Catégorie : Recettes Terriennes Pains et Sandwiches (Salés ou Natures)
Sandwich au thon, tomate séchée et œufs (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
2 baguettes de pain, 200 g de thon en boîte, 3 tomates séchées en huile, 6 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 3 œufs, 3 cornichons (facultatif)
1. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs. Les refroidir avec de l’eau courante et les écaler. Les couper en rondelles.
2. Dans un petit saladier, mélanger le thon égoutté et émietté, la mayonnaise et la moutarde.
3. Couper les tomates séchées et les cornichons en fines lamelles. Couper chaque baguette en quatre et les inciser dans le sens de longueur.
4. Mettre le mélange au thon, les rondelles des œufs, les tomates séchées et les cornichons dans le pain. Servir frais.
Parota fourrée (Inde)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
120 g d’agneau haché (ou bœuf haché), 1 oignon, 1 c. à soupe de persil plat haché, 1 c. à café de gingembre râpé,1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de curcuma, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à café de garam masala, 2 pincées de sel, 7 c. à soupe d’huile végétale
Pour la pâte de parota : 200 g de farine, environ 10 cl d’eau, sel
1. Préparer la pâte de parota. Dans un saladier, mélanger la farine et du sel. Ajouter de l’eau en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit souple.
2. Piler le cumin et les graines de coriandre ensemble. Ajouter le gingembre, la curcuma, le poivre de Cayenne et du sel. Peler et hacher l’oignon.
3. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon. Ajouter la viande hachée, le persil et l’ensemble des épices. Laisser cuire en remuant et en fin de cuisson, incorporer le garam masala.
4. Diviser la pâte de parota en 12 portions égales. Aplatir chaque portion de parota en disque fine sur un plan de travail fariné.
5. Sur 6 disques de parota, étaler la farce à la viande, en laissant 1 cm du bord. Les couvrir des disques restantes et appuyer autour pour adhérer.
6. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire cuire 1 parota fournée. Badigeonner de l’huile le côté dessus et retourner pour faire cuire l’autre côté. Répéter cette opération pour obtenir 6 parotas fourrée. Servir chaud.
Cheeseburger (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes à la poêle, 3 minutes au gril du four et 3 minutes au four à 160 °c.
(Pour 2 personnes)
2 pains ronds pour hamburgers, 2 steaks hachés ronds, 2 tranches de fromage au cheddar, 2 c. à soupe de mayonnaise, 5 cornichons, 1/2 tomate, 1 oignon, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Couper la tomate en rondelles. Peler et couper l’oignon en rondelles. Découper les petits pains en deux horizontalement.
2. Préparer la sauce tartare. Hacher les cornichons et les mélanger avec la mayonnaise.
3. Faire griller légèrement les pains sous le gril du four.
4. Poêler les steaks hachés pendant 2 à 3 minutes chaque côté avec l’huile. Les saler et les poivrer.
5. Tartiner l’intérieur des petits pains de la sauce tartare. Disposer sur la partie inférieure les steaks, la tomate, l’oignon et le fromage, et recouvrir avec l’autre moitié du pain.
6. Faire chauffer au four à 160 °c pendant 3 minutes. Servir immédiatement.
* On peut poêler l’oignon au lieu de mettre l’oignon cru.
Pain aux tomates séchées et olives noires (Italie)
Préparation : 20 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 30 minutes au four à 220 °c
(Pour 8 personnes)
18 cl d’eau tiède, 1/2 c. à café de sel, 300 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, 30 g de tomates séchées, 8 olives noires
1. Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger ensemble la farine, le sel, l’eau avec la levure. Lorsque la pâte est homogène, pétrir.
2. Laisser gonfler la pâte à l’endroit tiède pendant 1 heure et demi.
3. Pendant ce temps, couper les tomates séchées en petits dés. Dénoyauter les olives noires et couper la chair en petits dés.
4. Incorporer les tomates séchées et les olives noires à la pâte. Pétrir un peu la pâte et la former en gros boudin. La mettre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé et la laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 220 °c. Poser un petit ramequin d’eau dans le four.
6. Faire cuire le pain au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Pain au potiron de Peggy (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 1 grand pain)
250 g de potiron, 450 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, sel
1. Peler et couper le potiron en morceaux. Le faire cuire dans de l’eau bouillante. L’égoutter et l’écraser.
2. Mélanger le potiron, la farine, la levure et du sel. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire. Pétrir. Laisser gonfler pendant 1 heure à l’endroit tiède.
3. Façonner la pâte en boule et la poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 30 minutes. Faire cuire le pain au four à 200 °c jusqu’à ce qu’il soit cuit (environ 30 minutes). Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Pain aux olives de Peggy (France)
Préparation : 30 minutes à la main et 1 heure 30 minutes à la machine à pain, Attente : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
300 ml d’eau, 1,5 c. à café de sel, 450 g de farine, 300 g d’olives noires à la Provençale, 5 g de levure de boulanger séchée
1. Dénoyauter les olives noires. Les couper en petits morceaux.
2. Dans le bac de la machine à pain, mettre d’abord l’eau, ensuite le sel, la farine, les olives noires et terminer par la levure. Programmer la machine pour préparer la pâte sans cuisson.
3. Lorsque la pâte est prête, la pétrir un peu sur le plan de travail fariné et la former en gros boudin. La poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. La laisser gonfler pendant 30 minutes.
