Auteur/autrice : yoko
Chirashi-zushi (Japon)
Préparation : Assez long
(Pour 4 personnes)
Pour le riz vinaigré : 20 cl de riz japonais (ou rond), 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de sel
Pour shiitakés : 8 shiitaéks secs, 20 cl d’eau tiède, 2 c. à soupe + 1 pincée de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin
3 oeufs, 1 c. à soupe de saké (ou de mirin), 1 c. à soupe d’huile de colza, 1 poignée de salade roquettes, 50 g d’œufs de saumon, quelques pincées de feuille de nori émincée, 1 c. à soupe de sésame grillé, sauce soja et wasabi (facultatif)
1. Préparer le riz. Laver le riz et l’égoutter. Attendre 30 minutes. Mettre 27 cl d’eau et le riz dans une casserole. Couvrir. Porter à ébullition. Faire cuire pendatn 3 minutes à feu moyen. Baisser le feu et faire cuire à feu très doux pendant 13 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 10 minutes.
2. Laver les shiitakés. Les égoutter et les mettre dans une petite casserole avec l’eau tiède et 1 pincée de sucre. Laisser hydrater.
3. Préparer le riz vinaigré. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Verser le riz dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre. L’étaler régulièrement avec une spatule en bois. Réserver.
4. Préparer les œufs. Battre les œufs avec le saké. Faire chauffer 1 c. à café d’huile dans une poêle. Y verser 1/3 de la préparation aux œufs. L’étaler finement comme une crêpe. La faire cuire en retournant à mi-cuisson. Répéter la même opération pour obtenir 3 galettes. Laisser de côté pour faire refroidir.
5. Préparer les shiitakés. Ajouter dans la casserole, le sucre, la sauce soja, le saké et le mirin. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu assez doux, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. (environ 15 minutes) Laisser de côté pour faire refroidir.
6. Émincer les feuilles de roquettes. Émincer finement les galettes aux œufs. Émincer aussi les shiitakés. Mélanger le riz, le sésame, les shiitakés, la roquettes et les œufs. Répartir la préparation dans des bols ou dans des assiettes de service.
Salade de pomélo et d’avocat (USA)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
1/2 à 1 batavia, 1/4 à 1/3 pomélo chinois, 1 avocat, 1/2 citron, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre (de votre choix), 4 c. à soupe d’huile végétale (de votre choix), sel, poivre
1. Laver et essorer les feuilles de batavia. Les couper en morceaux avec les mains. Répartir dans des assiettes de service.
2. Peler l’avocat et couper la chair en dés. Les arroser avec le jus de citron. Les répartir sur les feuilles de batavia.
3. Enlever la peau épaisse et la peau fin du pomélo. Répartir la chair sur la batavia et sur l’avocat.
4. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer.
5. Servir la salade frais, accompagné de la vinaigrette.
Parmentier rapide (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 4 personnes)
400 g de bœuf haché, 400 g de pulpe de tomates, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’origan, 1 feuille de laurier, 2 c. à café d’huile végétale, 5 cl de vin rouge, 700 g de pommes de terre farineuses, 40 g de beurre salé, 70 g d’emmental râpé, sel, poivre
1. Peler et hacher l’ail et les oignons. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’ail et les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter la viande et faire revenir jusqu’à ce qu’elle change la couleur. Ajouter le vin rouge et laisser évaporer.
3. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la pulpe de tomates, l’origan, le laurier, du sel et du poivre. Mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Pendant la cuisson de la viande, préparer une purée. Peler et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les sécher à feu doux et les écraser avec une fourchette. Y incorporer le beurre en parcelle. Saler et poivrer. Réserver.
5. Ôter le couvercle de la cocotte. Faire réduire à feu vif, en remuant pendant quelques minutes.
6. Verser la sauce à la viande dans un plat allant au four. Couvrir de la purée. Terminer par le fromage.
7. Faire cuire le plat au four à 220 °c pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Soupe au chou chinois et aux œufs (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
80 cl de bouillon au poule chinois, 1/4 chou chinois, 100 g de pousses de soja, 1 petit oignon, 2 œufs, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café d’huile végétale
1. Peler et émincer l’oignon. Émincer le chou chinois. Laver et rincer les pousses de soja.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le chou chinois. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les pousses de soja. Faire cuire en remuant pendant 1 minute.
4. Ajouter le bouillon au poule. Porter à ébullition.
5. Battre les œufs dans un bol. Les verser dans la soupe. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Parsemer de l’oignon vert. Servir immédiatement.
