Auteur/autrice : yoko
Màpó Dòufû (Chine)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
350 g de tofu ferme, 150 g de viande haché (porc ou bœuf), 2 c. à soupe d’oignon vert, 2 c. à café de gingembre, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de tianmianjiang (à défaut : Mélange de 1/2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à café d’huile de sésame), 1/2 c. à soupe de doubanjiang (à défaut : gochujang), 20 cl de bouillon (porc, bœuf, poulet ou légumes) refroidi, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à café de poivre de Sichuan, sel, poivre noir
- Couper le tofu en cubes d’1 cm de côté. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. L’égoutter et le réserver.
- Piler le poivre de Sichuan. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce soja et la fécule de pommes de terre. Saler (si nécessaire) et poivrer. Réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Y faire revenir l’oignon vert, le gingembre et la viande haché ensemble, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la viande change la couleur.
- Ajouter le tianpianjiang et doubanjiang. Continuer à faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter le tofu réservé. Remuer et faire chauffer l’ensemble.
- Ajouter le bouillon réservé. Porter à ébullition, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et parsemer du poivre de Sichuan. Servir chaud.
Curry de Cœur de Palmier (Inde, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 bocal (250 g) de cœurs de palmier, 1 oignon rose, rouge ou blanc, 100 g de pois chiches, 20 cl de lait de coco, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 2 c. à café de curry en poudre, 2 c. à café de garam masala, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de mélange de herbes, 2 c. à soupe de sauce tomate
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper les cœurs de palmier en rondelles. Enlever la peau des pois chiches.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pendant 5 à 6 minutes.
- Ajouter les épices et les cœurs de palmier. Mélanger. Ajouter le lait de coco, les pois chiches, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée et le mélange de herbes. Mélanger.
- Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Servir éventuellement avec du riz blanc.
Crevettes au Vin Blanc (USA, France & Cie)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
250 g de crevettes crues décortiqués surgelées, 10 cl de vin blanc, 3 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe d’Old Bay Seasoning, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées, 1 c. à soupe de herbes mélangés, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de beurre
- Malaxer le beurre avec la farine pour obtenir le beurre manié. Réserver.
- Dans une petite casserole, verser le vin blanc avec l’Old Bay Seasoning. Porter à ébullition. Mettre les crevettes et faire rapidement cuire (jusqu’à ce que les crevettes commencent à changer la couleur.
- Ajouter la crème fraîche, la sauce tomate, la ciboulette et le mélange de herbes. Porter à ébullition.
- Baisser le feu et incorporer le beurre manié. Lorsque la sauce devient onctueuse, arrêter le feu et servir immédiatement, éventuellement avec des pâtes, du riz blanc, etc.
Salade de Pommes de Terre aux Crevettes et Pomelo (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre de votre choix, 150 g de crevettes roses cuits décortiqués, 3 à 4 quartiers de pomelo, 2 c. à café de ciboulette ciselée
Pour la sauce : 3 c. à soupe de perle de lait, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, quelques pincées de poivre rouge (ou blanc)
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, dans de l’eau bouillante (environ 20 minutes).
- Laisser refroidir les pommes de terre. Les peler et les couper en morceaux de 2 cm x 2 cm. Les mettre dans un saladier.
- Enlever la peau des quartiers de pomelo. Couper chaque quartier en 3 ou 4. Les mettre dans le saladier.
- Si les crevettes sont grosses, les couper en 2 ou 3. Les mettre dans le saladier.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Mélanger les pommes de terre, le pomelo et les crevettes. Verser la sauce dessus. Terminer par la ciboulette. Servir frais.
Cocktail Carambelle (France & Cie)
Préparation : 1 minute
(Pour 1 verre)
2,5 cl de liqueur de carambole, 1,5 cl d’eau de vie de mirabelle, 15 cl de jus d’orange bien frais
- Mettre le liqueur de carambole et l’eau de vie de mirabelle dans un verre à whisky.
- Compléter le verre avec le jus d’orange frais. Mélanger et servir immédiatement.
Birch Smoked Salt (Islande)
Le sel de mer en flocons récolté à la main dans la région « les fjords de l’Ouest » (la péninsule nord-ouest) séché sur de la fumée de bouleau selon la vieille tradition islandaise.
Macaroni Cheese (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 à 4 personnes)
125 g de macaronis, 100 g de cheddar râpé, 150 g de mozzarella râpé, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 10 cl de lait concentré non sucré, 12 cl de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, poivre, ail en poudre, paprika fumé, sel
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Mettre de l’ail en poudre, du poivre et du paprika fumé. Ajouter la farine et faire chauffer pendant 1 minute. Ajouter le lait concentré non sucré et la crème fraîche, en mélangeant avec un fouet. Ajouter la moutarde.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la moitié des fromages et mélanger avec un cuillère à bois à feu doux, jusqu’à ce que les fromages soient fondu et que le mélange soit homogène. Y incorporer les pâtes.
- Dans un plat à gratin, verser la préparation aux pâtes. Couvrir des fromages restants.
- Faire cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.