Auteur/autrice : yoko
Xinxim de galinha (Brésil)
Marinade : 30 minutes, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 belles cuisses (ou blancs selon le goût) de poulet, le jus de 3 citrons verts, 3 gousses d’ail, 400 g de crevettes roses cuites décortiquées, 1 oignon émincé, 1 poivron égrené et émincé, 2 belles tomates pelées épépinées et émincées, 20 cl de bouillon de poule, 30 g de crevettes séchées, 30 g de noix de cajou, 30 g de cacahuètes, 5 g de gingembre frais râpé, 20 cl de lait de coco, 1 brin de coriandre, 1 pincée de sel, 2 pincée de poivre noir, 4 c à soupe d’huile de tournesol
1. Placer les morceaux de poulet dans une grande assiette creuse. Les arroser du jus d’un citron vert. Parsemer d’une gousse d’ail écrasée, saler et poivrer. Bien remuer et les laisser mariner pendant 30 minutes.
2. Dans une autre assiette creuse, mélanger les crevettes roses, le reste du jus de citrons verts et une gousse d’ail écrasée. Poivrer et les laisser mariner pendant 30 minutes.
3. Égoutter les crevettes et les faire sauter dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile chaude pendant quelques minutes. Les réserver.
4. Essuyer la poêle et faire chauffer 2 c. à soupe d’huile. Y faire revenir les morceaux de poulet égouttés et épongés. Les réserver.
5. Dans une sauteuse , faire revenir l’oignon et le poivron avec le reste d’huile. Ajouter le reste d’ail écrasé, les tomates et le bouillon. Lorsque la sauce devient chaude, y mettre les morceaux de poulet. Laisser mijoter ensemble à feu très doux pendant 45 minutes.
6. Hacher ensemble (ou écraser dans un mortier) les crevettes séchées, les noix de cajou et les cacahuètes. Les incorporer dans la sauteuse avec le gingembre. Y ajouter les crevettes reservées et le lait de coco et laisser chauffer le tout encore 15 minutes. Parsemer de la coriandre ciselée. Servir chaud.
Poulet rôti à l’ail et au persil (Espagne)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 45 minutes, Attente : 5 à 10 minutes
(Pour 4 personnes)
1 poulet coupé en morceaux, 2 citrons, 1 botte de persil, 1/2 tête d’ail, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre noir, 2 c à soupe d’huile d’olive
1. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Les mettre dans un plat allant au four. Presser les citrons et arroser le poulet avec ce jus. Verser l’huile d’olive en filet dessus. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 45 minutes, en retournant de temps en temps.
2. Peler et hacher l’ail. Nettoyer et hacher le persil. Les mélanger ensemble dans un bol.
3. En fin de cuisson, ajouter la persillade sur les morceaux de poulet. Remettre le plat dans le four eteint. Le laisser pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud.
Caipirinha de Gato (Brésil)
Préparation : 3 minutes
(Pour 1 verre à whisky)
2 c. à soupe de sucre, bonne cachaça (marque « 51 » par exemple), 1 petit citron vert, 3/4 verre de glace pilée ou glaçons concassés
1. Ôter le bout du citron. Le couper en rondelles épaisses. Couper chaque rondelles en quatre quartiers.
2. Mettre les morceaux de citron dans un verre à whisky avec le sucre. En utilisant un petit pilon, piler le citron et le sucre ensemble pour que le sucre se fond dans le jus du citron.
3. Remplir le verre avec la glace pilée (ou les galçons concassés). Verser la cachaça jusqu’à l’hauteur du verre. Mélanger doucement et servir immédiatement.
* On peut utiliser du rhum (Caiprissima) ou de la vodka (Caipiroshka) à la place de la cachaça.
Salade à la sauce piquante (Thaïlande)
Préparation : 1 heure
(pour 4 personnes)
180 g de haricots verts, 180 g de germes de soja, 2 carottes, 1 brocoli, 1 concombre
Pour la sauce : 1 piment rouge émincé, 1/2 verre de sucre, 1/4 verre de vinaigre de riz, 1/2 verre d’eau, 2 c. à soupe de sauce tomate, 2 c. à café de fécule de pommes de terre, 1 pincée de sel
1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Remuer. Les faire bouillir à feu doux toujours en remuant pendant 2 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir la sauce.
2. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. (Ne pas trop cuire.) Les égoutter.
3. Éplucher et râper grossièrement les carottes. Couper le concombre en fins bâtonnets. Séparer le brocoli en petits bouquets et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. L’égoutter. Rincer et égoutter les germes de soja.
4. Placer joliment les cinq légumes sur un plat de service. Garder la salade dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La servir fraîche avec de la sauce.
Gratin de courgettes au riz d’Angèle (Espagne)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 45 minutes au four à 180 °c
(pour 8 personnes)
2 kg de courgettes, 50 cl de crème fraîche épaisse, 3 œufs, 4 c. à soupe de riz, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de chapelure, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Faire cuire les courgettes coupées en rondelles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser avec une fourchette dans une passoire pour éliminer maximum d’eau.
2. Dans un saladier, mélanger les œufs battus, la crème fraîche, le riz, le sel et le poivre. Incorporer les courgettes préparées dedans.
