Catégorie : Recettes Terriennes Soupes
Velouté de Butternut au Colombo (Canada/Antilles)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de chair de butternut (sans peau, sans graines), 1 oignon, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 60 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe de poudre de colombo, sel, poivre blanc
- Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile et le beurre ou la margarine dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
- Ajouter la chair de butternut. Mélanger. Ajouter le bouillon et la poudre de colombo. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation au butternut.
- Remettre la soupe obtenue dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter la crème de coco. Chauffer pendant quelques minutes. Servir chaud.
Velouté de patate douce au curry (Japon & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 c. à soupe de curry en poudre, 600 g de patates douces, 20 cl de lait de coco, 60 cl de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
- Préparer 1 bassine d’eau froide.
- Peler et couper les patates douces. Mettre les morceaux dans l’eau (dans la bassine).
- Peler et hacher l’oignon. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le curry en poudre et remuer pendant quelques secondes.
- Ajouter les morceaux des patates douces égouttées et le bouillon dans la cocotte. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation aux patates douces. Incorporer le lait de coco, poivrer et saler, si nécessaire. Chauffer rapidement et servir chaud.
Velouté de chili (Mexique)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de pulpe de tomate, 500 g de haricots rouges cuits égouttés, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 pincée de cumin pilé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 tablette de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de sucre
- Peler et émincer l’oignon. Enlever les graines du poivron et émincer la chair.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la pulpe de tomate, les haricots rouges, la tablette de bouillon, le cumin pilé, le poivre de Cayenne et le sucre. Verser 30 cl d’eau chaud. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Mixer la préparation aux haricots rouges. Y incorporer la crème fraîche et le persil. Servir immédiatement.
- Version Végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou la crème de coco.
Velouté de Petits Pois (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 800 g de petits pois en conserve (avec le jus), 40 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche (facultative), poivre
- Peler et hacher l’oignon.
- Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole. Y faire revenir l’oignon pendant quelques minutes.
- Ajouter les petits pois avec le jus et le bouillon de légumes. Poivrer. Couvrir et faire mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
- Mixer et éventuellement ajouter la crème fraîche. Servir chaud.
Velouté de Poivron (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au gril du four et 30 minutes à la casserole
(Pour 4 personnes)
500 g de poivrons rouges, 400 g de pommes de terre, 100 g d’oignon, 1 c. à soupe d’huile, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre blanc
- Faire cuire les poivrons rouges au gril du four, en retournant de temps en temps.
- Lorsque la peau des poivrons commence à noircir, les sortir du four et le mettre dans un sac en plastique. Fermer le sac et attendre 30 minutes.
- Enlever la peau et les graines des poivrons. Couper la chair en morceaux.
- Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
- Ajouter la chair des poivrons, les pommes de terre pelées et coupées en morceaux et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Mixer la soupe obtenue. Saler, si nécessaire et poivrer. Réchauffer la soupe. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et mélanger. Servir immédiatement.
Soupe aux Haricots Blancs (Tchéquie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 grosse boîte (800 g) de haricots blancs cuits, 2 oignons, 1 . à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de farine, 1 litre de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café d’origan, sel, poivre
1. Peler et hacher les oignons. Les faire revenir avec le beurre et l’huile.
2. Ajouter la farine et remuer pendant 30 secondes à feu doux.
3. Ajouter le bouillon, les haricots blancs égouttés et l’origan. Couvrir et faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
4. Pendant la cuisson de la soupe, préparer la crème sure. Mélanger la crème fraîche, le jus de citron et du sel. Réserver.
5. Hors du feu, ajouter la crème sure à la soupe. Mélanger et servir immédiatement.
Velouté froide (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
2 carottes, 1 courgette, 1 oignon, 1 échalote, 2 pommes de terre farineuse, 75 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, poivre blanc
1. Peler et couper les carottes, les pommes de terre, l’échalote et l’oignon. Peler et couper la courgette dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en morceaux.
2. Dans une casserole, mettre tous les légumes sauf l’oignon vert. Verser le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
3. Mixer les légumes cuits avec le bouillon et la laisser refroidir.
4. Ajouter la crème fraîche et le poivre à la soupe refroidie. La laisser dans un frigo. Au moment de servir, parsemer de l’oignon vert.
Soupe au chou chinois et aux œufs (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
80 cl de bouillon au poule chinois, 1/4 chou chinois, 100 g de pousses de soja, 1 petit oignon, 2 œufs, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café d’huile végétale
1. Peler et émincer l’oignon. Émincer le chou chinois. Laver et rincer les pousses de soja.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le chou chinois. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les pousses de soja. Faire cuire en remuant pendant 1 minute.
4. Ajouter le bouillon au poule. Porter à ébullition.
5. Battre les œufs dans un bol. Les verser dans la soupe. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Parsemer de l’oignon vert. Servir immédiatement.
Soupe au chili (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
150 g de bœuf haché, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 pincées de poivre de Cayenne, 20 cl de sauce tomate, 40 cl de bouillon de bœuf, 1 petite boîte de haricots rouges cuits, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le bœuf haché et remuer au feu moyen jusqu’à ce que la viande change la couleur et qu’elle sèche un peu.
3. Ajouter dans la cocotte, la sauce tomate, le poivre de Cayenne et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges égouttés et le persil haché. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Servir chaud.
Soupe aux vermicelles, épinards et shiitakés (Multinational)
Attente : 1 heure, Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 shiitakés secs, 100 g d’épinards, 1 grand feuille de nori, 30 g de vermicelles de soja, 1 pincée de sucre, 80 cl de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Laver et mettre les shiitakés dans un bol. Ajouter le sucre et l’eau tiède. Laisser hydrater pendant 1 heure.
2. Mettre les vermicelles de soja dans une casserole. Y verser l’eau chaude pour les ramollir. Lorsque les vermicelles sont ramollies, les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
3. Essorer et couper les shiitakés en lanières.
4. Faire chauffer le bouillon. Y mettre les shiitakés et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
5. Ajouter les épinards et les vermicelles de soja. Saler, si nécessaire et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter la feuille de nori coupé en morceaux. Servir chaud.