Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens

 

Légumes à la sauce cacahuète (Invention Perso.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

1 petit poivron rouge, 1 poignée de haricots plats coupés en morceaux, 200 g de tofu fumé, 100 g de pousses de soja, 1 bulbe d’oignon nouveau, 1 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1 c. à soupe de miel ou sirop d’agave, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre de Sichuan

  1. Faire blanchir les haricots plats dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les égoutter et les réserver.
  2. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, le miel ou le sirop d’agave et la sauce soja. Réserver.
  3. Émincer le poivron rouge et l’oignon nouveaux. Couper le tofu fumé en dés.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le poivron rouge et l’oignon nouveau. Lorsqu’ils devienne un peu tendre, ajouter les haricots plats, les pousses de soja et le tofu. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
  5. Ajouter la sauce dans la poêle. Laisser chauffer en remuant pendant 1 minute. Parsemer de poivre de Sichuan moulé. Servir chaud.

Curry Udon (Japon)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 2 personnes)

2 portions d’udon, 1 carotte, 1 oignon, 1/2 tasse de petits pois, sel

Pour la sauce : 2 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de farine, 1 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire japonais (Kagome, Oliver, S&B ou Kikkoman), 1/2 c. à soupe de sucre brun, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de konbu dashi en poudre, un peu de poivre de Cayenne (facultatif)

  1. Peler et couper la carotte et l’oignon en dés. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
  2. Ajouter les petits pois aux légumes. Poursuivre la cuisson 7 minutes. Les égoutter.
  3. Pendant les légumes sont en train de cuire, préparer la sauce. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et la farine ensemble, en remuant constamment avec un fouet. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le curry en poudre et le garam masala. Remuer pendant 30 secondes à feu doux.
  4. Ajouter 40 cl d’eau dans la cocotte. Porter à ébullition, en remuant toujours avec un fouet. Ajouter la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre brun et le konbu dashi en poudre. (Ajouter le poivre de Cayenne, si vous désirez.) Faire chauffer pendant quelques minutes en remuant.
  5. Mettre les légumes dans la sauce. Maintenir au chaud.
  6. Faire cuire l’udon dans de l’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage.
  7. Lorsque l’udon est cuit, l’égoutter et répartir dans des bol de service. Couvrir de la sauce et servir immédiatement.
  • Recette plus authentique : Ne pas utiliser konbu dashi en poudre. A la place, la veille, préparer 40 cl d’eau froide dans un saladier. Y mettre 1 feuille (environ 10 cm x 10 cm) de konbu et laisser infuser toute une nuit. Utiliser cette eau parfumée à la place d’eau plate. Ajouter un peu de sel.

Nasu no Nabeshigi (Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

600 g d’aubergines, 3 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de konbu dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à café de sauce soja, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/2 c. à café de poivre de Sichuan, 2 c. à café de sésame grillé

  1. Couper les aubergines en carrés de 1,5 cm de côté.
  2. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire sauter les morceaux d’aubergines.
  3. Verser le dashi et couvrir. Faire cuire pendant 5 minutes à feu doux.
  4. Pendant ce temps, mélanger le miso, le sucre, le saké et la sauce soja dans un bol.
  5. Verser le mélange au miso dans la sauteuse. Ajouter l’oignon vert et le poivre de Sichuan. Remuer. Faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les aubergines soient fondante et que la sauce soit bien réduit.
  6. Parsemer du sésame grillé. Servir chaud, tiède, température ambiante ou frais.

Potée de Légumes Euro-Asie (France et Cie.)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes

(Pour 4 personnes)

1/2 chou, 8 petits pommes de terre, 2 pommes, 2 oignons, 4 carottes, 150 g de pois chiches cuits, 40 cl de bouillon de légumes, 20 cl de saké, sel, poivre blanc, poivre de Sichuan, moutarde

  1. Peler et émincer les oignons. Coupez le chou en gros morceaux. Enlever la peau des pois chiches.
  2. Mettre le chou et les oignons dans une cocotte. Verser le bouillon et le saké. Saler et poivrer. Ajouter le poivre de Sichuan.
  3. Mettre la cocotte sur le feu et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  4. Pendant ce temps, peler et couper les carottes en morceaux. Peler les pommes de terre. Peler et couper les pommes en quartier.
  5. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les pois chiches et les pommes dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Servir chaud avec de la moutarde.

