Auteur/autrice : yoko
Nouilles à la Sauce Sésame (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes en total
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles chinoises aux œufs, 150 g de haricots verts, 100 g de pousses de soja en conserve, 2 œufs durs, 2 c. à café de sésame grillé, 2 c. à café de ciboulette ciselée, 2 pincées de poivre de Sichuan pilé, sel
Pour la sauce sésame : 2 c. à soupe de Zhïma-jiang (pâte de sésame grillé), 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les rincer avec de l’eau froide. Bien égoutter et répartir dans des assiettes de service.
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter, les rincer avec de l’eau froide. Bien égoutter et répartir sur les nouilles.
- Rincer les pousses de soja avec de l’eau courante. Bien égoutter et répartir sur les nouilles.
- Ecaler les œufs durs et les couper en deux. Poser sur les assiettes.
- Verser la sauce sur chaque assiette. Terminer par le sésame, la ciboulette et le poivre de Sichuan. Servir frais.
Aubergine et Pois Chiches à la Tomate (France, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 1 oignon, 400 g de pulpe de tomate, 100 g de pois chiches, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon, 2 c. à café d’épice Cajun, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de herbes mélangés, 5 cl de crème fraîche
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper l’aubergine en petits batônnets. Enlever la peau des pois chiches.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à être tendre. Ajouter l’aubergine et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter la pupe de tomate, les herbes mélangés, l’épice Cajun, le sucre et la tablette de bouillon émiettée. Mélanger, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
- Ajouter les pois chiches et la crème fraîche. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Servir chaud.
Pâtes à la Sauce Arrabbiata à l’Air Cajun (Italie & USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
250 à 300 g de pâtes, 400 g de sauce tomate, 1 beau oignon jaune, 1 belle poivron jaune ou rouge, 1 c. à soupe d’épice Cajun, 2 pincées de piment d’Alep, 1 c. à café de mélange d’herbes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 à 5 c. à soupe de parmesan en copeaux (facultatif), sel
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper le poivron en petits dés.
- Faire chauffer 1 c. à soupe de l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron (environ 10 à 15 minutes).
- Verser la sauce tomate dans la poêle. Ajouter l’épice Cajun, le piment et le mélange d’herbes. Mélanger, couvrir et faire mijoter à feu doux environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Egoutter les pâtes et mélanger avec l’huile restante.
- Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Si vous désirez, terminer par du parmesan en copeaux. Servir immédiatement.
Tarte Chococo (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuillée ou de pâte brisée, 20 cl de lait de coco, 200 g de tablette de chocolat noir, 1 c. à soupe de noix de coco râpée, (1 poignée de haricots secs pour le poids)
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Etaler la pâte sur un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir du papier sulfurisé ou du papier alu. Verser des haricots secs (pour le poids). Faire cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le bord soit légèrement doré. Sortir la pâte du four et laisser refroidir.
- Verser le lait de coco dans un récipient. Faire chauffer. Hors du feu, mettre le chocolat en morceaux, en mélangeant sans arrêt. Lorsque le chocolat est complètement fondu, verser sur la pâte à tarte refroidie.
- Laisser complètement refroidir la tarte. Parsemer de la noix de coco râpée. Déguster frais ou à température ambiante.
Linzertorte (Autriche)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 170 0c
(Pour 6 personnes)
400 g de confiture de framboise (ou de groseille, de fruits rouges, etc. selon votre goût), 200 g de farine, 100 g d’amande en poudre, 100 g de cassonade, 170 g de beurre, 1 œuf, 1/2 c. à café de cannelle, 2 pincées de poivre de Jamaïque, 1 pincée de sel
- Prendre 1/2 c. à café de jaune d’œuf. Réserver.
- Dans un robot mixeur, mettre la farine, le poudre d’amande, le cassonade, le beurre en parcelles, l’œuf restant, la cannelle, le poivre de Jamaïque et le sel. Faire marcher l’appareil.
- Agglomérer la pâte obtenue et séparer en deux part inégale (1 tiare et 2 trières). Mettre une petite part dans le réfrigérateur.
