Auteur/autrice : yoko
Boulettes de viande de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes (par fournée)
(Pour 8 à 10 personnes)
1 kg de bœuf haché, 1 œuf, 1 oignon, 1 gousse d’ail, ½ tasse de chapelure, 2 c. à café de persil haché, 2 pincées de origan, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre noir, environ 50 cl d’huile d’olive
1. Peler et hacher l’oignon et la gousse d’ail. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Les laisser refroidir.
2. Dans une saladier, mettre le bœuf haché. Ajouter l’œuf, l’ail et l’oignon préparés, le persil haché, l’origan et la chapelure. Saler et poivrer. Bien mélanger ensemble.
3. Façonner la préparation en boulettes de la taille d’une noix.
4. Verser l’huile d’olive dans une poêle profonde jusqu’à 3 cm de hauteur. La faire chauffer et y mettre les boulettes à dorer et cuire en les retournant. Les égoutter sur un grand plat tapissé du papier absorbant. Servir chaud.
Grillade de porc (Antille)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 côtes de porc, 4 gousses d’ail, 2 citrons verts, 4 c. à soupe de poudre de colombo, 2 c. à soupe de huile d’olive, 2 pincées de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel
1. Râper le zeste d’un citron vert. Prendre le jus de 2 citrons verts. Peler et hacher les gousses d’ail.
2. Mélanger le jus de citrons verts, le zeste, l’ail, le colombo, l’huile d’olive, le poivre de Cayenne et le sel. Tartiner les côtes de porc avec cette préparation. Couvrir et laisser mariner pendant toute une nuit.
3. Préchauffer le gril du four ou un barbecue. Y faire griller les côtes de porc. Servir chaud.
Moqueca de palmito (Brésil)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(pour 5 personnes)
1 kg de cœurs de palmier frais ou en conserve, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 3 grosses tomates pelées et épépinées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 40 cl de lait de coco, 2 c. à soupe d’huile de palme (ou d’olive), 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Couper les cœurs de palmier en bâtonnets de 4 cm de longueur. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Couper les tomates en morceaux. Épépiner et émincer le poivron rouge et le poivron vert.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire sauter l’oignon, l’ail, les poivrons ensemble pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, l’oignon vert, la coriandre et le persil et laisser sauter pendant 2 minutes.
3. Ajouter les cœurs de palmier et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes si les cœurs de palmier sont frais. Si non, laisser chauffer pendant 5 minutes à feu doux. Servir chaud avec du riz blanc et / ou de la farofa.
Bami goreng de Ratna (Indonésie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
400 g de nouilles larges chinoises aux œufs (ou tagliatelles), 1 tablette de bouillon de légumes, 4 carottes, 2 blanches de céleri avec des feuilles, 1/2 tête d’ail, 1 oignon, 6 saucisses de volaille, 2 ciboules, 200 g de pousses de soja frais, 150 g de haricots verts, 1/4 chou blanc, 3 c. à soupe de sauce soja doux, 6 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de nuoc-mam
1. Peler et émincer finement les carottes, l’oignon et l’ail. Émincer les blanches de céleri et le chou. Hacher les feuilles de céleri. Ciseler les ciboules. Effiler les haricots verts. Couper les saucisses en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à être doré. Ajouter l’ail et les saucisses. Laisser chauffer, en remuant.
3. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec la sauce soja doux. Réserver.
4. Lorsque les saucisses sont dorés, ajouter les carottes, les haricots verts, le chou et les branches de céleri dans la sauteuse. La couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.
5. Y ajouter les pousses de soja, la tablette de bouillon émiettée et les nouilles. Continuer à chauffer tout ensemble en remuant.
6. Parsemer des feuilles de céleri et des ciboules. Ajouter l’huile de sésame et la sauce nuoc-mam. Mélanger rapidement et arrêter le feu. Servir immédiatement.
Betteraves poêlées à la crème (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
4 betteraves cuites, 4 oignons nouveaux, 50 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 5 cl de crème fraîche liquide, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Couper les betteraves en dés. Émincer les oignons nouveaux (la partie blanche et la partie verte).
2. Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Y faire sauter les oignons nouveaux et les betteraves ensemble pendant 7 à 8 minutes. Saler et poivrer.
