Auteur/autrice : yoko
Terrine de légumes verts de Jean-Yves (France)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 15 minutes à la casserole
(Pour 8 personnes)
600 g de haricots verts, 800 g de courgettes, 1 poignée de roquette, 1/2 bouquet de persil, 100 g de fromage blanc, 50 g d’amandes en poudre, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sel, 4 pincées de poivre blanc moulu
1. Effiler les haricots verts. Les faire cuire dans d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et réserver.
2. Préparer la sauce. Faire blanchir les roquettes et le persil dans d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les égoutter et les mixer. Mélanger avec 3 pincées de sel, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Réserver.
3. Couper les courgettes en morceaux. Les faire cuire dans d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter, les mixer et mélanger avec 1/2 c. à café de sel, le fromage blanc, les amandes en poudre et le poivre.
4. Tapisser les parois d’un moule à cake couvert d’un film alimentaire avec des haricots verts. Couper les haricots verts restants en petits morceaux et les incorporer à la préparation aux courgettes.
5. Verser la préparation aux courgettes au milieu du moule. Servir frais avec la sauce aux herbes.
Velouté de potimarron au gingembre et au lard (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure à la cocotte et quelques minutes au four à 220 °c
(Pour 8 personnes)
1,5 kg de potiron vert de Hokkaido (potimarron ou butternut), 1 litre de lait, 1 tablette de bouillon, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 cm x 2 cm de gingembre, 8 tranches de lard salé, sel, poivre
1. Enlever la peau et les graines du potiron vert. Couper la chair en gros cubes et mettre dans une cocotte. Ajouter 2 c. à soupe d’eau et faire chauffer à feu vif. A ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
2. Pendant ce temps, peler et râper finement le gingembre. Couper chaque tranche de lard en deux et les ranger sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé.
3. Écraser le potiron vert pour obtenir une purée. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le gingembre, l’oignon vert, du poivre moulu et le lait. Faire chauffer la préparation à feu doux en remuant avec un fouet.
4. Pendant ce temps, Faire griller les lard au four à 220 °c.
5. Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Ajouter 2 morceaux de lard dans chaque assiette. Servir immédiatement.
Chatney de pommes et raisins secs (Inde & UK)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes
(Pour 2 pots)
5 pommes (golden), 150 g de raisins secs, 1 bâton de cannelle, 1 citron, 1 c. à café de graines de coriandre, 10 cl de vinaigre de cidre, 150 g de sucre, 1/2 c. à café de graines de poivre noir, 1 échalote, 2 clous de girofle, 2 c. à café de gingembre râpé
1. Râper le zeste de citron. Presser le fruit pour obtenir le jus. Les mettre dans une cocotte en fonte. Ajouter le vinaigre.
2. Peler et enlever le cœur des pommes. Couper la chair en dés de 5 à 6 mm de côté. La mettre dans la cocotte.
3. Piler ensemble les graines de coriandre, de poivre noir et les clous de girofle. Peler et hacher l’échalote. Les mettre dans la cocotte. Ajouter les raisins secs, le sucre, le gingembre et le bâton de cannelle.
4. Mettre la cocotte sur le feu vif, en remuant. A l’ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
5. Découvrir et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’au consistance désiré. Mettre le chatney dans les pots propres. Laisser complètement refroidir avant de couvrir.
Coxinha de Galinha d’Auréa (Brésil)
Préparation : longue
(Pour 8 personnes)
1 kg de poitrine et de cuisses de poulet, 4 gousses d’ail pilées, 2 gros oignons hachés, 1 c. à soupe de fines herbes hachées, 2 jaunes d’œufs, 50 g de crème fraîche, 2 tasses de farine de blé, 50 g de beurre, 2 c. à soupe de persil haché, 2 tomates pelées épépinées et coupées en menu, 200 g de chapelure, 2 tasses d’eau, sel, poivre, laurier, huile pour friture, piment
1. Assaisonner les morceaux de poulet avec 1 gousse d’ail, 1 oignon, du poivre, du sel, le laurier et les tomates. Laisser reposer pendant 1 heure.
