Catégorie : Recettes Terriennes Pains et Sandwiches (Salés ou Natures)
Cheese naan de Siri (Inde)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 15 minutes en total (5 minutes par fournée)
(Pour 6 personnes)
250 g de farine, 1 pot (125 g) de yaourt nature, 8 cl d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger sèche, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 6 portions de fromage Vache Qui Rit, 30 g de beurre
1. Dans un bol, mettre la levure avec l’eau tiède. Laisser pendant 5 minutes.
2. Mettre la farine avec le sel dans un saladier. Ajouter le yaourt, l’eau avec la levure et l’huile d’olive. Mélanger et pétrir cette pâte. La former en boule, couvrir d’un torchon et la laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure.
3. Séparer la pâte en 6 portions égales. Prendre 1 portion et l’aplatir en forme d’une galette. La tartiner d’une portion de Vache Qui Rit et plier en deux pour former un chausson. Répéter l’opération pour obtenir 6 chaussons.
4. Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle. Y faire cuire 2 chaussons à la fois, en retournant à mi-cuisson. Répéter cette opération pour cuire tous les chaussons. Servir chaud.
Pain à la tomate et aux anchois (Espagne)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 3 minutes au gril du four
(Pour 4 personnes)
1 baguette de pain, 3 tomates mures, 4 gousses d’ail, 16 filets d’anchois à huile
1. Couper la baguette de pain en rondelles (en biais) d’1 à 1.5 cm d’épaisseur. Les faire griller au four ou au grille-pain.
2. Frotter un côté de chaque toast d’ail, puis de tomate.
3. Mettre 1 anchois égoutté et coupé en deux sur chaque toast et servir.
* Version de Cathy : Peler et épépiner les tomates. Mixer la chair de tomates et tartiner les rondelles de pain (non grillé) avec cette purée. (On n’utilise pas d’ail.)
* Version de Jean-Yves : Avant de griller les tranches du pain, les badigeonner avec un peu d’huile d’olive.
Galette de Saïda (Algérie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 à 6 personnes)
2 verres (environ 400 g) de semoules extra fines, 1/3 verre d’huile de pépins de raisins, environ 2/3 verre d’eau, 1 pincée de sel
1. Dans un saladier, verser les semoules et le sel avec l’huile. Mélanger. Verser peu à peu l’eau, en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation ait une consistance de la pâte brisée. Ajouter de l’eau, si nécessaire. Pétrir.
2. Aplatir la préparation avec un rouleau de patissier (environ 1 cm d’épaisseur). Faire cuire la galette sur une plaque ronde (ou dans une poêle) pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. (Appuyer partout de temps en temps, pour que la cuisson de la galette soit uniforme.) Servir tiède ou à température ambiante.
Baozi au Porc (Chine)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
250 g de farine, 4 g de levure de boulanger sèche, 10 cl d’eau tiède, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 20 g de saindoux (ou beurre), 150 g d’échine de porc, 2 shiitakés (champignons parfumés) secs, 1 c. à soupe d’oignon vert haché, 1 c. à soupe de sauce aux huitres, 1 filet de sauce soja, 1/2 c. à café de fécule de maïs, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes.
2. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter le saindoux en petits morceaux. Pétrir la pâte. La couvrir d’un torchon et la laisser gonfler pendant 1 heure.
3. Tremper les shiitakés dans un peu d’eau tiède avec 1 pincée de sucre. Hacher la viande de porc. Égoutter les shiitakés et les hacher. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande avec les shiitakés et l’oignon vert. Y verser la sauce aux huîtres et la sauce soja. Bien mélanger. Y ajouter la fécule de maïs. Porter à ébullition et arrêter le feu. Laisser refroidir.
5. Préparer 10 carrés (environ 5 cm x 5 cm) de papier sulfurisé.
6. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
7. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
* On peut les préparer en avance et les réchauffer au micro-ondes.
* Version avec bœuf : Remplacer l’échine de porc par le bœuf haché.
* Version de Siri : Pour la farce, utiliser 150 g de crevettes cures hachées, 125 g de veau haché, 1 shiitaké haché, 40 g de pousses de bambou en couserve hachées, 1/2 c. à soupe d’oignon vert, 1 . à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, 1 filet de sauce soja, 1 pincée de poivre. Mélanger tous les ingrédients pour la farce et laisser au frais pendant 20 minutes. Mettre cette farce dans des portions de la pâte (comme la recette ci-dessus), les placer sur des carrés du papier sulfurisé et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.