Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Viandes
Croquettes à la viande (Colombie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes à la casserole et 6 à 7 minutes dans un bain d’huile par fournée, Attente : 30 minutes
(Pour 8 grosses boulettes)
8 c. à café bombée de sauce bolognaise sèche, 400 g de pommes de terre tendre, 4 c. à soupe de semoule de manioc (gari), 4 c. à soupe de lait, sel
1. Peler et couper les pommes de terre en dés. Les faire cuire dans d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les remettre dans une casserole. Les faire chauffer à feu doux en écrasant. Ajouter la semoule de manioc et le lait. Faire chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minutes en mélangeant. Laisser complètement refroidi la purée obtenue.
3. Séparer la purée en 8 portions égales. Séparer également la sauce bolognaise en 8 portions égales.
4. Étaler une portion de purée sur une main huilée. Mettre une portion de la sauce bolognaise au milieu et fermer en formant une boulette un peu allongée. Répéter l’opération pour obtenir 8 boulettes.
5. Les faire frire dans un bain d’huile jusqu’à ce que les boulettes soient dorées. (Utiliser une poêle profonde anti-adhésive. Les faire frire par 2 ou 3.) Servir chaud.
* Recette d’origine : La purée est faite uniquement de racine de manioc.
Meat Pie (Australie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure et 15 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c, Attente : 2 heures
(Pour 6 tartelettes)
Pour la pâte : 300 g de farine, 6 cl de lait, 6 cl d’eau, 100 g de beurre, 2 pincées de sel
Pour la farce : 1 oignon, 350 g de bœuf haché, 30 g de bacon haché, 6 cl de vin rouge, 1 bouillon de bœuf, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 pincées de noix de muscade, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe de beurre, sel, poivre, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c à soupe de persil haché
1 jaune d’œuf, un peu de ketchup
1. Préparer la farce. Faire revenir l’oignon pelé et haché avec le bacon dans l’huile et le beurre chaud. Ajouter le bœuf haché. Lorsque la viande est bien rissolée, ajouter le vin rouge et laisser évaporer en remuant à feu moyen. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, 3 c. à soupe d’eau, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, la noix de muscade, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
2. Découvrir et s’il y a trop de jus, laisser évaporer. Ajouter le persil haché et la fécule de maïs délayée avec 1 c. à soupe d’eau. Faire chauffer pendant 2 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir.
3. Pendant la cuisson de la farce, préparer la pâte. Mettre la farine et le sel dans un saladier. Verser l’eau et le lait dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter le beurre. Incorporer le liquide chaud à la farine. Former en boule et laisser reposer jusqu’à ce que la farce soit refroidie.
4. Séparer la pâte en deux partie inégales. Séparer chaque partie de la pâte en 6 parts égales. Étaler 6 gros parts de la pâte en cercles et mettre au fond et au parois de 6 moules à tartelettes. Dessus, répartir la farce. Étaler 6 parts restants en cercles et couvrir les tartelettes. Souder le bord (entre les 2 pâtes). Badigeonner la surface du jaune d’œuf. Faire un petit trou au milieu pour éviter une explosion.
5. Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes. Servir chaud avec du ketchup.
Pot-au-feu de cochon (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 heures
(Pour 3 personnes)
1/2 palette de porc demi-sel (environ 500 g), 1 saucisse de Montbéliard, 1 petit oignon pelé piqué de 3 clos de girofle, 1/2 chou blanc, 3 blancs de poireaux, 6 pommes de terre ferme, 2 carottes, 3 petits navets, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de gros sel, quelques tours de poivre blanc, moutarde
1. Faire blanchir la palette de porc dans d’eau bouillante pendant 5 minutes. L’égoutter.
2. Dans une grosse marmite, verser 2 litre d’eau avec l’oignon, la tablette de bouillon, le sel et le poivre. Y mettre la palette de porc. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer les légumes. Couper le chou en trois et ficeler. Nettoyer les blancs de poireaux. Peler et couper chaque carotte en trois. Peler les navets et les pommes de terre.
4. Au bout de 1 heure et 15 minutes de cuisson du palet, ajouter le saucisse, les poireaux, le chou et les carottes. Continuer à mijoter.
5. 15 minutes plus tard, ajouter les pommes de terre et les navets. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Servir chaud avec de moutarde.
Tacos à la viande (Mexique)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 3 personnes)
6 taco shells, 250 g de bœuf haché, 1 oignon, pulpe de 2 tomates, 1 feuille de laurier, 1 pincée d’origan, 1 c. à soupe d’huile, 1 avocat, 1 c. à soupe de yaourt nature, 2 c. à café de jus de citron, 3 feuilles de laitue, sel, poivre de Cayenne
1. Préparer la sauce à la viande. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Ajouter la viande et faire revenir. Ajouter la pulpe des tomates, 1 pincée de poivre de Cayenne, la feuille de laurier, l’origan et du sel. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Préparer le guacamole. Enlever la peau et le noyau de l’avocat. Écraser la chair avec une fourchette. Y incorporer le yaourt, du sel, du poivre de Cayenne et le jus de citron.
3. Émincer les feuilles de laitue.
4. Dans chaque taco shell, mettre un peu de la sauce à la viande. Dessus, mettre 1 c. à soupe de guacamole et terminer par la laitue. Préparer 6 tacos et servir immédiatement.
Omu-rice (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 œufs, 150 à 200 g de bœuf haché (ou blanc de poulet coupé en petits dés, jambon blanc coupés en petits morceaux, etc.), 3 tasses de riz cuit, 4 c. à soupe de lait, 4 c. à soupe de ketchup, 1/2 tasse de petits pois cuits, huile végétale, sel, poivre, 4 c. à soupe de sauce barbecue
1. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande. Ajouter le riz et les petits pois. Incorporer le ketchup. Laisser chauffer en remuant. Maintenir au chaud.
