Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats
Mille-feuilles de Légumes d’Été (France/Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes à la poêle et quelques minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
2 grosses tomates, 1 aubergine, 2 courgettes, 8 lamelles de poivron jaune grillé à l’huile (facultatif), 250 g de mozzarella, huile d’olive, sel, poivre
- Couper les tomates en rondelles assez fines (environ 3 mm). Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
- Couper l’aubergine en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Garder 24 plus jolies. Les saler légèrement et les laisser sur du papier absorbant.
- Couper les courgettes en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Les poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
- Essuyer les rondelles de l’aubergine. Les faire poêler avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
- Couper la mozzarella pour obtenir 16 rondelles.
- Essuyer les rondelles des tomates.
- Sur un plat allant au four, placer 8 rondelles d’aubergine. Sur chaque rondelle, poser 1 rondelle de tomate, 3 rondelles de courgette, 1 rondelle de mozzarella, 1 lamelle de poivron jaune et poivrer. Répéter cette opération encore 1 fois dessus. Continuer avec 1 rondelle d’aubergine, 1 rondelle de tomate et terminer par 1 rondelle de courgette.
- Faire chauffer les mille-feuilles au four à 200 °c pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la mozzarella commence à se fondre. Servir immédiatement.
- Version végane : Remplacer la mozzarella par du fromage végane.
Aubergine Farcie à la Sauce au Poivron (Turquie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four et environ 45 minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
2 aubergines, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, 400 g de pulpe de tomates, 1 c. à café de cumin pilé, 1 c. à café de paprika, 2 c. à café de sucre, 1 branche d’origan, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de persil (plat si possible) haché, 70 à 100 g de Beyaz Peynir (féta)
- Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Badigeonner la chair de la moitié de l’huile d’olive. Les faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce qu’elles soient cuites. (Environ 30 minutes)
- Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce. Hacher l’oignon et l’ail. Couper le poivron rouge en petits dés. Les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive restante et le cumin.
- Ajouter la pulpe de tomates, la paprika, le sucre, la branche d’origan, la tablette de bouillon émiettée et le poivre de Cayenne dans la cocotte. Mélanger, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant la sauce de temps en temps.
- Découvrir la cocote. Poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
- Appuyer la chair des aubergines avec le dos d’une cuillère et jeter l’eau qui sorte.
- Farcir les aubergines avec la sauce. Couvrir du fromage (Beyaz Peynir ou Feta) émietté. Terminer par le persil haché.
- Remettre les aubergines au four à 200 °c pendant environ 10 à 15 minutes. Servir immédiatement.
- Version végane : Remplacer le Beyaz Peynir par un fromage végan.
Champignons et Pois Gourmands sautés (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
6 à 8 champignons de Paris, 1 poignée de pois gourmands, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre
- Effiler les pois gourmands. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert ensemble. Lorsque les champignons deviennent tendres, ajouter les pois gourmands.
- Faire sauter pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Servir chaud.
Courgette et Tofu Sautés (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
200 g de tofu fumé au sésame, 2 courgettes, 2 tiges d’oignon vert, 2 à 3 feuilles de chou chinois, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 2 c. à café de sucre en poudre, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à café de mirin, 1 c. à café d’huile de sésame
- Peler et couper les courgettes en dés. Couper le chou chinois en morceaux. Ciseler les tiges d’oignon vert. Couper le tofu fumé en dés.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter les courgettes avec le chou chinois et l’oignon vert (environ 10 minutes).
- Ajouter les dés de tofu à la poêle. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, en remuant constamment.
- Verser la sauce dans la poêle. Continuer la cuisson à feu moyen, en remuant pendant 2 à 3 minutes. Servir chaud.
Shiitakés à l’oignon nouveau (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
250 g de shiitakés frais, 1 oignon nouveau (avec la partie verte), quelques tiges d’ail des ours, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc
- Nettoyer et émincer les shiitakés. Émincer la partir blanche de l’oignon. Ciseler la partie verte de l’oignon et les tiges d’ail des ours.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les shiitakés avec l’oignon et l’ail des ours, jusqu’à ce que le jus rendu soit bien évaporé.
- Saler et poivrer. Servir immédiatement.
Bibimbap Sauté (Corée)
Attente : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz cuit, 2 œufs (ou 2 portions de tofu pour la version végane), 1 grosse carotte, 100 g de pousses de soja, 3 à 4 shiitakés secs, 10 pois gourmands, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 2 c. à soupe d’eau, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de miel (sirop d’agave pour la version végane), 1/2 c. à café de purée de piment coréen (ou purée de piment plutôt doux, ou 1 pincée de poivre de Cayenne), 1/2 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de huile de sésame, 1 pincée de sel
- Réhydrater les shiitakés toute une nuit.
- Peler et couper la carotte en julienne. Laver, sécher et émincer les shiitakés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la carotte et les shiitakés à feu moyen pendant 5 minutes. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire blanchir les pois gourmands. Les égoutter et les couper en julienne.
- Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Ajouter l’oignon vert et les pousses de soja dans la poêle. Faire sauter à feu moyen pendant 3 minutes.
- Ajouter les pois gourmands et le riz. Verser la sauce et mélanger. Augmenter le feu et faire griller le riz avec les légumes en l’aplatissant. Lorsqu’il y a un peu de « brûlé », mélanger.
- En même temps, préparer les œufs plats (ou faire cuire les morceaux de tofu) dans une autre poêle.
- Répartir le riz avec les légumes sur des assiettes de service. Poser dessus les œufs plats (ou le tofu frit). Servir immédiatement.
- On peut remplacer la moitié de carotte par 1/2 poivron émincé, les shiitakés secs par des champignons de Paris, les pois gourmands par des haricots plats ou par haricots verts…
Champignons à l’ail des ours (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 2 personnes)
250 g de champignons de Paris, 10 tiges avec des fleurs d’ail des ours, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/4 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Séparer les tiges et les fleurs d’ail des ours.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les champignons avec les tiges d’ail des ours ciselés.
- Lorsque les champignons commencent à rendre le jus, ajouter la tablette de bouillon émiettée. Poivrer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Goûter et saler, si nécessaire.
- Hors du feu, parsemer les fleurs d’ail des ours. Servir immédiatement.
Légumes au beurre de cacahuète (France & Cie.)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1/2 poivron rouge, 1 oignon, 1 carotte, 100 g de champignons de paris, 3 à 4 haricots cocos plats, 1 c. à soupe de beurre de cacahuète, 20 cl de sauce tomate, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel
- Émincer le poivron rouge, champignons nettoyés et l’oignon pelé. Perler et couper la carotte en julienne.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, le poivron et la carotte ensemble pendant quelques minutes. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Ajouter la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, le persil, le poivre de Cayenne et le poivre de Jamaïque. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Pendant la cuisson des légumes, faire blanchir les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Les égoutter et les couper.
- Dans un bol, délayer le beurre de cacahuète avec 1 c. à soupe d’eau.
- Lorsque les légumes dans la cocotte sont cuits, ajouter le beurre de cacahuète et les haricots cocos plats. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Servir chaud.
Curry au poivron (Inde & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 gros poivron rouge, 1 beau oignon, 1 gousse d’ail, 1 poignée de petits pois, 2 à 3 pommes de terre à chair ferme, 20 cl de crème de coco, 2 c.à soupe d’huile végétale, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1/2 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 clou de girofle, 2 c. à café de garam masala, 2 pincée de poivre de Cayenne, sel
- Couper le poivron rouge en carrés de 2 cm de côté. Peler et coupé l’oignon en dés d’1 cm de côté.
- Dans un mortier, mettre les graines de moutarde, les graines de coriandre, le cumin et le clou de girofle. Piler ensemble. Ajouter l’ail pelé et piler.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir le poivron rouge et l’oignon avec tous les épices sauf la garam masala.
- Ajouter la crème de coco, la tablette de bouillon émiettée et les pommes de terre pelées et coupées. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Faire blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes. Les égoutter.
- Ajouter les petits pois et la garam masala dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.
Tempura de Légumes (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes par fournée dans un bain d’huile
(Pour 3 personnes)
20 cl de farine de blé, 1 œuf, environ 15 cl d’eau froide, 1 aubergine, 6 haricots cocos plats, 3 assez gros champignons de Paris, huile pour friture
Pour la sauce : 12 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue japonais), 3 cl de sauce soja, 3 cl de mirin
- Dans une petite casserole verser les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer.
- Peler et trancher les champignons en 4 à 5 mm d’épaisseur. Couper les haricots cocos plats en 4 ou 5. Couper l’aubergine en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Dans un saladier, verser 20 cl de farine. Dans un verre doseur, mettre 1 œuf et battre. Compléter avec l’eau froide pour obtenir 20 cl de liquide en total. Verser le liquide sur la farine et mélanger rapidement pour obtenir la pâte très légère et pas homogène. (Il y a beaucoup de grumeaux.)
- Chauffer un bain d’huile pour friture. Passer les légumes dans la pâte et les faire frire (4 à 5 pièces par fournée), en retournant à mi-cuisson.
- Égoutter les légumes frits sur du papier absorbant.
- Servir avec la sauce. (On peut servir simplement avec du sel et du poivre.)
- On peut utiliser : Kabocha tranché en 4 mm d’épaisseur, Potimarron tranché en 4 mm d’épaisseur, Patate douce coupée en rondelles en 4 à 5 mm d’épaisseur, Shiitakés frais coupés en deux, Poivrons coupés en carrés de 3 à 4 cm de côté, Haricots Verts, Pois Gourmands, Courgette en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur, etc.
- Pâte de tempura pour les véganes et/ou les gluten-free diet : 120 g de farine de riz, 15 cl d’eau froide et 1 c. à café de sauce soja sans gluten