Auteur/autrice : yoko
Flammeküche aux champignons (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
150 g de champignons de votre choix, 1 oignon blanc ou rouge, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 c. à café de fond de chanterelles (facultatif), 2 pincée de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de ciboulettes ciselées, 10 cl de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage blanc, sel, poivre
Pour la pâte : 250 g de farine, 12 cl d’eau tiède, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 pincées de sel
- Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Pétrir et laisser reposer.
- Nettoyer et couper les champignons. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon. Ajouter le fond de chanterelles, le bouillon de légumes et les herbes mélangés. Saler et poivrer. Laisser sauter jusqu’à ce que le jus rendu des champignons soient bien évaporé. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le fromage blanc, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 220 °c.
- Etaler finement la pâte. Dessus, étaler le mélange à la crème. Parsemer la préparation aux champignons. Terminer par les ciboulettes.
- Faire cuire la tarte au four à 220 °c 10 à 15 minutes. Servir chaud.
Quiche Franco-Japonaise (France, Japon & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, 18 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 cm cube de gingembre, 2 g de konbu-dashi en poudre, 1 pincée de shichimi, sel, poivre noir
- Râper finement le gingembre.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.
- Ajouter le saké, l’oignon vert, le gingembre, le konbu-dashi et le shichimi. Saler et poivrer.
- Etaler la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond en utilisant une fourchette.
- Verser la préparation aux œufs.
- Mettre la quiche dans le four et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
Fleur de Sel de Camargue (France)
Cette fleur de sel est récoltée à la main sur le salin d’Aigues-Mortes.
French 75 (France)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à champagne)
3 cl de gin, 1,5 cl de jus de citron pressé, 1,5 cl de sirop de canne, 6 cl de champagne, quelques glaçons, 1 bande de zeste de citron
- Mettre le gin, le jus de citron pressé, le sirop de canne et les glaçons dans un shaker. Frapper et verser dans un verre à champagne.
- Compléter le verre avec le champagne. Terminer par une bande de zeste de citron. Servir immédiatement.
Quiche au Poivron et Haricots Plats Sautés (France)
Préparation : 15 minutes, Attente : environ 30 minutes, Cuisson : 35 à 45 minutes au total
(Pour 4 personnes)
1 beau poivron rouge, 10 haricots plats, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à café de herbes mélangés, sel, poivre blanc
- Couper le poivron en carrés de 1 à 1,5 cm de côté.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le poivron environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les haricots plats coupé (environ 1,5 cm de longueur) dans de l’eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter.
- Ajouter les haricots plats et les herbes à la poêle et poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant. Arrêter le feu et laisser refroidir les légumes (environ 30 minutes).
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter les légumes refroidis.
- Etaler la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux œufs.
- Faire cuire la quiche au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes. Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
Age to Ingen no Tamago-toji (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 25 minutes en total
(Pour 2 personnes)
100 g de haricots verts, 100 g d’agé (tofu fruit), 3 œufs, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel
Pour la sauce : 20 cl de bouillon de konbu (algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de gingembre râpé
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter l’agé et poursuivre la cuisson 1 minute. Les égoutter.
- Couper l’agé en morceaux.
- Dans une sauteuse, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition. Ajouter les haricots verts, l’agé et l’oignon vert. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
- Dans un bol, battre les œufs.
- Verser les œufs dans la sauteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servir chaud, éventuellement sur le lit de riz cuit.