Auteur/autrice : yoko
Moule à la sauce harissa d’Annie (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
2 kg de moules, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de harissa, 1 branche de céleri, 1 oignon
1. Nettoyer les moules. Réserver au frais.
2. Effiler et émincer le céleri. Peler et émincer l’oignon.
3. Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et la harissa. Faire chauffer un peu en mélangeant.
4. Dans un faitout, mettre les moules, le céleri et l’oignon. Couvrir et faire chauffer pour faire ouvrir les moules. (Secouer le faitout de temps en temps.)
5. Goûter le jus et s’il est trop salé, enlever la moitié du jus. Verser la crème avec la harissa dans le faitout. Mélanger et servir immédiatement.
Gratin d’aubergine d’Annie (Italie)
Attente : 1 heure, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 petits aubergines, 1 tasse de sauce tomate, 125 g de mozzarella, sel, poivre, huile végétale
1. Peler et couper les aubergines en rondelles. Les mettre dans l’eau avec du sel. Attendre 1 heure.
2. Égoutter les aubergines, les essuyer et les poêler avec un peu d’huile. Les étaler dans un plat allant au four.
3. Verser dessus la sauce tomate. Saler et poivrer. Terminer par la mozzarella coupé en lamelles.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit un peu dorée. Servir chaud.
Concombre au vinaigre avec wasabi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 3 personnes)
1 concombre, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de pâte de wasabi
1. Couper le concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair en dès de 8 mm de côté.
2. Mettre les morceaux du concombre dans un saladier et mélanger avec le sel. Laisser pendant 1 heure.
3. Presser les morceaux du concombre pour éliminer l’eau.
4. Mélanger le concombre avec le sucre, la pâte de wasabi et le vinaigre. Servir frais.
Quiche aux noix de pétoncles et aux crevettes (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
250 g de crevettes roses, 250 g de noix de pétoncles, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées
Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe d’eau
1. Mettre les ingrédients de la pâte brisée dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte et la aplatir en cercle. L’étaler dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et garder au frais.
2. Décortiquer les crevettes. Les couper en deux dans le sens de longueur et enlever le fil noir. Réserver au frais.
3. Mettre les noix de pétoncles sur des papiers absorbants.
4. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter les ciboulettes. Verser cette préparation sur la pâte brisée.
5. Ajouter les noix de pétoncles et les crevettes dans la préparation aux œufs.
6. Faire cuire la quiche au four à 200 °c jusqu’à ce qu’elle soit cuite (environ 30 minutes). Servir chaud ou tiède.
Verrine de surimi et de concombre (Japon)
Préparation : 40 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 6 verrines)
1 concombre, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sel, 12 bâtonnets de surimi, 2 c. à soupe de cacahuètes
1. Couper le concombre dans le sens de longueur et enlever les graines. Couper la chair très finement en demi-rondelles et les placer dans une passoire. Saler et mélanger. Les laisser pendant 30 minutes.
2. Prendre les morceaux de concombre avec les deux main et les presser très fortement pour éliminer l’eau. La couleur du concombre devient très vert et translucide. Le mélanger avec le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja. Réserver.
3. Couper les bâtonnets de surimi en petits morceaux et les répartir dans des petits verres. Dessus, placer la préparation au concombre. Terminer par les cacahuète concassés. Servir frais.
Verrine de fromage blanc et de chatney (France-Inde)
Attente : 30 minutes, Préparation : 20 minutes
(Pour 8 verrines)
300 g de fromage blanc en faisselle, 1 c. à café de ciboulette ciselée, 1 c. à café de persil haché, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu, 3 c. à soupe de chatney de votre choix
1. Égoutter pendant 30 minutes le fromage blanc.
2. Battre le fromage blanc avec le sel, le poivre, la ciboulette et le persil. Verser cette préparation dans des petits verres.
3. Couvrir par le chatney. Servir frais.
Tarte flambée (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure et 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
2 oignons, 100 g de lardons fumés, 1 c. à soupe d’huile végétale, 100 g de fromage blanc en faisselle, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
Pour la pâte : 12 cl d’eau tiède, 5 g de levure de boulanger sèche, 250 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 pincée de sucre, 3 c. à soupe d’huile végétale
1. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser l’eau tiède, la levure et le sucre. Attendre quelques minutes et mélanger. Ajouter l’huile, la farine et le sel. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique. Couvrir et laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pétrir un peu et laisser gonfler encore 30 minutes.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir rapidement les lardons fumés. Ajouter les oignons pelés et émincés. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Laisser refroidir.
3. Dans une assiette creuse, mélanger le fromage blanc égoutté avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
4. Étaler finement la pâte. La tartiner de la préparation au fromage blanc. Parsemer des oignons et des lardons dessus.
5. Faire cuire la tarte au four à 220 °c (position pizza) pendant 15 minutes. Servir immédiatement.
- Recette classique : Ne pas mettre la levure dans la pâte et l’étaler très finement.
Baked cheese cake (USA)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure + 3 heures, Cuisson : 70 minutes au four à 160 °c
(Pour 10 personnes)
150 g de spéculoos, 60 g de beurre fondu, 600 g de fromage en crème (Philadelphia), 250 g de crème acidulée (Perle de lait), 200 g de sucre blanc, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de rhum ambré, 4 c. à soupe de fécule de maïs, zeste d’un citron
1. Réduire les spéculoos en poudre. Les mélanger avec le beurre fondu et tapisser le fond d’un moule rectangulaire (environ 20 cm x 30 cm). Laisser le moule dans un réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre le fromage en crème, la crème acidulée et le sucre blanc. Mixer. Ajouter les œufs et mixer. Ajouter la crème fraîche, le rhum ambré et le zeste et mixer. Ajouter enfin la fécule et mixer.
3. Verser la préparation au fromage dans le moule. Le faire cuire dans le four à 160 °c pendant 70 minutes. Laisser dans le four éteint pendant 1 heure.
4. Sortir du four et laisser complètement refroidir. Mettre dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Nouilles aux oignons de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et quelques minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
180 g de nouilles ou pâtes, 3 gros oignons, 2 c. à soupe d’huile, 2 pincées de thym ou d’origan, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le thym ou l’origan, saler et poivrer.
2. Un peu avant la fin de cuisson des oignons, faire cuire les nouilles dans d’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec les oignons. Servir immédiatement.