Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Volailles
Poulet à la dijonnaise (France)
Cuisson : 50 minutes
(Pour 6 personnes)
1 poulet coupé en morceaux, 2 c. à soupe d’huile, 20 g de beurre, 40 cl de vin blanc sec, 30 cl de crème fraîche, 2 grosses c. à soupe de moutarde, 1 branche de thym, sel, poivre
1. Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet.
2. Ajouter le vin blanc et le thym. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
3. Retirer le couvercle. Oter la branche de thym. S’il y a trop de liquide, augmenter le feu et laisser évaporer. Verser la crème fraîche et la moutarde. Laisser épaissir. Servir chaud.
Poulet aux mirabelles (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 500 g de mirabelles, 4 échalotes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de fond de veau déshydraté, 20 cl de vin blanc sec, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre
1. Couper les cuisses de poulet en deux et enlever la peau. Peler et couper les échalotes en quartiers. Couper les mirabelles en deux et enlever les noyaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de poulet.
3. Ajouter les échalotes, le vin blanc, le fond de veau, du sel et du poivre dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
4. Enlever le poulet de la cocotte. Mettre le miel et le vinaigre balsamique dans la cocotte et laisser chauffer en remuant pendant quelques minutes.
5. Ajouter les mirabelles et mélanger. Remettre le poulet et laisser chauffer quelques minutes en remuant de temps en temps. Servir chaud.
Poulet à la Toscane (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 400 g de pulpe de tomates, 50 g d’anchois à l’huile, 4 tomates séchées, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à café d’origan, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe de câpres, 100 g d’olives noires, sel, poivre
1. Couper les cuisses de poulet en deux. Les saler et poivrer. Peler et émincer les oignons. Peler et presser l’ail.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet et les réserver.
3. A la place de poulet, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remettre le poulet, la pulpe de tomate, les anchois, les tomates séchées, le vinaigre balsamique, l’origan, la feuille de laurier, l’ail, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
4. Ajouter les olives noires et les câpres. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud.
Cuisses de canard au miel (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure en total
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de canard, 2 oranges, 3 c. à soupe de miel, 3 échalotes, 4 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe de sauce soja japonaise, 1 branche de thym, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Plonger les zestes des oranges lavées dans de l’eau bouillante. Laisser bouillonner pendant 1 minute et les égoutter. Les émincer. Presser les oranges pour obtenir le jus.
2. Enlever la peau des cuisses de canard. Les faire dorer dans l’huile de tous côtés dans une sauteuse.
3. Ajouter dans la sauteuse les échalotes hachées, le thym, le miel, la sauce soja, le vinaigre, les zestes de des oranges, le jus des oranges et la tablette de bouillon émiettée. Saler légèrement et poivrer.
4. Couvrir la sauteuse et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes en retournant les cuisses de temps en temps.
5. Servir les cuisses de canard chaudes avec des légumes chauds, du riz, du couscous, des pommes poêlées, etc.
Poulet tandoori (Inde)
Préparation : 20 minutes, Macération : 1 nuit, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet, 1 citron
Pour le marinade : 25 cl de yaourt nature, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café de graines de coriandre pilées, 1 c. à café de cumin pilé, 1 c. à café de curcuma, 1 pincée de piment rouge, 1 c. à café de paprika, 5 cl d’huile végétale, sel
1. Enlever la peau de poulet, si vous désirez. Découper les cuisses à la jointure. Peler et écraser l’ail.
2. Mélanger tous les ingrédients pour le marinade dans un plat profond. Y mettre les pièces de poulet. Laisser au frais pendant 1 nuit.
3. Faire cuire les cuisses de poulet au four à 180 °c pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps. Servir chaud avec des quartiers du citron.
African Chicken (Macao)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
1 poulet coupé en morceaux, 5 oignons, 4 pommes, 4 tomates, 1 gousse d’ail, 20 cl de lait de coco, 1 petit piment, 70 g de noix de coco râpé, 3 c. à soupe d’huile, 3 c. à soupe de poudre de curry, 1 tablette de bouillon, thym, laurier, sel
1. Peler et émincer les oignons et les pommes. Peler, épépiner et concasser les tomates.
2. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire dorer les morceaux de poulet en les tournant. Les retirer et les remplacer par les oignons et les pommes. Les faire revenir 5 minutes à feu doux.
3. Remettre la viande et ajouter les tomates, la gousse d’ail écrasée, thym, laurier, le poudre de curry, la lait de coco, le poudre de noix de coco, la tablette de bouillon, le piment.
4. Couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes. Servir chaud avec des frites ou du riz blanc. (A Macao, on sert ce plat toujours avec des frites.)
Poulet et radis blancs mijotés (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
3 cuisses de poulet, 700 g de radis blanc, 5 shiitakés secs, 1 c. à soupe de persil plat ciselé, 1 c. à soupe de ciboule ciselé, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 30 cl de dashi (fumet de poisson japonais), 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire tremper les shiitakés dans de l’eau tiède.
2. Désosser les cuisses de poulet et couper la chair de la taille d’une grosse bouchée. Peler et couper les radis blancs en morceaux. Émincer les shiitakés égouttés.
3. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter les radis blancs, les shiitakés, le sucre, la sauce soja, le dashi, le ciboule et le persil. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
4. Découvrir et augmenter le feu. Laisser évaporer le jus, en secouant la cocotte de temps en temps. Servir chaud.
Aiguillettes de canard sautées (France)
Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g d’aiguillettes de canard, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 15 cl de crème fraîche, 1 pincée de fond de volaille déshydraté, sel, poivre blanc, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Y faire sauter les aiguillettes de canard salées et poivrées. Réserver au chaud.
2. Mettre le vin blanc à la poêle et déglacer le fond en mélangeant avec un spatule sur le feu moyen. Lorsque le vin est presque tout évaporé, ajouter la crème fraîche, le fond de volaille, du sel et du poivre. Laisser épaissir un peu.
3. Répartir les aiguillettes de canard sur des assiettes de service. Napper de la sauce et servir immédiatement.
Manchons de canard d’Ivana (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 1 heure minimum
(Pour 4 personnes)
8 manchons de canard, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre, herbes de Provence
1. Enlever un peu la peau grasse de canard.
2. Faire chauffer le beurre et l’huile ensemble dans une sauteuse. Faire revenir les manchons de canard.
3. Baisser le feu. Saler et poivrer. Ajouter un peu de herbes de Provence. Les faire mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure. Servir chaud avec des légumes chaudes.
Poulet coco (Île de la Réunion)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 6 personnes)
1 poulet, 3 c. à soupe de concentré de tomates, 4 tomates pelées et épépinées, 3 oignons, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 3 clos de girofle, thym, poivre, 1 c. à café de curcuma, 40 cl de lait de coco, 1 tablette de bouillon de légumes, 80 g de noix de coco râpé, 3 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Couper le poulet en morceaux. Émincer les oignons et l’échalote. Piler les gousses d’ail avec les clos de girofle.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le poulet. Le retirer et remplacer par les oignons et l’échalote.
3. Ajouter les gousses d’ail, les clos de girofle, thym, poivre, curcuma, la tablette de bouillon, les tomates, et le concentré de tomates. Remettre le poulet et verser le lait de coco. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pendant la cuisson.
4. En fin de cuisson, ajouter la noix de coco râpée. Servir chaud avec du riz blanc et un bol de rougail de tomates.