2. Battre un œuf et 1 c. à soupe de lait dans un bol. Saler et poivrer.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle. Verser l’œuf et l’étaler (comme une crêpe). Lorsque le bord est cuit et devient sec, mettre 1/4 de la préparation au riz au milieu (en longueur). Rabattre les deux côté de l’œuf sur le riz. Retourner la poêle sur un plat. Répéter la même opération encore 3 fois pour obtenir 4 omu-rice.
4. Verser dessus la sauce barbecue et servir immédiatement.
- Version végétarienne : Remplacer la viande par 2 oignons coupé en petits dés. Faire revenir les oignons avant de mélanger avec le riz.
Hot sandwich (Cuba)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes
(Pour 2 personnes)
1 baguette de pain plutôt large, 4 tranches fines de rôti de porc, 2 tranches de jambon, 2 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de moutarde, 2 tranches de fromage (emmental, comté, gruyère, cheddar, etc.), 2 c. à soupe de beurre
1. Couper la baguette en deux. Couper chaque morceau en deux dans le sens de longueur horizontalement.
2. Badigeonner la partie basse (l’intérieur) du pain de la mayonnaise et de la moutarde. Dessus de chaque morceau de pain, poser 1 tranche de jambon, 2 tranches de rôti de porc, 1 tranche de fromage et terminer par la partie supérieur du pain.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y ranger les deux sandwiches. Dessus, mettre un poids pour les aplatir. Laisser cuire quelques minutes et les retourner. Remettre le pois et faire cuire pendant quelques minutes. Servir immédiatement.
Kubdari (Georgie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : environ 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
Pour la pâte : 500 g de farine, 12 cl d’eau tiède, 1/2 . à café de sel, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 2 c. à café de levure de boulangerie séchée
Pour la farce : 500 g de viande (bœuf, porc ou veau), 2 oignons nouveaux, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1/2 c. à soupe de menthe ciselé, 1 . à café de fenugrec, 1 c. à café de graines de coriandre, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre de Cayenne
1. Préparer la pâte. Dans un bol, mettre 1 c. à soupe d’eau tiède, le sucre et la levure, attendre 5 minutes et mélanger. Mettre la farine et le sel dans un saladier. Y ajouter le liquide avec la levure, l’eau tiède restante et l’huile d’olive. Pétrir et agglomérer en boule. Couvrir d’un torchon mouillé et essoré. Laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure et 30 minutes.
2. Pétrir encore une fois la pâte et la séparer en 6 portions. Couvrir d’un torchon mouillé et essoré. Laisser pendant 30 minutes.
3. Préparer la farce. Couper la viande en dés. Piler ensemble les épices. Mélanger tous les ingrédients pour la farce.
4. Étaler une portion de la pâte en cercle. Mettre 1/6 de la farce au milieu. Ramener le bord au milieu et fermer. Aplatir un peu pour obtenir un disque de 15 à 20 cm de diamètre. Faire un petit trou au milieu. Répéter l’opération pour obtenir 6 pains.
5. Ranger les pains sur un plaque du four couverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Badigeonner du beurre fondu et servir immédiatement.
Rôti de porc au miel et à la moutarde (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 5 personnes)
1 kg de porc pour rôtir, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de moutarde, 20 cl de vin blanc sec, 1 c. à café d’origan
1. Mélanger le miel et la moutarde dans une assiette creuse. Rouler le porc dans cette assiette.
2. Placer le porc dans un plat allant au four. Verser le vin blanc et l’origan autour.
3. Faire cuire au four à 200 °c pendant 1 heure, en retournant de temps en temps. Trancher et servir chaud.
Beef curry (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole
(Pour 3 personnes)
25 cl de riz thaï, 250 g de rumsteck, 2 carottes, 1 gros oignon, 2 pommes de terre, 2 à 3 carrés (selon la marque) de tablette de curry japonais, 1 c. à soupe d’huile végétale
1. Peler et couper les carottes, l’oignon, et les pommes de terre. Les couper en taille de une bouchée. Couper la viande en morceaux.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Les faire revenir les légumes et la viande ensemble jusqu’à ce que l’oignon devient tendre.
3. Verser 40 cl d’eau dans la casserole. Faire chauffer et enlever la mousse à la surface.
4. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Pendant la cuisson du bouillon, faire chauffer 50 cl d’eau dans une autre casserole. A ébullition, verser le riz. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 17 à 18 minutes à feu très doux.
6. Ajouter les carrés de curry japonais dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
7. Répartir le riz dans des assiettes de service. Verser le curry dessus. Servir immédiatement.
Brochette de bœuf au colombo (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes à la braise de barbecue
(Pour 6 personnes)
1 kg de bœuf à fondu, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de poudre de colombo, 1 c. à soupe d’épice pour barbecue (mélange de herbes broyés), 1 c. à café de garam masala (facultatif), 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sel, 12 tomates cerises, 1 poivron rouge (ou jaune), 1 oignon
1. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.
2. Peler et piler l’ail. Le mélanger avec la poudre de colombo, l’épice pour barbecue, la garam masala, le sel et l’huile d’olive.
3. Enrober les cubes de viande avec la préparation au colombo. Laisser macérer pendant la préparation de la braise de barbecue.
4. Préparer une bonne braise de barbecue.
5. Enlever les graines du poivron et couper la chair en 12 morceaux. Peler et couper l’oignon en 12 morceaux.
6. Enfiler la viande en alternant avec les légumes sur 12 brochettes.
7. Griller les brochettes au barbecue. Servir immédiatement.