Auteur/autrice : yoko
Birch Smoked Salt (Islande)
Le sel de mer en flocons récolté à la main dans la région « les fjords de l’Ouest » (la péninsule nord-ouest) séché sur de la fumée de bouleau selon la vieille tradition islandaise.
Macaroni Cheese (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 à 4 personnes)
125 g de macaronis, 100 g de cheddar râpé, 150 g de mozzarella râpé, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 10 cl de lait concentré non sucré, 12 cl de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, poivre, ail en poudre, paprika fumé, sel
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Mettre de l’ail en poudre, du poivre et du paprika fumé. Ajouter la farine et faire chauffer pendant 1 minute. Ajouter le lait concentré non sucré et la crème fraîche, en mélangeant avec un fouet. Ajouter la moutarde.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la moitié des fromages et mélanger avec un cuillère à bois à feu doux, jusqu’à ce que les fromages soient fondu et que le mélange soit homogène. Y incorporer les pâtes.
- Dans un plat à gratin, verser la préparation aux pâtes. Couvrir des fromages restants.
- Faire cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Tartelette de Tomates Cerises (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 180 °c
(Pour 7 tartelettes)
1 rouleau de pâte brisée, 350 g de tomates cerises, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe de sucre, quelques pincées de herbes mélangés, sel, poivre
- Etaler la pâte brisée sur un plan de travaille. Ranger 7 moules à tartelettes dessus et découper la pâte. Réserver.
- Prendre 1 c. à soupe de sucre et répartir au fond de chaque moule.
- Dans une casserole, verser l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et 1 c. à soupe de sucre. Faire chauffer et laisser fondre le sucre pendant 1 à 2 minute(s). Verser cette préparation au fond de chaque moule. Parsemer des herbes. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Couper les tomates cerises en deux. Les ranger dans les moules. Les couvrir de la pâte brisée découpée.
- Faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes.
- Retourner chaque tartelette sur une assiette et servir immédiatement.
Petits Carrés de Feuilletée (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
2 pâtes feuilletées rectangulaires, 150 g de fromage frais (Saint Môret, etc.), 1 jaune d’œuf, quelques champignons, quelques olives, quelques tomates cerises, quelques anchois à l’huile…
- Couper les tomates cerises en deux. Nettoyer et couper les champignons en tranches de 4 mm d’épaisseur. Réserver.
- Dérouler pâte feuilletée. Etaler le fromage frais partout. Superposer la 2ème pate feuilletée.
- Prédécouper la préparation aux pâtes feuilletée en carrés d’environ 5 cm x 5 cm. Au milieu de chaque carré, appuyer en utilisant un bout d’un pilon pour obtenir un creux.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Dans chaque creux, mettre 1 pièce de tomate cerise, de champignon, d’olive, d’anchois, etc.
- Badigeonner l’autour de chaque creux avec le jaune d’œuf.
- Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Recouper la préparation aux feuilletées. Servir immédiatement.
Spaghettis aux Crevettes et au Poivron (Italie, USA & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de spaghettis, 180 g de crevettes crues décortiquées surgelées, 5 cl de vin blanc sec, 1 poivron rouge, 1 c. à soupe de mélange de herbes, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 15 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de beurre, sel
- Dans une petite casserole, mettre le vin blanc et les crevettes encore surgelées. Porter à ébullition et faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Arrêter le feu. Séparer les crevettes et le jus. Réserver.
- Couper le poivron en petits batônnets. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir du beurre manié.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir le poivron jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le mélange de herbes, le jus de cuisson des crevettes, la crème fraîche, l’Old Bay Seasoning et la sauce tomate. (Ne pas saler.) Porter à ébullition. Y incorporer le beurre manié.
- En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- Ajouter les crevettes à la sauce. Mélanger.
- Egoutter les spaghettis et mélanger avec la sauce. Servir immédiatement.
Butternut Soup (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure au four à 200 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 6 personnes)
1 butternut (1,2 kg), 3 carottes, 1 oignon, 3 tomates, 45 cl de bouillon de légumes, crème, noix de muscade, cumin, gingembre en poudre, huile d’olive, sel, poivre
- Couper le butternut en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Peler l’oignon et le couper en deux. Peler les carottes. Couper les tomates en deux.
- Badigeonner les légumes avec l’huile d’olive. Les saler et les poivrer. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Les faire cuire au four. Au bout de 40 minutes, prendre les tomates et les oignons. Réserver.
- Poursuivre la cuisson 20 minutes pour le butternut et les carottes.
- Prendre la chair du butternut et la mettre dans un bol du robot avec les autres légumes. Ajouter le bouillon de légumes et les épices. Faire marcher l’appareil.
- Verser la soupe obtenue dans une casserole avec du crème. Faire chauffer la soupe. Servir immédiatement.
Spaghettis au Saumon (Italie, USA & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
270 g de spaghettis, 250 g de pavé de saumon, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’épice Cajun, sel, poivre (frais pilé si possible), 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Mettre le saumon. Couvrir et faire cuire à feu plutôt doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer un beurre manié avec 1 c. à soupe de beurre et la farine. Réserver.
- Lorsque le saumon est cuit, enlever la peau et émietter la chair.
- Essuyer la poêle et remettre la chair de saumon avec la crème fraîche, la sauce tomate, l’oignon vert, l’épice Cajun, du sel et du poivre. Porter à ébullition.
- En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- Mettre le beurre manié dans la sauce, en remuant sans arrêt. Maintenir la sauce au chaud.
- Egoutter les spaghettis et mélanger avec le beurre restant. Les répartir dans des assiettes de service.
- Verser la sauce dessus et servir immédiatement.