Auteur/autrice : yoko
Zigni Express (Érythrée)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de bœuf pour bifteck, 400 g de pulpe de tomate, 1 c. à café de sucre brun, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, 1 gousse d’ail, 1/2 c. à soupe de sel, 1/2 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe de poivre de Cayenne, 1/2 c. à soupe de poivre de Jamaïque, 1/2 c. à soupe de gingembre en poudre, 4 cardamomes, 1/4 c. à café de poivre blanc, 1/4 c. à café de coriandre en graines, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 clos de girofle, 1/2 c. à café de fenugrec, 1 pincée de cannelle, 3 c. à soupe d’huile végétale
1. Dans un mortier, mettre l’ail pelé et dégermé, 1/4 oignon pelé et coupé en morceaux, le sel, le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre de Jamaïque, le gingembre, les cardamomes, le poivre blanc, le coriandre, la noix de muscade, le clos de girofle, le fenugrec et la cannelle. Les piler ensemble. Réserver.
2. Peler et émincer les oignons restants. Couper la viande en morceaux.
3. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épices pilés. Faire chauffer en remuant pendant 1 minute. Ajouter la pulpe de tomate et le sucre. Mélanger et couvrir. Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire dorer rapidement à feu vif les morceaux de viande.
5. S’il y a trop de jus dans la cocotte, laisser évaporer à feu vif.
6. Mettre la viande dans la cocotte. Faire chauffer rapidement. Parsemer du persil. Servir chaud.
Soupe aux vermicelles, épinards et shiitakés (Multinational)
Attente : 1 heure, Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 shiitakés secs, 100 g d’épinards, 1 grand feuille de nori, 30 g de vermicelles de soja, 1 pincée de sucre, 80 cl de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Laver et mettre les shiitakés dans un bol. Ajouter le sucre et l’eau tiède. Laisser hydrater pendant 1 heure.
2. Mettre les vermicelles de soja dans une casserole. Y verser l’eau chaude pour les ramollir. Lorsque les vermicelles sont ramollies, les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
3. Essorer et couper les shiitakés en lanières.
4. Faire chauffer le bouillon. Y mettre les shiitakés et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
5. Ajouter les épinards et les vermicelles de soja. Saler, si nécessaire et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter la feuille de nori coupé en morceaux. Servir chaud.
Chou chinois en Ankake (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 3 personnes)
1/2 chou chinois, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 20 cl de konbu dashi (bouillon à l’algue japonais), 1 c. à soupe de ciboule ciselée
1. Laver, essorer et couper le chou chinois en bande de 1 cm de largeur.
2. Dans un bol, mélanger le saké et la fécule. Ajouter la sauce soja, le sucre, le mirin et le konbu dashi, toujours en remuant. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les morceaux du chou chinois pendant 7 à 8 minutes. Ajouter la ciboule et verser le contenu du bol. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Servir chaud.
Sopa de palmito (Brésil)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 à 5 personnes)
200 g de cœurs de palmier égouttés, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 2 oignons, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 80 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, 1 c. à soupe d’oignon vert ou de ciboulette
1. Peler et hacher les oignons.
2. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Saupoudrer de la fécule de maïs et remuer à feu doux pendant 1 minute.
4. Ajouter le bouillon, les cœurs de palmier, la crème fraîche, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
5. Mixer la préparation. Réchauffer rapidement la soupe. Parsemer d’oignon vert ou de ciboulette. Servir chaud.
Poulet à la tomate sur le lit de nouilles de riz (Birmanie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
200 g de nouilles de riz, 300 g de blancs de poulet, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 400 g de pulpe de tomates, 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre noir, 1/2 tablette de bouillon de volaille, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 4 c. à soupe de cacahuètes concassées, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées, 1 c. à soupe d’huile
1. Peler et émincer l’oignon. Émincer les blancs de poulet. Peler et dégermer l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le poulet et faire revenir.
3. Ajouter l’ail pressé, le gingembre râpé, la pulpe de tomates, la sauce soja, le sucre noir, la tablette de bouillon émiettée et l’oignon vert. Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit réduite à moitié.