3. Huiler un plat creux allant au four. Y verser la chapelure et la coller au fond et à la paroi.
4. Verser la préparation à la courgette dans le plat préparé. Le faire cuire au four à 180 °c pendant 45 minutes. Servir chaud.
Baozi au Porc (Chine)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
250 g de farine, 4 g de levure de boulanger sèche, 10 cl d’eau tiède, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 20 g de saindoux (ou beurre), 150 g d’échine de porc, 2 shiitakés (champignons parfumés) secs, 1 c. à soupe d’oignon vert haché, 1 c. à soupe de sauce aux huitres, 1 filet de sauce soja, 1/2 c. à café de fécule de maïs, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes.
2. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter le saindoux en petits morceaux. Pétrir la pâte. La couvrir d’un torchon et la laisser gonfler pendant 1 heure.
3. Tremper les shiitakés dans un peu d’eau tiède avec 1 pincée de sucre. Hacher la viande de porc. Égoutter les shiitakés et les hacher. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande avec les shiitakés et l’oignon vert. Y verser la sauce aux huîtres et la sauce soja. Bien mélanger. Y ajouter la fécule de maïs. Porter à ébullition et arrêter le feu. Laisser refroidir.
5. Préparer 10 carrés (environ 5 cm x 5 cm) de papier sulfurisé.
6. Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
7. Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
* On peut les préparer en avance et les réchauffer au micro-ondes.
* Version avec bœuf : Remplacer l’échine de porc par le bœuf haché.
* Version de Siri : Pour la farce, utiliser 150 g de crevettes cures hachées, 125 g de veau haché, 1 shiitaké haché, 40 g de pousses de bambou en couserve hachées, 1/2 c. à soupe d’oignon vert, 1 . à soupe de fécule de maïs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, 1 filet de sauce soja, 1 pincée de poivre. Mélanger tous les ingrédients pour la farce et laisser au frais pendant 20 minutes. Mettre cette farce dans des portions de la pâte (comme la recette ci-dessus), les placer sur des carrés du papier sulfurisé et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Quiche au saumon fumé et à l’épinard (Canada)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 1 poignée de feuilles d’épinard, 160 g de saumon fumé en tranches, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. La mettre dans un réfrigérateur.
2. Faire cuire l’épinard dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Le refroidir tout de suite avec de l’eau froide. L’égoutter et le presser pour éliminer l’eau.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Y ajouter l’épinard.
4. Placer les tranches de saumon fumé au fond de la tarte. Verser la préparation aux œufs dessus.
5. La faire cuire au four à 200 °c pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit doré. Servir chaud.
* Quiche au jambon et à l’épinard : Remplacer le saumon fumé par le jambon.
Choco-chip cookies (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
110 g de beurre mou, 200 g de sucre brun, 1 sachet (10 g) de sucre vanillé, 1 œuf, 220 g de farine, 1 pincée de sel, 1 c. à café de levure chimique, 100 g de pépites de chocolat
1. Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre brun et le sucre vanillé. Ajouter l’œuf et mélanger. Incorporer la farine, le sel et la levure. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
2. Façonner la pâte en boulettes de 2 cm de diamètres. Les poser en espaçant entre eux sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les appuyer (avec des doigts ou avec une fourchette) pour avoir des galettes de environ 5 mm d’épaisseur.
3. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés. Les laisser refroidir et les déguster à température ambiante.
* Cookies aux fruits confites : Remplacer les pépites de chocolat par des fruits confites (fraises, ananas, pommes, kiwis, poires, etc.) coupées en petits morceaux.
Soupe de betterave froide (Bulgarie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
25 cl de yaourt nature ou yaourt nature végan, 25 cl d’eau froide, 2 betteraves cuites, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 c à café de persil plat ciselé
1. Mettre tous les ingrédients sauf le persil plat dans le bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce qu’ils soient bien mixés.
2. Répartir la soupe dans des bols (ou des assiettes creuses). Parsemer du persil plat. Servir frais.
Petits oignons à la Crétoise (Grèce)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 30 minutes, Attente : 12 heures
(Pour 4 personnes)
500 g d’oignons grelots, 50 g de raisins secs, 1 citron, 50 g de pignons de pin, 1 verre de vin blanc sec, 1 c. à soupe de grains de coriandre pilées, 2 gousses d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de sucre, 1 bouquet de coriandre fraîche, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler les oignons grelots. Peler et écraser les gousses d’ail. Presser le citron pour prendre le jus.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons sans colorer.
3. Ajouter les raisins secs et l’ail. Saler et poivrer. Continuer à chauffer la cocotte à feu doux pendant 10 minutes, en remuant.
4. Verser le vin blanc, le concentré de tomate, le jus de citron, les graines de coriandre, le sucre et l’origan. Mélanger le tout, couvrir la cocotte et la laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Laisser refroidir les oignons dans la cocotte, puis les verser dans un plat. Le couvrir d’un film alimentaire et le laisser reposer toute une nuit au frais.
6. Peu de temps avant de servir, faire griller les pignons à la poêle sans matière grasse. Les ajouter aux oignons avec le coriandre ciselée. Servir frais.