Auteur/autrice : yoko
Grande Coca (Algérie)
Préparation : 10 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole et environ 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 1 rouleau de pâte feuilletées, 1 jaune d’œuf, 800 g de pulpe de tomates, 4 poivrons, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Enlever les graines des poivrons et émincer la chair.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir les oignons pendant quelques minutes. Ajouter les poivrons et continuer à faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter la pulpe de tomates, le persil haché, la tablette de bouillon émiettée, le sucre, du sel et du poivre dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4. Découvrir et faire cuire en remuant à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation soit assez sèche. Laisser refroidir.
5. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Verser la préparation aux poivrons dessus. Couvrir de la pâte feuilletée. Pincer le bord pour souder les 2 pâtes. Badigeonner la surface du jaune d’œuf. Faire un trou au milieu de la surface pour éviter une explosion.
6. Faire cuire la tourte au four à 200 °c jusqu’à ce que la tourte soit cuite. Servir chaud.
California roll (Japon-USA)
Attente : 30 minutes + 1 heure, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 6 personnes)
3 feuilles de yaki-nori, 3 à 4 c. à soupe de sésame grillé (facultatif), 2 à 3 c. à soupe de yukari (facultatif), 1 tasse (20 cl) de riz japonais ou riz rond pour dessert, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à café de sel, 15 bâtonnets de surimi, 1/2 avocat, 1 c. à soupe de jus de citron, 6 c. à soupe de mayonnaise, sauce soja, gingembres confits au sel et au vinaigre (facultatif), pâte de wasabi (facultatif)
1. Couper les yaki-nori en deux pour obtenir deux feuilles rectangulaires. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Laver et égoutter le riz. Laver et égoutter le riz. Attendre 30 minutes.
2. Dans une cocotte, verser le riz (lavé et égoutté) et 30 cl d’eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 10 à 15 minutes.
3. Verser le riz chaud dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre. L’étaler régulièrement avec une spatule. Laisser refroidir.
4. Enlever la peau et le noyau de l’avocat. Couper la chair en fines tranches et les rouler dans le jus de citron. Préparer 6 carré d’film alimentaire.
5. Sur une demi feuille de yaki-nori, étaler uniformément 1/6 du riz. Parsemer du 1/6 de sésame grillé ou de yukari (facultatif). Couvrir d’un carré de film alimentaire et retourner pour que le côté algue soit dessus. Placer 2,5 bâtonnets de surimi et des tranches d’avocat en ligne au milieu de l’algue. Tartiner 1 à soupe de mayonnaise sur le surimi et le rouler. Répéter cette opération pour obtenir 6 rouleaux.
6. Enlever le film alimentaire autour de maki et couper chaque rouleau en 5 ou 6. Servir avec de la sauce soja (et des gingembres confits et/ou de la pâte de wasabi).
Linguines aux girolles (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de linguines, 100 g de girolles, 15 cl de crème fraîche, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, sel, poivre
1. Nettoyer les girolles.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les girolles jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
3. En même temps, faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée.
4. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la crème fraîche et du poivre dans la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
5. Égoutter les linguines et y incorporer le beurre. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Verser la sauce.
6. Parsemer des ciboulettes ciselées. Servir immédiatement.
Vermicelles de soja aux shiitakés, crevettes et chou chinois (Japon-Chine)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 2 personnes)
10 shiitakés secs, 1/4 chou chinois, 10 crevettes roses décortiquées, 100 g de vermicelles de soja, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 tasse de dashi (bouillon japonais), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe + 1 pincée de sucre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de fécule de pomme de terre (ou amidon de maïs), 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées
1. Laver et mettre les shiitakés secs dans un bol. Y verser de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Attendre 30 minutes.
2. Mettre les vermicelles de soja dans un saladier. Y verser de l’eau chaude. Les laisser ramollir.
3. Couper et laver le chou chinois. Émincer les shiitakés.
4. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les morceaux de chou chinois et les shiitakés pendant quelques minutes.
5. Ajouter les crevettes dans la poêle. Y verser le dashi, la sauce soja, le saké, le mirin, le gingembre râpé et 1 c. à soupe de sucre. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
6. Pendant ce temps, égoutter et couper les vermicelles de soja. Délayer la fécule avec un peu d’eau.
7. Ajouter les vermicelles de soja dans la poêle. Laisser cuire pendant 3 minutes, en remuant.
8. Ajouter la fécule dans la poêle. Bien mélanger et arrêter le feu. Répartir la préparation dans des plats de service. Parsemer de la ciboulette. Servir immédiatement.
Bukkake-soba aux haricots verts (Japon)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de soba (nouilles de sarrasin) séchées, 2 tiges d’oignons verts, 200 g de haricots verts, quelques feuilles d’algue nori, 1 tasse de flocons de bonite, 1 pincée de sel, 2 c. à café de pâte de wasabi (facultatif)
Pour la sauce : 1 carré (15 cm x 15 cm) d’algue konbu, 1 tasse de flocons de bonite, 10 cl de sauce soja, 10 cl de mirin, 1 c. à soupe de sucre
1. Préparer la sauce. Dans une casserole, verser 30 cl d’eau. Y plonger l’algue konbu. Laisser infuser pendant 10 minutes. Faire chauffer la casserole d’eau avec le konbu. A l’ébullition, enlever le konbu. Remplacer par les flocons de bonite. Laisser chauffer à feu doux pendant 3 minutes. Passer le liquide obtenu au chinois pour prendre le bouillon, en pressant les flocons de bonite. (Jeter le konbu et les flocons de bonite.) Remettre le bouillon obtenu dans la casserole nettoyée. Ajouter la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à ébullition et arrêter le feu. Laisser refroidir et réserver au frais.
2. Effiler les haricots verts. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée (environ 7 minutes). Les égoutter, les rincer avec de l’eau froide et les égoutter encore une fois.
3. Verser beaucoup d’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition. Y plonger les sobas (nouilles). Ne pas baisser le feu. Lorsque l’eau monte avec la mousse, verser 1 petite verre d’eau froide. Répéter la même chose encore une fois.
4. Lorsque l’eau monte pour la 3ème fois, arrêter le feu et égoutter les nouilles. Les rincer avec l’eau courante froide. Les égoutter.
5. Émincer finement l’algue nori. Ciseler les oignons verts.
6. Dans quatre assiettes creuses, répartir les nouilles. Dessus, placer les haricots verts et les flocons de bonite. Parsemer l’oignon vert et le nori. Verser la sauce. Servir frais.