4. Pendant ce temps, faire chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole. Y plonger les nouilles de riz. Arrêter le feu et couvrir. Attendre 10 minutes.
5. Égoutter les nouilles de riz et les répartir dans des assiettes de service. Verser la sauce au poulet. Parsemer des cacahuètes et des ciboulettes. Servir immédiatement.
Soupe au chou chinois (Chine)
Attente : 15 minutes, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
1/4 chou chinois, 1 c. à soupe de ciboule ciselée, 25 g de vermicelles de soja, 80 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 filet d’huile de sésame (facultatif), sel, poivre
1. Ramollir les vermicelles de soja dans de l’eau chaude. (Laisser tremper.)
2. Laver, essorer et émincer le chou chinois.
3. Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Y mettre le chou chinois. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, égoutter les vermicelles de soja et les couper.
5. Ajouter la sauce soja, les vermicelles de soja et la ciboule dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Hors du feu, verser l’huile de sésame. Servir chaud.
Chawan-mushi (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur
(Pour 6 personnes)
3 œufs, 50 cl de dashi (bouillon japonais), 1 c. à café de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 6 crevettes, 6 bâtonnets de surimi, 1 petit blanc de poulet, 6 brin de mitsuba (ou persil plat), 1 pincée de sel
1. Décortiquer les crevettes. Couper le blanc de poulet en 12 morceaux. Les mettre ensemble dans un bol et verser le saké. Mélanger et réserver.
2. Battre les œufs avec le dashi, le mirin, la sauce soja et le sel.
3. Répartir les crevettes, les blancs de poulet et les bâtonnets de surimi coupé en deux dans des tasses de environ 18 cl. Verser par dessus la préparation aux œufs. Poser les brins de mitsuba à la surface.
4. Faire cuire à la vapeur (ou au bain-marie) environ 15 minutes. Pointer le couteau pour vérifier la cuisson. Faire attention de ne pas cuire trop. Servir chaud.
*On peut ajouter : shiitakés frais, des noix de ginkgo, petits bouts de poisson blanc, etc.
Almond chicken d’Auréa (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
6 blancs de poulet, 1,5 c. à soupe de beurre, 30 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de confiture d’orange, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 pincée de poivre de Cayenne, 60 g d’amandes effilées, sel, poivre
1. Aplatir les blancs de poulet (environ 7 à 8 mm d’épaisseur). Les saler et poivrer. Faire griller les amandes dans une poêle sans matière grasse.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les blancs de poulet (2 minutes de chaque côté). Les retirer.
3. A la place des morceaux de poulet, mettre la crème fraîche, la confiture d’orange, la moutarde et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition. Remettre les blancs de poulet et les amandes effilées. Faire cuire environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite. Servir chaud.
Soupe au yaourt et au concombre (Bulgarie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de yaourt nature, 15 cl d’eau fraîche, 200 g de concombre, 1 petit oignon nouveaux, quelques cerneaux de noix, quelques pluches d’aneth (ou de fenouil), sel, poivre blanc
1. Peler et épépiner le concombre. Concasser les cerneaux de noix.
2. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre le yaourt, le concombre, le petit oignon nouveaux, du sel et du poivre. Faire marcher l’appareil. Ajouter l’eau et faire tourner l’appareil.
3. Répartir la préparation dans des bols de service. Parsemer de la noix et d’aneth. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végane.
Soupe aux haricots blancs (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 carotte, 1 poivron, 1 c. à café de paprika, 2 tomates pelées et épépinées, quelques feuilles de menthe, 300 g de haricots blancs en conserve, 1 c. à café de persil, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, poivre
1. Peler et hacher l’oignon et la carotte. Épépiner et hacher le poivron. Hacher les feuille de menthe.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon, la carotte et le poivron ensemble. Ajouter les tomates, la tablette de bouillon, la paprika, le persil, la menthe, du poivre et 80 cl d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Rincer les haricots blancs et les égoutter. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.