Tarte aux poireaux végane (France)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, 5 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 2 à 3 personnes)

3 à 4 blancs de poireaux, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 70 g de fromage végan, 20 cl de crème végétale (crème de coco, crème d’avoine, etc.), 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de noix de muscade, 1/3 tablette de bouillon, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc

Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, 5 cl d’huile végétale, 5 cl d’eau

  1. Nettoyer les poireaux. Les émincer.
  2. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poireaux. Ajouter le vin, l’oignon vert, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et qu’il n’y ait plus de jus.
  3. Préparer une sauce. Faire chauffer l’huile restante dans une casserole avec la farine à feu doux, en remuant avec un fouet. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et la crème végétale. Continuer à chauffer, toujours en remuant avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. En fin de cuisson, ajouter la noix de muscade.
  4. Mélanger la sauce et les poireaux. Réserver.
  5. Préparer la pâte brisée. Mélanger tous les ingrédients, jusqu’à ce qu’ils soient homogène. (C’est plus facile, si on utilise un robot.) L’étaler dans un plat à tarte couvert du papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
  6. Verser la préparation aux poireaux sur la pâte brisée. Couvrir du fromage végan.
  7. Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.

Gratin de Pâtes d’Azur (Italie-Suède)

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes à la casserole et 10 à 15 minutes au gril du four

(Pour 4 personnes)

1 oignon, 1 aubergine, 5 gousses d’ail, 400 g de tomates écrasées, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de farine, un peu de bouillon cube (facultatif), 3 dl de lait d’avoine, 2 cl de fromage végan, 5cl de pâtes coquillettes, sel, poivre

  1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper l’aubergine. Les faire sauter ensemble avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates et le concentré de tomates. (On peut mettre un peu d’épinard aussi.) Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  2. Faire une sauce béchamel. Faire chauffer l’huile d’olive restante avec la farine et du sel ou un peu de bouillon cube émietté, en remuant avec un fouet. Verser le lait d’avoine, toujours en remuant avec un fouet. Ajouter le fromage.
  3. Faire bouillir de l’eau et mettre les pâtes coquillettes dans l’eau pour la moitié du temps de cuisson des pâtes.
  4. Mettre un peu d’eau des pâtes dans la sauce aux légumes. Mélanger les pâtes avec les légumes. Verser dans un récipient pour mettre au four. Verser la béchamel dessus.
  5. Mettre au four 225°C pour 10 a 15 min en position grill. Servir chaud.

Polenta à la truffe de Daniel (Italie)

Préparation : 30 minutes

(Pour 2 à 3 personnes)

150 g de polenta à la truffe, 50 cl de lait, 25 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre

  1. Verser le lait dans une casserole anti-adhésive. Porter à ébullition. Verser la polenta à la truffe et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant.
  2. Saler et poivrer.
  3. Y incorporer la crème fraîche. Faire chauffer rapidement. Servir immédiatement.

Haricots blanc à la tomate (Irak)

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes

(Pour 4 personnes)

600 g de haricots blanc cuits égouttés, 400 g de pulpe de tomate, 2 oignons, 400 g de champignons de Paris, 2 c. à soupe de persil plat haché, 1 c. à soupe de cumin pilé, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de poivre d’Alep, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel

  1. Peler et hacher les oignons. Nettoyer et émincer les champignons.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajouter les champignons dans la cocotte. Faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
  4. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, le cumin, le poivre d’Alep, les haricots blancs, le persil plat et la paprika. Porter à ébullition.
  5. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire. Saler, si nécessaire. Servir chaud, éventuellement avec du riz basmati.

Soupe de Pak-Choi (Chine-Japon)

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 2 personnes)

2 pak-chois, 50 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 œuf, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel, poivre blanc

  1. Émincer les pak-chois.
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les pak-chois.
  3. Ajouter l’oignon vert, le bouillon et la sauce soja. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  4. Délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau et la verser dans la soupe, en remuant.
  5. Battre l’œuf avec le saké dans un bol. Le verser dans la soupe, en remuant.
  6. Servir chaud.

Pois chiches mais gourmands! (Invention perso.)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes

(Pour 4 personnes)

800 g de pois chiches cuits, 1 poivron rouge, 1 grosse poignée de pois gourmands, 2 oignons nouveaux, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de persil plat haché, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de cumin pilé, 1/4 c. à café de graines de moutarde pilées, poivre noir, sel

  1. Enlever la peau des pois chiches. Effiler les pois gourmands. Émincer le poivron rouge et l’oignon nouveau.
  2. Faire blanchir les pois gourmands dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et les réserver.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon nouveau et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Ajouter les pois chiches, les pois gourmand, le cumin, les graines de moutarde, le persil et le poivre de Cayenne dans la sauteuse. Saler et poivrer.
  5. Couvrir et faire chauffer à doux pendant 5 à 6 minutes. Servir chaud.