Auteur/autrice : yoko
Köfte (Turquie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes au barbecue (ou à la poêle)
(Pour 10 personnes)
1 kg de bœuf haché, 1 gros oignon, 1 c. à soupe de cumin, 2 c. à soupe de persil haché, 1 œuf, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 verre de chapelure, sel
1. Préparer la braise du barbecue. Peler et hacher très finement l’oignon. (On peut d’abord le râper et puis hacher.) Piler le cumin.
2. Mélanger la viande, l’oignon, le cumin, le persil, l’œuf, le concentré de tomate, la chapelure et du sel.
3. Façonner la préparation en 10 grosses boulettes.
4. Les faire cuire sur la braise du barbecue (ou faire cuire à la poêle). Servir immédiatement.
Figues au Cherry Brandy (Multinational)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 18 à 20 figues)
18 à 20 figues violettes (environ 500 g), 30 cl de cherry brandy, 1 bâton de cannelle, 3 graines de poivre de Jamaïque, 1 c. à soupe de miel
1. Ranger les figues (1 seule couche) dans une casserole.
2. Verser le cherry brandy dans la casserole. Ajouter le miel, le bâton de cannelle et les graines de poivre de Jamaïque.
3. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes à découvert, en retournant de temps en temps.
Houbovy Kuba (Tchéquie)
Préparation : Long (Commercer la veille.)
(Pour 4 personnes)
200 g d’orge perlé, 60 g de champignons séchés, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de beurre ou de margarine, 65 cl de bouillon de légumes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 c. à café de carvi, 1/2 c. à café d’origan
1. La veille, faire tromper l’orge perlé dans de l’eau froide. Laisser tromper toute la nuit.
2. Préparer les champignons en suivant les instructions sur l’emballage. S’ils sont gros, les émincer.
3. Le lendemain, rincer et égoutter l’orge perlé.
4. Faire revenir l’orge dans une cocotte avec la moitié du beurre ou de la margarine et la moitié de l’huile. Ajouter les champignons et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 40 minutes.
5. Pendant la cuisson de l’orge, faire revenir l’oignon pelé et haché et l’ail pelé et haché avec le beurre ou la margarine et l’huile restants, jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.
6. Mélanger l’orge avec les champignons et les oignons. Ajouter le carvi et l’origan. Saler et poivrer.
7. Verser la préparation dans un plat allant au four. Faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes. Servir chaud.
Scotch Cranberry Cooler (UK)
Préparation : 3 minutes
(Pour 1 verre)
4 cl de jus de cranberry, 4 cl de whisky (Scotch), 1 trait de jus de citron pressé, 1,5 cl de sirop de canne, 0,5 cl de sirop de grenadine, quelques glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et servir.
Blue Gin (Multinational)
Préparation : 3 minutes
(Pour 1 verre)
4 cl de gin, 2 cl de curaçao bleu, 1 cl de jus de citron vert, 1 cl de sirop de sucre de canne, quelques glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et servir immédiatement.
Cosmopolitan (USA)
Préparation : 3 minutes
(Pour 1 verre)
4 cl de vodka, 2 cl de Cointreau, 2 cl de jus de cranberry, 1 cl de jus de citron vert, quelque glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et verser dans un verre à cocktail.
2. Servir immédiatement.
Leche Poleada (Salvador)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 5 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 6 à 8 pots)
750 ml de lait, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 2 jaunes d’œufs, 50 g d’amidon de maïs, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, 3 c. à soupe de fruits (raisins secs, cranberrys secs, zeste d’orange, etc.) macérés au rhum, 1 c. à café de cannelle en poudre
1. Mélanger 250 ml de lait, le sel, le sucre, les jaunes d’œufs et l’amidon de maïs dans un robot-mixeur. Réserver.
2. Dans un casserole anti-adhésive, verser le lait restant. Ajouter la gousse de vanille fondue et le bâton de cannelle. Porter à ébullition, en remuant.
3. Verser le mélange aux jaunes d’œufs dans le lait chaud. Faire chauffer en remuant jusqu’à épaississement. Verser la crème obtenue dans des ramequins. Laisser refroidir. Saupoudrer de la cannelle en poudre et poser un peu de fruits macérés au rhum. Servir frais.
Poulet à la Roussillonnaise d’Angèle (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 à 8 personnes)
1 poulet de 1,6 kg coupé en morceaux enfariné, 1 dl d’huile d’olive, 1 oignon moyen finement haché, 400 g de pulpe de tomates, 6 gousses d’ail pilées, 1 c. à soupe de persil haché, 100 g de lardons, 1 grosse poignée de champignons de Paris, 250 g d’olives vertes dénoyautées et ébouillantées, 20 cl de vin blanc sec, 2 feuilles de laurier, sel, poivre
1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire dorer tous les morceaux de poulet. Les retirer et les laisser en attente sur un plat muni d’un papier absorbant.
2. Ajouter les lardons à l’huile chaude. Y mettre l’oignon et le faire dorer à feu moyen en le remuant. Ajouter la pulpe de tomates, l’ail, le persil, le laurier, du sel et du poivre. Verser le vin blanc.
3. Lorsque la sauce bout, y mettre les morceaux de poulet, les champignons émincés et les olives. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Servir chaud.
Mai Tai Vert (USA)
Préparation : 3 minutes
(Pour 1 verre)
3 cl de rhum blanc, 3 cl de rhum vieux, 1,5 cl de curaçao bleu, 1 cl de sirop de canne ambré, 3 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de sirop de orgeat, quelques glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker.
2. Frapper et verser dans un verre. Servir immédiatement.
* Mai Tai Classique : Remplacer le curaçao bleu par le Cointreau. Verser dans un verre rempli de glaçons.
Pommes de terre gratinées (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure au four à 180 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
6 pommes de terre tendres moyennes, 3 c. à soupe de crème fraîche, 50 g de champignons (en conserve), 6 brins de ciboulette, 20 cl de béchamel, 50 g d’emmental râpé, 1 c. à soupe de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive
1. Laver bien les pommes de terres en robe des champs. Les essuyer et les ranger sur une plaque du four. Verser 1 filet d’huile d’olive sur les pommes de terre et les saler. Les faire cuire au four à 180 °c environ 45 minutes.
2. Couper le haut des pommes de terres (environ 1/4). Prendre la chair des « chapeaux » (la partir haute) et jeter la peau. Prendre aussi la chair des « coques » (la partir basse), en laissant 2 mm de chair pour tenir la forme.
3. Tapisser un plat allant au four avec la moitié de la chair des pommes de terre. Saler et poivrer.
4. Mélanger le reste de la chair des pommes de terre avec les champignons émincés, la ciboulette ciselée, la crème fraîche, le sel et le poivre.
5. Farcir les « coques » avec la préparation aux champignons. Les poser dans le plat (sur la purée de pommes de terre), en retournant. (La peau doit être en haut.)
6. Verser la béchamel dessus. Parsemer de l’emmental et du parmesan.
7. Faire cuire le plat au four à 180 °c environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit gratinée.