4. Faire cuire le pain au four à 200 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* Recette originale de Peggy : 320 ml d’eau
Pain fourré d’Amel (Turquie)
Préparation : 40 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 3 minutes à la casserole et 30 minutes à la poêle
(Pour 6 pain fourrés)
250 g de farine, 20 cl de lait fermenté maigre, 4 g de levure de boulanger sèche, 250 g de bœuf haché, 250 g de feuilles d’épinard, 1 oignon, 200 g de feta, 3 pincées de sel, 1 pincée de poivre, 2 c à s d’huile d’olive, 12 c à s d’huile végétale
1. Faire tiédir le lait fermenté maigre. Le mélanger avec la levure et attendre 5 minutes.
2. Verser la farine et 1 pincée de sel dans un saladier. Y verser le lait avec la levure. Mélanger. Lorsque la pâte devient homogène, pétrir pendant 10 minutes. Couvrir d’un torchon et la laisser gonfler pendant 1 heure.
3. Séparer la pâte en 6 portions égales. Les couvrir d’un torchon et laisser gonfler encore 1 heure.
4. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire cuire les feuilles d’épinard dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante, les égoutter et les presser entre deux mains pour éliminer l’eau. Les hacher et les réserver.
5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Y ajouter la viande hachée. Les laisser sauter jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer. Y ajouter l’épinard. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant.
6. Prendre 1 portion de la pâte et l’étaler. Mettre 1/6 de la farce dessus. Y ajouter un peu de feta émiettée et refermer la pâte en chausson. Répéter cette opération pour obtenir 6 chaussons.
7. Faire chauffer 4 c à s d’huile végétale dans une poêle lavée et essuyée. Y faire frire 2 chaussons, en retournant à mi-cuisson. Répéter cette opération encore 2 fois pour avoir 6 pains fourrés cuits. Servir immédiatement.
Pita (Liban)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 8 à 10 minutes au four à 220 °c
(Pour 6 personnes)
300 g de farine, 1 pot (125 g) de yaourt nature, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre, 4 g de levure de boulanger sèche, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 10 cl d’eau tiède
1. Dans un bol, mettre l’eau tiède avec le sucre et la levure. Laisser pendant 5 minutes. Mélanger.
2. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le yaourt, l’huile et la préparation à la levure. Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. (Ajouter un peu de farine, si la pâte colle aux mains.)
3. Former la pâte en boule. Couvrir d’un torchon et la laisser gonfler pendant 1 heure à l’endroit tiède.
4. Séparer la pâte en six portions égales. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque portion en cercle (ou en cercle allongé) assez fine (environ 5 mm d’épaisseur), en utilisant un rouleau à pâtissier.
5. Les faire cuire au four à 220 °c pendant 8 à 10 minutes. Couper les pitas en deux et servir tiède ou à température ambiante comme du pain.
Pain maison de Leana (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 10 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes au four à 200 °c
(Pour 1 gros pain)
500 g de farine, 30 cl d’eau tiède, 1 c. à café de sel, 8 g de levure de boulanger sèche
1. Prendre 2 c. à soupe d’eau tiède et la mettre dans un bol avec la levure de boulanger. Laisser le mélange pendant 5 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits et y verser le mélange à la levure puis l’eau tiède restante. Mélanger l’ensemble d’abord avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains farinées, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique.
3. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser gonfler la pâte à l’endroit tiède pendant 30 minutes.
4. Former la pâte en boule. La placer sur une plaque du four couvert du papier sulfurisé. Recouvrir cette boule d’un grand saladier. La laisser gonfler pendant 40 minutes.
5. Préchauffer le four à 200 °c. Faire le dessus de la pâte plusieurs entailles croisées avec un couteau à dents. Saupoudre un peu de farine. Déposer un ramequin d’eau sur la plaque du four.
6. Faire cuire le pain au four à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, tapoter le pain. Si il sonne creux, il est cuit. Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.
Fajitas au Poulet de Jackeline (Mexique)
Préparation : 40 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 4 personnes)
500 g de blanc de poulet, 1 citron vert, 1 gousse d’ail, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel, 2 tomates, 1 tasse de guacamole
Pour les tortillas : 350 g de farine, 75 g de beurre, 2 pincées de sel, 1/2 verre d’eau chaude
1. La veille, couper le poulet en lanières. Le mettre dans un plat creux avec le jus du citron vert, l’ail pelé et émincé, 1/2 oignon pelé et émincé, 1 c. à soupe d’huile et du sel. Mélanger et laisser au frais pendant 1 nuit.
2. Le jour même, préparer les tortillas. Mettre la farine tamisée et un peu de sel dans un saladier. Incorporer le beurre en utilisant le bout des doigts. Lorsque la pâte est homogène, verser l’eau chaude. Mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) La consistance doit être comme une pâte brisée et la pâte ne colle pas aux doigts.
3. Diviser la pâte en 8 portions égales. Étaler chaque portion en galette fine sur un plan de travaille fariné en utilisant un rouleau à pâtissier. Faire cuire les galettes (une par une) dans une poêle sans matière grasse à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Les garder dans un torchon humide.
4. Préparer la farce. Émincer les oignons restants et les poivrons. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons et les poivrons ensemble.
5. Dans une autre poêle, faire chauffer le reste d’huile. Y faire revenir le poulet. Verser le poulet dans la poêle des légumes. Couvrir la poêle et laisser cuire pendant quelques minutes. Pendant ce temps, trancher les tomates.
6. Faire réchauffer les tortillas (à la poêle ou au micro-ondes). Répartir la farce sur chaque tortilla. Ajouter quelques tranches de tomates et un peu de guacamole. Rouler et servir immédiatement.