2. Faire revenir ensuite le tout. Ajouter l’eau et laisser cuire à feu doux. Retirer les morceaux de poulet, enlever la peau, désosser et détacher les languettes de chair.
3. Brasser le bouillon au mixer et passer au chinois. Il faut obtenir 2 tasses de bouillon. (Ajouter, si nécessaire, un peu d’eau.)
4. Brasser 1,5 tasse de bouillon, la crème fraîche et la farine. Verser dans une casserole et mettre à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à la formation d’une boule de pâte. La étaler ensuite sur de la chapelure et laisser refroidir.
5. Faire revenir le reste d’oignon et d’ail. Ajouter les languettes de chair de poulet et laisser dorer. Mouiller avec le bouillon restante et ajouter quelques gouttes de piment. Laisser cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise. Incorporer les fines herbes et bien remuer.
6. Prendre une petite boule de la pâte refroidie et l’aplatisseur sur la paume de la main et la modeler autour de petits morceaux de la farce en leur donnant la forme d’une cuisse de poulet et en insérant un os. Rouler dans la chapelure, tremper dans un jaune d’œuf battu puis rouler à nouveau dans la chapelure. Préparer des cuisses de poulet à la même façon jusqu’au épuisement de la farce.
7. Les faire frire dans de l’huile chaude et éponger dans un papier absorbant. Servir chaud ou froid.
Mini-assiettes de pomme-kiwi-crabe de Françoise (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 8 mini-assiettes)
1 boîte de crabe (pattes et chair), 1 pomme Grany Smith, 1 kiwi, 8 feuilles de sucrins, 1/2 citron, sel
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Peler et enlever le cœur de la pomme. Couper la chair en petits dés et mélanger avec le jus de citron.
3. Peler et couper le kiwi en petits dés. Ajouter à la pomme.
4. Égoutter et émietter le crabe et mélanger avec les fruits. Saler.
5. Sur chaque mini-assiette, poser une feuille de sucrin. Dessus, répartir la préparation. Servir frais.
Chatney de chou blanc (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : un peu plus de 2 heures, Attente : 1 nuit
(Pour 2 à 3 pots)
800 g de chou blanc, 1 oignon, 1 pomme, 2 1 c. à café de garam masala, 2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de sel, 6 c. à soupe de vinaigre, 6 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 piment oiseau
1. Peler et hacher l’oignon. Émincer finement le chou blanc en julienne.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon à feu doux.
3. Pendant ce temps, peler et enlever le cœur de la pomme. Hacher la chair.
4. Lorsque l’oignon est légèrement doré, ajouter le chou, la pomme, le garam masala, la curcuma, le sel, le vinaigre, le piment oiseau, le sucre et 6 c. à soupe d’eau. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant de temps en temps.
5. Laisser reposer une nuit au froid. Servir avec un plat comme condiment.
Cocktail Rhuvico (Multi-national)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à cocktail)
3 cl de crème de violette, 3 cl de rhum blanc, 1,5 cl de liqueur de rhum blanc à la coco (Malibu, par exemple), quelques glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker.
2. Frapper et verser dans un verre à pied. Servir immédiatement.
Poireaux étouffés au vin blanc (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
8 poireaux, 15 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc moulu
1. Émincer finement les poireaux en julienne.
2. Faire chauffer le beurre ou la margarine et l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
3. Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon émiettée, un peu de sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
4. S’il y a trop de eau, laisser évaporer en fin de cuisson à feu assez vif, en retournant sans arrêt. Servir chaud.
Bok choy au bouillon (Chine)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de bok choy, 30 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de fécule de pommes de terre ou de maïs, sel, poivre blanc
1. Laver, égoutter et couper le bok choy en morceaux. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau.
2. Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une poêle). Y faire rapidement revenir le bok choy à feu vif. Ajouter le bouillon et laisser cuire pendant quelques minutes.
3. Ajouter la sauce soja et la fécule délayée. Mélanger et lorsque le bouillon devient un peu épais, arrêter le feu. Servir chaud.