Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens

 

Gratin de tomates et d’aubergine Simplifié (Italie)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 2 personnes)

1 assez grosse aubergine, 4 à 5 tomates charnues, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 50 g de feta, huile d’olive, sel, poivre blanc

  1. Couper les aubergine en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur. Les faire poêler avec de l’huile d’olive.
  2. Trancher les tomates.
  3. Poser les rondelles d’aubergine au fond d’un plat à gratin. Couvrir de rondelles de tomates. Parsemer d’oignon vert. Saler et poivrer. Répéter l’opération pour avoir plusieurs couches. Terminer par la feta émiettée. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive sur la surface.
  4. Faire cuire au four à 180 °c environ 30 minutes. Servir chaud.

Nouilles aux shiitakés et aux légumes (Chine)

Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

8 à 10 shiitakés secs, 2 portions de nouilles aux œufs chinoises, quelques haricots cocos plats, 1/2 poivron jaune, 2 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 1/2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 25 cl de bouillon de légumes, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre, sel, poivre blanc

  1. Laver les shiitakés et les mettre dans un grand bol. Couvrir de l’eau froide et les laisser hydrater toute une nuit.
  2. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les rincer et les égoutter encore une fois. Réserver.
  3. Couper les haricots cocos plat et les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et les réserver.
  4. Couper les shiitakés égouttés et le poivron jaune en lanières.
  5. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir les shiitakés et le poivron (environ 15 minutes).
  6. Ajouter les haricots cocos plats et l’oignon vert dans la poêle. Faire cuire pendant 1 minute.
  7. Ajouter le bouillon et la sauce soja dans la poêle. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
  8. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter les nouilles réservées.
  9. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau et verser dans la poêle de légumes. Faire chauffer en remuant.
  10. Répartir les nouilles dans des assiettes de service. Verser la sauce au shiitaké dessus. Servir immédiatement.

Carotte et Kon’nyaku au Miso (Japon)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 3 personnes)

1 planche (250 g) de kon’nyaku, 2 carottes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre complet, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de sésame blonde

  1. Faire bouillir le kon’nyaku dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et laisser refroidir.
  2. Peler et couper les carottes en bâtonnets. Couper le kon’nyaku en deux dans le sens d’épaisseur. Le couper en bâtonnets.
  3. Dans un bol, mélanger le miso, le sucre, la sauce soja et le poivre de Cayenne. Ajouter 3 c. à soupe d’eau et mélanger.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les carottes et le kon’nyaku.
  5. Verser la préparation au miso dans la poêle. Mélanger, baisser le feu et couvrir. Faire cuire environ 15 minutes à feu doux.
  6. Découvrir la poêle. Augmenter le feu et laisser évaporer le jus, en remuant. En fin de cuisson, parsemer du sésame. Servir chaud.

Kapsalon au Tofu (Pays Bas)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes à la poêle et 25 minutes au four à 220 °c

(Pour 2 personnes)

2 poignées de frites surgelés au four, 100 g de gouda, 200 g de tofu ferme nature, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 petite tomate, quelque tranches de concombre, quelques feuilles de salade, sel, poivre

Pour la sauce à l’ail : 1 pot (10 cl) de yaourt nature,  4 à soupe (6 cl) de mayonnaise, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 gousses d’ail, 2 pincées de sucre, sel, poivre, poivre de Cayenne

  1. Préparer la sauce à l’ail. Mélanger le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, le sucre, du sel et du poivre. Ajouter l’ail (pelé et dégermé) pressé. Ajouter un peu de poivre de Cayenne. Garder au frais.
  2. Trancher le tofu. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les morceaux de tofu. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Faire cuire les frites au four. Saler et poivrer.
  4. Pendant la cuisson des frites, couper la tomate en quartiers et les feuilles de salade en lanières. Trancher le gouda.
  5. Mettre les frites cuits dans un plat allant au four. Dessus, poser les tranches de tofu. Couvrir du gouda et remettre au four.  Faire cuire jusqu’à ce que le fromage se fond.
  6. Dès la sortie du four, couvrir des feuilles de salade, de la tomate et du concombre. Verser dessus, la sauce à l’ail. Servir immédiatement.

Européen Kitsune Donburi (Japon/France)

Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes

(Pour 2 personnes)

2 tasses de riz rond cuit, 200 g de tofu fumé au sésame, 15 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 2 . à soupe d’oignon vert ciselé, 3 œufs,

  1. Trancher le tofu fumé au sésame.
  2. Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition.
  3. Mettre le tofu fumé au sésame et l’oignon vert dans la casserole. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
  4. Dans un bol, battre 2 œufs. Dans un autre bol, battre 1 œuf.
  5. Verser les 2 œufs battus dans la casserole. Lorsque le bord des œufs sont pris, verser l’œufs restant, couvrir et arrêter le feu. Laisser reposer pendant 2 minutes.
  6. Pendant ce temps, faire chauffer le riz au micro-ondes.
  7. Répartir le riz dans des bols. Répartir la préparation aux œufs dessus du riz avec le jus. Servir immédiatement.