- Etaler la grosse part sur un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Etaler la confiture dessus.
- Etaler la petite part réservée sur un plan de travail. La couper en bandes et les disposer en les croisant.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Ajouter 1 c. à café d’eau au jaune d’œuf réservé. Mélanger.
- Badigeonner les bandes de pâte du mélange jaune d’œuf – eau.
- Faire cuire la tarte au four à 170 °c environ 30 minutes.
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Salade d’Endives à la Cancoillotte de Sylvie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 à 6 pommes de terre, 4 endives, 4 tranches de poitrine, quelques cerneaux de noix, 1 pot de cancoillotte
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante en robe des champs. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
- Ranger les tranches de poitrine sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 160 °c jusqu’à ce que les tranches soient « frites ».
- Peler les pommes de terre refroidies. Les couper en rondelles et les répartir dans des assiettes de service.
- Couper les endives et les répartir sur les pommes de terre. Parsemer des cerneaux de noix. Terminer par les tranches de lard.
- Chauffer le pot de cancoillotte au micro-ondes.
- Servir la salade avec la cancoillotte fondue.
Palmier Sucré de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée rectangle, 4 c. à soupe de sucre de canne
- Etaler la pâte feuilletée. Dessus, étaler le sucre.
- Rouler la pâte jusqu’au milieu. Rouler l’autre côté de la pâte jusqu’au milieu.
- Mettre la pâte roulée dans un congélateur pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Trancher la pâte en 5 mm d’épaisseur et ranger les morceaux sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. (Il faut espacer entre chaque morceau.)
- Les faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bord commence à être doré.
- Sortir du four et laisser refroidir. Déguster à température ambiante.
Nouilles à la Viande (Chine)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de porc ou poulet haché, 2 à 3 shiitakés secs, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 50 g d’épinard en branche, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
Sauce pour la viande : 1 c. à soupe de tianmianjiang (à défaut : Mélange de 1/2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à café d’huile de sésame), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké
Sauce pour les nouilles : 1 c. à soupe de Zhimajiang (à défaut : tahini), 1 c. à soupe de sauce soja, 1c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café d’huile de sésame, 1/2 c. à café de poivre de Sichuan en poudre, 2 pincées de sucre, 1 pincée d’ail en poudre
- La veille, mettre les shiitakés lavés dans de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le jour J, égoutter les shiitakés hydratés. Les hacher.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce pour la viande. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients pour la sauce pour les nouilles. Réserver.
- Faire chauffer la moitié de l’huile de tournesol. Y faire revenir les shiitakés pendant quelques minutes. Ajouter la viande haché. Faire cuire jusqu’à ce que la viande change la couleur. Ajouter la ciboulette et la sauce. Faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Réserver au chaud.
- Faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante (environ 3 minutes).
- En même temps, faire chauffer l’huile restant dans un petit wok. Y faire sauter l’épinard.
- Egoutter les nouilles et mélanger avec la sauce réservée.
- Répartir les nouilles dans des bols de service. Dessus, poser la viande et l’épinard. Servir chaud.
Légumes à la Sauce Epaisse (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 œufs durs, 2 petites courgettes, 1 poivron rouge, 1 oignon rose ou blanc, 1 petite boîte de champignons de Paris émincés (environ 100 g), 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, un peu d’ail en poudre, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 25 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel, poivre de Sichuan
- Peler et couper l’oignon en carré d’1,5 cm de côté. Peler une bande sur deux des courgettes et couper la chair en dés d’1,5 cm de côté. Couper le poivron en carré de 2 cm de côté. Egoutter les champignons.
- Ecaler les œufs durs. Couper chaque œuf en quatre. Les poser sur des assiettes de service. Réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les courgettes. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter les ciboulettes et l’ail.
- Verser le liquide du bol dans la poêle. Faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit transparente et épaisse.
- Verser les légumes et la sauce chaude sur les morceaux des œufs. Servir chaud.