3. Ajouter la crème fraîche aux betteraves. Poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant. Servir chaud.
Curry de riz aux petits pois (Inde)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
200 g de petits pois frais écossés, 1,5 verre de riz Basmati, 3 verres de bouillon de légumes, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de curry en poudre, 2 oignons nouveaux, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 c. à soupe d’huile d’arachide
1. Émincer finement les oignons nouveaux (la partie blanche et la partie verte). Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter la poudre de curry et faire chauffer en remuant pendant 1 minute. Ajouter le riz et les faire revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide.
3. Verser le bouillon, les petits pois, la curcuma, le sel et le poivre. Mélanger rapidement. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Le riz doit absorber le liquide en fin de cuisson.
4. Arrêter le feu, mais ne pas ouvrir le couvercle. Attendre 5 minutes et ôter le couvercle. Répartir le riz avec les petits pois sur des assiettes de service et servir immédiatement.
Brioche à la praline rose (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
300 g de farine, 2 œufs, 1 jaune d’œuf, 125 g de beurre, 150 g de praline rose concassée, 4 g de levure de boulanger sèche, 3 c. à soupe de sucre, 8 cl de lait tiède, 1 pincée de sel
1. Dans un bol, verser la moitié du lait avec 1 c. à soupe de sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
2. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre restant et le sel. Incorporer les œufs entiers, le beurre ramolli, le mélange de lait et de levure. Pétrir en ajoutant peu à peu le lait restant, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et elle ne colle plus à la main. Laisser cette pâte à l’endroit tiède pendant 1 heure.
3. Incorporer la praline rose concassée à la pâte. Pétrir un peu la pâte et la diviser en 6 portions égales. Les former en boules et les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les laisser gonfler pendant 30 minutes à l’endroit tiède.
4. Les badigeonner du jaune d’œuf. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 25 à 30 minutes. Les laisser refroidir et les déguster tiède ou à température ambiante.
* Même brioche faite par une machine à pain : Enlever le jaune d’œuf pour dorer de la liste des ingrédients. Mettre tous les ingrédients sauf la praline rose dans la machine à pain. Faire marcher l’appareil. Au « bip », ajouter la praline rose.
Patate douce au jus d’ananas (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes, Attente : 1 heure minimum
(Pour 4 personne)
400 g de patates douces à chair blanche, 8 abricots secs, 20 cl de jus d’ananas, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miel (facultatif), quelques feuilles de menthe
1. Laver et essuyer les patates douces. Les éplucher, si vous le désirez. Les couper en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Mettre les morceaux des patates douces dans de l’eau froide.
2. Dans une casserole, mettre les patates douces égouttées, le jus d’ananas, le jus de citron, le sucre (et le miel). Porter à ébullition.
3. Ajouter les abricots secs. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson des patates douces en pointant une brochette au milieu d’un morceau. Lorsque elles sont cuites, arrêter le feu et les laisser refroidir avec les abricots dans le jus.
4. Garder le dessert dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Le répartir dans des coupelles et décorer avec des feuilles de menthe. Servir frais.
Soupe à l’oignon borgne d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à l’autocuiseur
(Pour 4 personnes)
4 pommes de terre, 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate, 1 petit oignon piqué d’un clou de girofle, 1 feuille de laurier, 2 tablettes de bouillon de légumes, 1 dose de safran, 1 verre de vermicelles fines, 4 œufs, 2 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons et les faire ramollir dans l’huile dans un autocuiseur.
2. Pendent ce temps, peler et couper les pommes de terre en dés. Peler et hacher les gousses d’ail. Ajouter les gousses d’ail à l’oignon, quand ils sont dorés.
3. Ajouter le concentré de tomate, les pommes de terre, le laurier, l’oignon piqué de clou de girofle. Monter le feu en remuant.
4. Ajouter 1,25 litre d’eau, le safran et les tablettes de bouillon. Saler et poivrer. Fermer l’autocuiseur et le faire chauffer à feu vif. Quand la soupape tourne, baisser le feu et laisser cuire pendant 5 minutes.
5. Enlever la pression de l’autocuiseur et découvrir. Y verser les vermicelles et faire cuire pendant 3 minutes à découvert. Casser les œufs directement dans la soupe et les pocher à feu doux.
6. Enlever la feuille de laurier et le petit oignon. Répartir la soupe avec les œufs dans des assiettes creuses de service. Servir immédiatement.