Gravlax de Cabillaud de Pascale (Norvège)
(Pour 8 personnes)
500 g de dos de cabillaud, 50 g de gros sel, 50 g de sucre, quelques graines de poivre noir, quelques graines de fenouil
Pour la sauce rouge : 3 tomates séchées, 1 lamelle de poivron rouge en bocal, 2 c. à soupe de parmesan, huile végétale neutre (au pif), vinaigre balsamique (au pif)
1. Piler les graines de poivre noir et les graines de fenouil. Les mélanger avec le sucre et le sel.
2. Couvrir le cabillaud avec la préparation au sel. Laisser mariner pendant 24 heures.
3. Préparer la sauce. Mixer tous les ingrédients.
4. Laver et essuyer le cabillaud. Le trancher, le répartir et mettre la sauce dessus.
Kon’nyaku mijoté (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 5 minutes à la poêle et environ 20 minutes à la casserole
(Pour 2 à 3 personnes)
250 g de kon’nyaku, 1 c. à soupe d’huile, 15 cl de konbu dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre noir, 1 c. à soupe de mirin
1. Faire plusieurs entailles de 1 mm de profondeur, espacé de 2 mm sur la surface de kon’nyaku. Le retourner et faire la même opération.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire griller le kon’nyaku, en l’appuyant sur le feu vif.
3. Sortir du kon’nyaku de la poêle. Le faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. L’égoutter et le couper en carrés de 1 cm de côté.
4. Verser le konbu dashi, la sauce soja, le sucre noir et le mirin dans une casserole. Porter à ébullition. Y mettre les morceaux de kon’nyaku. Faire cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en remuant de temps en temps. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Patatnik (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes qu four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 œufs, 1 c. à soupe de farine, 20 g de beurre, sel, poivre, un peu de farine et de beurre pour le plat
1. Peler et râper les pommes de terre et l’oignon. Les mélanger avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Y incorporer les œufs battus.
2. Beurrer et fariner un plat creux allant au four. Y verser la préparation aux pommes de terre.
3. Saupoudrer la farine à la surface. Terminer par le beurre coupé en parcelles.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pommes de terre soit cuites. Servir chaud.
Futomaki Classique (Japon)
Préparation : 1 heure, Attente : 2 heures, Cuisson : environ 1 heure en total
(Pour 5 personnes)
5 feuilles de yaki-nori, 6 shiitakés secs, 3 œufs, 1 concombre, 13 à 15 bâtonnets de surimi, 30 cl (1,5 tasse) de riz japonais ou de riz rond pour dessert, 3/4 c. à café de dashi (bouillon japonais) déshydraté, 1 c. à café d’huile végétale, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. c soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1/2 c. à soupe de mirin, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à café de sel, sauce soja, pâte de wasabi, gingembres confits au sel et au vinaigre (facultatif)
1. Laisser tremper les shiitakés secs bien lavés dans 10 cl d’eau tiède pendant 1 heure dans une petite casserole. Y ajouter 1/4 c. à café de dashi déshydraté, le saké, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en les retournant de temps en temps. Laisser refroidir et les couper en lamelles.
2. Dans un bol, mélanger 3 c. à soupe de vinaigre de riz, le sel et 2 c. à soupe de sucre. Laver et égoutter le riz.
3. Battre les œufs avec 2 c. à soupe d’eau et 1/2 c. à café de dashi déshydraté. Dans un poêle anti-adhésive (rectangle ou carré, si possible), étaler un peu d’huile. Faire chauffer. Lorsque la poêle est chaude, verser 1/4 de la préparation aux œufs. Avant que l’œuf soit complètement cuit, rouler en partant d’un bord et pousser le rouleau obtenu au fond de la poêle. Verser 1/4 de la préparation aux œufs. Avant que l’œuf soit complètement cuit, enrouler la lamelle d’oeuf autour du premier rouleau. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la préparation aux œufs. Laisser refroidir et couper longitudinalement pour obtenir des bâtons de 6 à 7 mm de côté.
4. Dans une cocotte, verser le riz (rincé et égoutté) et 45 cl d’eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle. Attendre 10 à 15 minutes.
5. Verser le riz dans un grand plat creux et y incorporer le mélanger au vinaigre et l’étaler régulièrement avec une spatule. Laisser refroidir.
6. Peler et couper le concombre en longueurs pour obtenir des bâtons de 6 à 7 mm de côté.
7. Sur une feuille de yaki-nori, étaler 1/5 du riz jusqu’à 2 cm d’un bord long. Aligner des bâtonnets de surimi au milieu du riz. Placer dessus un morceau de concombre, un (ou des) morceaux d’omelette et des shiitakés en ligne. Rouler le tout. Répéter cette opération pour obtenir 5 rouleaux.
8. Couper chaque rouleau de maki en tranches d’1cm d’épaisseur. Servir éventuellement avec de la sauce soja, de la pâte de wasabi et/ou des gingembres confits.
Soupe au chili (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
150 g de bœuf haché, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 pincées de poivre de Cayenne, 20 cl de sauce tomate, 40 cl de bouillon de bœuf, 1 petite boîte de haricots rouges cuits, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Peler et hacher l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le bœuf haché et remuer au feu moyen jusqu’à ce que la viande change la couleur et qu’elle sèche un peu.
3. Ajouter dans la cocotte, la sauce tomate, le poivre de Cayenne et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges égouttés et le persil haché. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Servir chaud.