Auteur/autrice : yoko
Palmier Sucré de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée rectangle, 4 c. à soupe de sucre de canne
- Etaler la pâte feuilletée. Dessus, étaler le sucre.
- Rouler la pâte jusqu’au milieu. Rouler l’autre côté de la pâte jusqu’au milieu.
- Mettre la pâte roulée dans un congélateur pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Trancher la pâte en 5 mm d’épaisseur et ranger les morceaux sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. (Il faut espacer entre chaque morceau.)
- Les faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bord commence à être doré.
- Sortir du four et laisser refroidir. Déguster à température ambiante.
Nouilles à la Viande (Chine)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de porc ou poulet haché, 2 à 3 shiitakés secs, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 50 g d’épinard en branche, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
Sauce pour la viande : 1 c. à soupe de tianmianjiang (à défaut : Mélange de 1/2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à café d’huile de sésame), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké
Sauce pour les nouilles : 1 c. à soupe de Zhimajiang (à défaut : tahini), 1 c. à soupe de sauce soja, 1c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café d’huile de sésame, 1/2 c. à café de poivre de Sichuan en poudre, 2 pincées de sucre, 1 pincée d’ail en poudre
- La veille, mettre les shiitakés lavés dans de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le jour J, égoutter les shiitakés hydratés. Les hacher.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce pour la viande. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients pour la sauce pour les nouilles. Réserver.
- Faire chauffer la moitié de l’huile de tournesol. Y faire revenir les shiitakés pendant quelques minutes. Ajouter la viande haché. Faire cuire jusqu’à ce que la viande change la couleur. Ajouter la ciboulette et la sauce. Faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Réserver au chaud.
- Faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante (environ 3 minutes).
- En même temps, faire chauffer l’huile restant dans un petit wok. Y faire sauter l’épinard.
- Egoutter les nouilles et mélanger avec la sauce réservée.
- Répartir les nouilles dans des bols de service. Dessus, poser la viande et l’épinard. Servir chaud.
Légumes à la Sauce Epaisse (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 œufs durs, 2 petites courgettes, 1 poivron rouge, 1 oignon rose ou blanc, 1 petite boîte de champignons de Paris émincés (environ 100 g), 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, un peu d’ail en poudre, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 25 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, sel, poivre de Sichuan
- Peler et couper l’oignon en carré d’1,5 cm de côté. Peler une bande sur deux des courgettes et couper la chair en dés d’1,5 cm de côté. Couper le poivron en carré de 2 cm de côté. Egoutter les champignons.
- Ecaler les œufs durs. Couper chaque œuf en quatre. Les poser sur des assiettes de service. Réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les courgettes. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter les ciboulettes et l’ail.
- Verser le liquide du bol dans la poêle. Faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit transparente et épaisse.
- Verser les légumes et la sauce chaude sur les morceaux des œufs. Servir chaud.
Màpó Dòufû (Chine)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
350 g de tofu ferme, 150 g de viande haché (porc ou bœuf), 2 c. à soupe d’oignon vert, 2 c. à café de gingembre, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de tianmianjiang (à défaut : Mélange de 1/2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à café d’huile de sésame), 1/2 c. à soupe de doubanjiang (à défaut : gochujang), 20 cl de bouillon (porc, bœuf, poulet ou légumes) refroidi, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 1 c. à café de poivre de Sichuan, sel, poivre noir
- Couper le tofu en cubes d’1 cm de côté. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. L’égoutter et le réserver.
- Piler le poivre de Sichuan. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce soja et la fécule de pommes de terre. Saler (si nécessaire) et poivrer. Réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol. Y faire revenir l’oignon vert, le gingembre et la viande haché ensemble, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la viande change la couleur.
- Ajouter le tianpianjiang et doubanjiang. Continuer à faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter le tofu réservé. Remuer et faire chauffer l’ensemble.
- Ajouter le bouillon réservé. Porter à ébullition, en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et parsemer du poivre de Sichuan. Servir chaud.
Curry de Cœur de Palmier (Inde, USA & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 bocal (250 g) de cœurs de palmier, 1 oignon rose, rouge ou blanc, 100 g de pois chiches, 20 cl de lait de coco, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 2 c. à café de curry en poudre, 2 c. à café de garam masala, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de mélange de herbes, 2 c. à soupe de sauce tomate
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Couper les cœurs de palmier en rondelles. Enlever la peau des pois chiches.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pendant 5 à 6 minutes.
- Ajouter les épices et les cœurs de palmier. Mélanger. Ajouter le lait de coco, les pois chiches, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée et le mélange de herbes. Mélanger.
- Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Servir éventuellement avec du riz blanc.
Crevettes au Vin Blanc (USA, France & Cie)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
250 g de crevettes crues décortiqués surgelées, 10 cl de vin blanc, 3 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe d’Old Bay Seasoning, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées, 1 c. à soupe de herbes mélangés, 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de beurre
- Malaxer le beurre avec la farine pour obtenir le beurre manié. Réserver.
- Dans une petite casserole, verser le vin blanc avec l’Old Bay Seasoning. Porter à ébullition. Mettre les crevettes et faire rapidement cuire (jusqu’à ce que les crevettes commencent à changer la couleur.
- Ajouter la crème fraîche, la sauce tomate, la ciboulette et le mélange de herbes. Porter à ébullition.
- Baisser le feu et incorporer le beurre manié. Lorsque la sauce devient onctueuse, arrêter le feu et servir immédiatement, éventuellement avec des pâtes, du riz blanc, etc.
Salade de Pommes de Terre aux Crevettes et Pomelo (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre de votre choix, 150 g de crevettes roses cuits décortiqués, 3 à 4 quartiers de pomelo, 2 c. à café de ciboulette ciselée
Pour la sauce : 3 c. à soupe de perle de lait, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de moutarde, quelques pincées de poivre rouge (ou blanc)
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, dans de l’eau bouillante (environ 20 minutes).
- Laisser refroidir les pommes de terre. Les peler et les couper en morceaux de 2 cm x 2 cm. Les mettre dans un saladier.
- Enlever la peau des quartiers de pomelo. Couper chaque quartier en 3 ou 4. Les mettre dans le saladier.
- Si les crevettes sont grosses, les couper en 2 ou 3. Les mettre dans le saladier.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Mélanger les pommes de terre, le pomelo et les crevettes. Verser la sauce dessus. Terminer par la ciboulette. Servir frais.
Cocktail Carambelle (France & Cie)
Préparation : 1 minute
(Pour 1 verre)
2,5 cl de liqueur de carambole, 1,5 cl d’eau de vie de mirabelle, 15 cl de jus d’orange bien frais
- Mettre le liqueur de carambole et l’eau de vie de mirabelle dans un verre à whisky.
- Compléter le verre avec le jus d’orange frais. Mélanger et servir immédiatement.
