Auteur/autrice : yoko
Chasoba Bouddha Bowl (Japon)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 30 minutes en total, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
150 g à 200 g de chasoba (soba au thé), 8 shiitakés secs, 2 œufs, 1 petit courgette, 1 tomate, 1 sachet (8g) de konbu dashi déshydraté, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel
Sauce pour shiitakés : 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin
Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 3 . à soupe de mirin, 1 pincée de sucre
- Faire bouillir les shiitakés secs pendant 6 à 7 minutes. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter 20 cl d’eau, 4g de konbu dashi et les ingrédients de la sauce pour shiitakés. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen-doux. Augmenter le feu et laisser évaporer, en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Arrêter le feu et Réserver.
- Dans une petite casserole, verser 15 cl d’eau avec 3g de konbu dashi. Ajouter les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir.
- Peler la courgette une bande sur deux. Râper avec une grosse grille. Saler légèrement et laisser à côté.
- Mettre la tomate dans de l’eau bouillante et attendre 30 secondes. La sortir et peler. Couper la chair en éliminant les graines en dés. Saler légèrement et laisser à côté.
- Battre les œufs dans un bol avec le reste de konbu dashi (1g) et le saké. Faire chauffer l’huile dans une poêle large. Verser les œufs et faire une galette fine, en retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
- Faire cuire les nouilles (chasoba) dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les rincer et les regoutter. Les répartir dans des bols.
- Eponger l’eau rendu de la tomate avec une feuille absorbante. Presser la courgette pour éliminer l’eau. Trancher les shiitakés. Couper la galette des œufs en fines tranches. Les poser sur les nouilles. Verser la sauce.
- Garder au frais au moins 1 heure. Servir frais.
Gratin de Pommes de Terre au Fromage (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
400 g de pommes de terre, 10 cl de crème fraîche, 2 c à soupe de beurre, 2 c. à café de herbes mélangés, 100 g de Saint Nectaire (ou un autre fromage de votre choix), sel, poivre blanc
- Peler et couper les pommes de terre (environ 2 cm x 2 cm). Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, trancher le fromage. Réserver.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Faire chauffer en remuant pour les sécher pendant 1 minute. Ajouter le beurre, la crème, du sel (si nécessaire), du poivre blanc et les herbes. Bien mélanger.
- Verser la préparation aux pommes de terre dans un plat allant au four. Couvrir du fromage.
- Faire cuire le plat au four à 210 °c jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
Flammeküche aux champignons (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
150 g de champignons de votre choix, 1 oignon blanc ou rouge, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 c. à café de fond de chanterelles (facultatif), 2 pincée de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de ciboulettes ciselées, 10 cl de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage blanc, sel, poivre
Pour la pâte : 250 g de farine, 12 cl d’eau tiède, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 pincées de sel
- Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Pétrir et laisser reposer.
- Nettoyer et couper les champignons. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon. Ajouter le fond de chanterelles, le bouillon de légumes et les herbes mélangés. Saler et poivrer. Laisser sauter jusqu’à ce que le jus rendu des champignons soient bien évaporé. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le fromage blanc, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 220 °c.
- Etaler finement la pâte. Dessus, étaler le mélange à la crème. Parsemer la préparation aux champignons. Terminer par les ciboulettes.
- Faire cuire la tarte au four à 220 °c 10 à 15 minutes. Servir chaud.
Quiche Franco-Japonaise (France, Japon & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, 18 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 cm cube de gingembre, 2 g de konbu-dashi en poudre, 1 pincée de shichimi, sel, poivre noir
- Râper finement le gingembre.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.
- Ajouter le saké, l’oignon vert, le gingembre, le konbu-dashi et le shichimi. Saler et poivrer.
- Etaler la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond en utilisant une fourchette.
- Verser la préparation aux œufs.
- Mettre la quiche dans le four et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
Fleur de Sel de Camargue (France)
Cette fleur de sel est récoltée à la main sur le salin d’Aigues-Mortes.
