Auteur/autrice : yoko
Daiquiri (Cuba)
Préparation : 3 minutes
(Pour 1 verre à cocktail)
1,5 cl de jus de citron vert pressé, 1,5 cl de sirop de sucre de canne, 4 cl de rhum blanc, quelques glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et verser dans un verre à cocktail. Servir immédiatement.
Fruits rouges au Beaujolais (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
200 g de petites fraises ou fraises des bois, 200 g de framboises, 300 g de cerises, 100 g de cassis, 100 g de groseilles, 1 c. à soupe de gelée de cassis, 1 bouteille de Beaujolais, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
1. Laver et égoutter les fraises, les cerises, les cassis et les groseilles. Dénoyauter les cerises. Mélanger tous les fruits rouges dans un saladier et réserver au frais.
2. Verser le vin dans une casserole. Y ajouter le sucre, le sucre vanillé et la gelée de cassis. Les faire chauffer en remuant. Enlever la mousse. Faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir.
3. Verser le vin cuit refroidi sur les fruits. Laisser macérer le tout pendant 2 heures dans un réfrigérateur. Répartir les fruits avec le vin dans des coupes. Servir frais.
Sardines au four d’Angèle (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
16 petits (ou 8 grosses) sardines, 2 grosses tomates, 1 citron, 4 gousses d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’origan, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
1. Enlever la tête et le boyau des sardines. Les saler et les ranger dans un plat allant au four. Couper les tomates en rondelles et les intercaler entre les sardines.
2. Presser le citron pour obtenir le jus. Le mettre dans un bol et mélanger avec les gousses d’ail pelées et pressées et l’huile d’olive. Verser ce mélange sur les sardines. Poivrer et parsemer de l’origan.
3. Mettre le plat au four et laisser cuire 15 à 20 minutes à 180 °c. Servir chaud ou tiède.
Flétan aux amandes (Canada)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 filets de flétan, 25 g de beurre salé, 1 c. à café d’huile végétale, 80 g d’amandes effilées, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Saler et poivrer les filets de flétan. Les ranger dans un plat allant au four. Couvrir le plat du papier d’aluminium et cuire les morceaux de poisson au four à 200 °c pendant 15 à 20 minutes.
2. Pendant la cuisson du poisson, préparer les amandes. Faire fondre le beurre avec l’huile végétale dans une poêle. Y faire sauter les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Répartir les morceaux de poisson dans des assiettes de service. Les couvrir d’amandes effilées. Servir immédiatement.
Cake au pesto de Nathalie (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
180 g de farine, 3 œufs, 2 c. à café de levure chimique, 125 ml de lait, 125 ml d’huile végétale, 1 pot (environ 180 g) de pesto rosso, 70 g de fromage râpé, 1 pincée de poivre blanc
1. Verser la farine et la levure dans un saladier. Incorporer les œufs, le lait et l’huile. Mélanger le tout avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
2. Incorporer le pesto rosso et le fromage à la pâte. Poivrer. Les mélanger ensemble et verser la pâte obtenue dans un moule à cake beurré et fariné.
3. Faire cuire le cake au four à 180 °c pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson. Laisser refroidir le cake un peu et servir tiède.
* Version verte : Remplacer le pesto rosso par le pesto alla Genovese.
Tempura (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au bain de friture
(Pour 4 personnes)
1 tasse (20 cl) de farine, 1 œuf, 4 grosses crevettes crues (ou 8 crevettes moyennes), 1 petite aubergine, 4 piments verts, 4 shiitakés (ou champignons de Paris), 1 petites patate douce, 1 c. à soupe de saké, huile pour friture
Pour la sauce : 12 cl de dashi (fumet de poisson japonais), 3 cl de sauce soja, 3 cl de mirin, 4 c à café de navet râpé
1. Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Les fendre sur toute la longueur de leur partie interne et les mettre à plat. Retirer le petit boyau noir. Verser le saké sur les crevettes préparées pour faire mariner quelques minutes.
2. Couper l’aubergine en rondelles de 5 à 7 mm d’épaisseur. Prendre 4 rondelles. (Utiliser le reste pour une autre occasion.) Faire la même chose pour la patate douce. Enlever le pied des shiitakés.
3. Préparer la sauce. Mélanger le dashi, le sauce soja et le mirin et les faire chauffer. Réserver au chaud.
4. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser la farine. Mettre 1 œuf dans une tasse de 20 cl et ajouter de l’eau jusqu’à ce que la tasse soit pleine, et mélanger. L’incorporer à la farine et remuer très rapidement avec des baguettes pour obtenir une pâte très légère et non homogène. (Il y a beaucoup de grumeaux.)
5. Enrober les crevettes de la pâte. Les plonger dans l’huile chaude et les faire frire jusqu’à coloration. Les égoutter. Faire de même avec les légumes. Servir immédiatement les tempura avec la sauce chaude, accompagner du navet râpé.
* On peut utiliser des tranches fines de potimarron, des tranches de racine de lotus, des filets de poisson blanc, etc.