Auteur/autrice : yoko
Pina Colada (Porto Rico)
Préparation : 3 minutes
(Pour 1 verre)
4 cl de rhum blanc, 4 cl de crème de coco, 10 cl de jus d’ananas, quelques glaçons
1. Dans un shaker, mettre tous les ingrédients.
2. Frapper et verser dans un verre, éventuellement avec quelques glaçons. Servir immédiatement.
Endives braisées aux lardons et à la bière (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 2 personnes)
3 endives, 25 cl de bière, 70 g de lardons, 1 c. à soupe de sucre brun, 1 c. à soupe de beurre, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’huile, sel, poivre
1. Couper les endives dans le sens de longueur. Enlever le cœur dur.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile. Y faire revenir les endives. Ajouter les lardons et le sucre. Continuer à faire revenir pendant 1 minute.
3. Ajouter la bière et la tablette de bouillon émiettée. Saler et poivrer. A ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire environ 20 minutes à feu doux.
4. Découvrir et laisser réduire le jus à feu vif, en retournant de temps en temps les endives. Lorsqu’il n’y a presque plus de jus, arrêter le feu et servir immédiatement.
Pois Chiches aux Poivrons (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de pois chiches cuits (en conserve), 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de grains de coriandre, 1/2 tablette de bouillon, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Épépiner les poivrons et les couper en lamelles. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail. Piler ensemble le cumin et les grains de coriandre. Enlever et jeter la peau des pois chiches.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir les poivrons, l’oignon et l’ail. Lorsqu’ils commencent à être tendres, ajouter le poivre de Cayenne, le cumin et les grains de coriandre. Remuer et ajouter 1 verre d’eau, la tablette de bouillon émiettée et le concentré de tomate. Remuer et porter à ébullition.
3. Ajouter les pois chiches égouttés et le persil dans la casserole. Saler et poivrer. Faire chauffer pendant quelques minutes. Servir chaud.
- Variation : A la place du cumin, de la coriandre et du poivre de Cayenne, mettre 1/2 c. à café de poivre d’Alep 2 pincées de piment d’Alep.
Mafé Végétarien (Mali)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
3 c. à soupe de pâte d’arachide, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 400 g de pulpe de tomate, 1/2 petit chou, 4 carottes, 4 petits navets ronds, 2 patates douces, 2 c. à soupe d’huile d’arachide, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre de Cayenne
1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler et couper les carottes et les navets en gros morceaux. Couper le chou.
2. Préparer un saladier rempli d’eau froide. Peler et couper les patates douces en gros morceaux. Les mettre dans l’eau immédiatement. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une marmite. Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la pulpe de tomate, les carottes, les navets et le chou dans la marmite. Verser 1 verre d’eau. Saler et mettre le poivre de Cayenne. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
4. Prendre 1/2 louche de bouillon de la cocotte et délayer la pâte d’arachide. Verser cette préparation dans la cocotte. Y ajouter les patates douces égouttées. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient cuites. Servir chaud.
Riz à la Morue (Panama)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 5 personnes)
1 poivron vert, 1 piment vert, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 1/2 botte de coriandre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 poivron rouge, 2 c. à soupe de câpres, 500 g de morue dessalée, 400 g de riz rond, un peu de colorant jaune, poivre blanc
1. Enlever les graines des poivrons et le piment. Peler les gousses d’ail et l’oignon.
2. Hacher le poivron vert, le piment vert, l’oignon, l’ail et la coriandre ensemble.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir la préparation au poivron vert pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, couper la morue en morceaux. Couper le poivron rouge en lamelles.
5. Ajouter la morue, le poivron rouge et les câpres dans la casserole. Faire revenir pendant quelque minutes. Ajouter 1 litre d’eau et le colorant jaune. Porter à ébullition. Faire cuire le tout pendant 6 à 7 minutes à feu moyen.
6. Laver et égoutter le riz. Ajouter dans la casserole. Mélanger rapidement et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
7. Ne pas ôter le couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes. Mélanger, poivrer et servir.
Crème au citron de Jenny (Grèce)
Préparation : 15 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 12 petits verres)
500 g de lait concentré sucré, 750 g de yaourt grec, 2 citrons, 10 à 12 biscuits (Petit Beurre)
1. Écraser les biscuits. Verser la moitié des biscuits écrasés au fond des petits verres.
2. Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré et le yaourt grec.
3. Râper le zeste des citrons et ajouter dans le saladier.
4. Presser les citrons pour obtenir le jus. Verser ce jus dans le saladier et mélanger.
5. Verser la moitié de la crème obtenue dans les petits verres (sur les biscuits écrasés). Étaler les biscuits écrasés restants dessus et terminer par la crème restante.
6. Laisser les verres dans un réfrigérateur pendant quelques heures et déguster frais.
Gratin de thon à la sauce béchamel (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure en total
(Pour 2 à 3 personnes)
150 g de pâtes, 200 g de thon en conserve, 30 cl de lait, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 oignon haché, 70 g d’emmental râpé, sel, poivre blanc
1. Faire revenir l’oignon haché avec le beurre. Ajouter la farine et remuer pendant 30 secondes à feu doux.
2. Ajouter le lait, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre. Faire chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Ajouter le thon émietté. Réserver.
3. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter, les rincer
Truite à la mangue de Claude (Multinational)
Préparation : Assez longue
(Pour 20 verrines ou 8 timbales)
700 g de filet de truite, 300 g de truite fumé, 300 g de chair de mangue, 3 citrons verts, quelques échalotes, 1 tasse de mayonnaise, 10 cl de lait de coco, quelques brins de ciboulette
1. Couper le filet de truite et la truite fumé en petits dés. Les laisser mariner dans le jus des 3 citrons verts pendant quelques heures.
2. Couper la chair de mangue en petits dés. Mélanger avec les dés de truite.
3. Délayer la mayonnaise avec le lait de coco. Verser cette sauce sur les dés de truite et de mangue. Mélanger et servir frais en verrines ou en timbales, parsemé de ciboulette ciselée.
