée de riz. L’étaler sur une main un peu mouillée. Mettre 1 c. à café bombée de la préparation aux haricots au milieu. Fermer le riz, en formant une boulette un peu allongée. Répéter cette opération pou avoir plusieurs boulettes, en utilisant un peu plus de la moitié du riz. Les couvrir de kinako.
8. Prendre 1 c. à soupe de riz restant et former en petite boulette. Préparer plusieurs boulettes.
9. Étaler 1 c. à soupe bombée de la préparation aux haricots azuki sur un torchon légèrement mouillé. Mettre une petite boulette de riz au milieu et fermer le torchon de sorte à former une boulette allongée. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la préparation aux haricots azuki.
10. Servir à température ambiante. S’il y en a trop, on peut les congeler.
Pain à la noix de coco au caramel (Samoa)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c, Attente : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
125 g de farine, 30 g de sucre brun, 60 g de noix de coco râpée, 10 cl de lait de coco, 1 c. à café de levure chimique
Pour le caramel : 100 g de sucre, 2 à 3 c. à soupe d’eau, 15 cl de lait de coco
1. Préparer le pain à la noix de coco. Mélanger la farine, le sucre brun, la noix de coco râpée et la levure chimique. Y incorporer le lait de coco. Pétrir la pâte. (Elle est plutôt collante.) La former en carré d’1 cm d’épaisseur et la mettre sur du papier sulfurisé.
2. Faire cuire le pain au four à 200 °c pendant 30 minutes, au retournant à mi-cuisson. Lorsque le pain est cuit, le sortir du four et laisser refroidir.
3. Préparer le caramel. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer pour obtenir un caramel brun. Hors du feu, ajouter le lait de coco et mélanger.
4. Couper le pain en morceaux de la taille d’une bouchée. Les ranger dans un plat creux. Y verser le caramel. Retourner délicatement les morceaux de pain pour que ils sont enrobés du caramel. Déguster à température ambiante.
Sablée au wasanbon (France-Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 20 à 30 minutes, Cuisson : 10 à 12 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
250 g de farine, 1 œuf, 100 g de beurre salé, 50 g de sucre brun, 20 g de wasanbon (sucre fin japonais fabriqué en île de Shikoku)
1. Mettre la farine, l’œuf, le sucre brun et le beurre en parcelles dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que la pâte soit sableuse.
2. Agglomérer la pâte. La rouler sur un plan de travail propre pour obtenir un cylindre de 4 à 5 cm de diamètre. La couvrir du film alimentaire et la laisser dans un congélateur pendant 20 à 30 minutes.
3. Concasser le wasanbon.
4. Lorsque la pâte devient un peu dure, la sortir du congélateur. Enlever le film alimentaire et trancher la pâte en disque de 4 mm d’épaisseur. Les ranger sur une plaque de four couverte du papier sulfurisé. Coller les morceaux de wasanbon à la surface de chaque disque.
5. Les faire cuire au four à 200 °c environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits commencent à être dorés. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Melting Chocolate Cookies (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 12 à 13 minutes au four à 200 °c
(Pour 14 cookies)
110 g de beurre salé ramolli, 200 g de sucre brun, 220 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1 œuf, 14 carrés de chocolat
1. Mélanger le beurre et le sucre brun. Ajouter l’œuf. Y incorporer la farine et la levure chimique.
2. Agglomérer la pâte et la séparer en deux parties égales. Rouler chaque portion de pâte pour obtenir 1 cylindre de 3 cm de diamètre. Couvrir la pâte de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Préchauffer le four à 200 °c. Couper chaque cylindre en 7 portions. (On obtient 14 cercles très épaisses.) Appuyer au milieu de chaque cercle pour avoir un puits. Y mettre 1 carré de chocolat et fermer en ramenant la pâte autour.
4. Ranger les cookies dans une plaque du four couverte de papier sulfurisé, en espaçant entre eux. Les faire cuire au four jusqu’à ce que le bord de la surface soit doré.
5. Sortir les cookies du four et laisser tiédir. Servir tiède.
Gâteau aux pomme d’Elena (Cornouaille UK)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 à 50 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
220 g de beurre, 150 g de sucre, 3 œufs, 12 cl de crème fraîche épaisse, 1 sachet de levure chimique, 250 g de farine, 2 sachets de sucre vanillé, 2 c. à soupe de cassonade, 6 à 8 pommes grises Canada, 1 pincée de sel
1. Faire fondre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
2. Ajouter les jaunes des œufs un par un, crème fraîche, la farine et la levure.
3. Battre les blancs des œufs très ferme avec le sel. Les ajouter délicatement dans la pâte.
4. Verser la préparation dans un moule à manqué. (Il faut choisir un moule assez haut.)
5. Peler et couper les pommes en quartiers fines. Les ranger sur la pâte. (Il faut les serrer.)
6. Saupoudrer de cassonade dessus.
7. Faire cuire au four à 180 °c pendant 45 à 50 minutes. Laisser le gâteau au four éteint pendant 5 minutes.
*On peut ajouter 1 à 2 blancs d’œufs pour avoir le gâteau plus légère.
*Variante : Remplacer les pommes grises par des pommes Grany Smith.