Courgettes Sautées à la Noisette (Italie)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

2 courgettes, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 . à soupe de levure diététique, 2 c. à soupe de noisettes en poudre, 1/2 c. à café d’ail déshydraté, 1/2 c. à café de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu

  1. Dans un bol, mélanger la levure diététique, les noisettes en poudre, l’ail déshydraté, le sel et le poivre.
  2. Couper les courgettes en dés d’1 cm de côté. Ciseler l’oignon.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter les courgettes et l’oignon environ 15 minutes.
  4. Ajouter le mélange à la noisette. Mélanger rapidement. Arrêter le feu et servir immédiatement.

Sômen Salade (Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes

(Pour 2 personnes)

200 g de sômen (vermicelles de blé tendre), 1/2 concombre, 1 tomate, 6 à 8 champignons de Paris, 1/4 citron vert, 10 à 12 crevettes roses, 2 c. à soupe de saké, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sésame blonde

Pour la sauce : 20 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue japonais), 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin

  1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.
  2. Verser 1 verre d’eau et le saké dans une petite casserole. Ajouter une pincée de sel. Porter à l’ébullition. Y plonger les crevettes et dès qu’elles changent la couleur, les égoutter. Réserver.
  3. Ôter les graines du concombre et couper la chair en bâtonnets. Couper la tomates en quartiers. Peler les champignons et émincer. Couper le citron vert en 2 quartiers.
  4. Faire cuire les sômen dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et répartir dans des assiettes creuses.
  5. Poser dessus, les quartiers de tomate, les bâtonnets de concombre, les champignons, les crevettes et le citron vert. Parsemer du sésame. Verser la sauce. Servir frais.
  • Version Végétarienne ou Végane : Ne pas mettre les crevettes. On peut les remplacer par des tranches de tofu ferme.

Veggie Râmen de Leana (Japon & Cie.)

Préparation :  15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

250 g de champignons de Paris, 1 gousse d’ail, un peu de gingembre, 70 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue), 4 c. à soupe de miso, 2 à 3 portions de nouilles chinoises, 2 poignées d’épinard frais, 1 à 2 c. à soupe d’huile de sésame, 23 cl de lait de coco, sauce soja, sauce chili, oignon vert…

  1. Couper les champignons et cuire dans une casserole avec un peu d’huile de sésame.
  2. Ajouter une gousse d’ail écrasée et un peu de gingembre.
  3. Ajouter le konbu-dashi. Porter à ébullition.
  4. Prendre un peu de liquide de la casserole dans un bol et dissoudre le miso (ajuste selon le goût). Ajouter dans la casserole.
  5. Ajouter les nouilles dans la casserole. Cuire le temps indiqué pour les nouilles.
  6. Arrêter la cuisson. Ajouter l’épinard frais. Mélanger environ 30 sec.
  7. Ajouter le lait de coco.
  8. Ajuster le goût avec de la sauce soja ou autre
  9. Optionnel : 2 oignons verts, sauce chili

Curry Express (Malaysia & Cie.)

Préparation : 3 minutes, Cuisson : 15 minutes

(Pour 2 personnes)

2/3 tasse de riz Thaï, 1 c. à soupe de huile de tournesol, 20 cl de crème de coco, 1/2 tablette de bouillon, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c.à café de curcuma, 1 tasse de macédoine de légumes cuits en surgelés, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 poignée de crevettes roses surgelées (facultatif), 1 filet de sauce soja, 1 c. à café de garam masala, poivre

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile. Y mettre le riz. Faire chauffer 30 secondes en remuant. Verser 2 vois de volume (4/3 tasse) d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire environ 15 minutes à feu très doux.
  2. Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce. Mettre la crème de coco, la tablette de bouillon émiettée, le curry en poudre et la curcuma dans une sauteuse. Porter à ébullition.
  3. Y mettre les macédoine de légumes et l’oignon vert. Poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Ajouter la sauce soja et le garam masala et mélanger.
  5.  Ajouter les crevettes (facultatif).
  6. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  7. Répartir le riz blanc dans des assiettes de service. Verser la sauce. Servir chaud.

Quiche aux Asperges (France)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 4 personnes)

1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 1 bocal de pointes d’asperges vertes, 2 c. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes (facultatif), sel, poivre blanc moulu, noix de muscade râpée

  1. Battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade râpée.
  2. Étaler la pâte brisée sur un poule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
  3. Tartiner le fond de la pâte avec le fromage frais. Dessus, verser la préparation aux œufs.
  4. Ranger les pointes d’asperges égouttés dans la préparation au œufs.
  5. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.