Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes Plats
Nyûmen dans la soupe de miso (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes en total
(Pour 3 personnes)
100 g de sômens (vermicelles de blé tendre), 1/2 c. à café de konbu-dashi en poudre, 2 c. à soupe de miso, 2 c. à café de wakamé sec, sel (facultatif)
1. Tremper le wakamé dans de l’eau fraîche. (Certains wakamés n’ont pas besoin de cette procédure. Voir les instructions.)
2. Faire cuire les sômens dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
3. Délayer le miso avec 2 c. à soupe d’eau.
4. Verser 70 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le konbu-dashi en poudre et porter à ébullition. Y incorporer le miso délayé. Ajouter le wakamé et les sômens. Goûter et ajouter un peu de sel, si nécessaire. Laisser chauffer pendant 2 minutes. Servir immédiatement.
* Nyûmen : Lorsque on déguste sômen dans un soupe chaude, on l’appelle « nyûmen » à la place de « sômen ».
Haricots blancs à la tomate (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
600 g de haricots blancs frais écossés, 400 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de herbe au choix (origan, ciboulette, persil, etc.), 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de sucre, sel, poivre
1. Mettre les haricots blancs dans une casserole. Couvrir largement d’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Les égoutter et les réserver.
2. Pendant la cuisson des haricots, commencer à préparer la sauce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Ajouter la pulpe de tomate, le herbe, la tablette de légumes, du sel, du poivre et le sucre. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
3. Ajouter les haricots réservés dans la sauce. Mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.
Légumes d’été au four (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques heures au four à 120 à 130 °c
(Pour 6 personnes)
5 courgettes, 2 aubergines, 1 oignon, 2 poivrons, quelques tomates séchées, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Couper les courgettes et les poivrons en deux et enlever les graines. Couper la chair en dés.
2. Couper les aubergines et l’oignon pelé en dés.
3. Mélanger tous les légumes sauf les tomates séchées avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les mettre dans un plat allant au four.
4. Laisser cuire au four à 120 à 130 °c pendant quelques heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient confits.
5. Couper les tomates séchées en petits morceaux et ajouter au plat. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud.
Fèves mijotées (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 4 minutes
(Pour 2 personnes)
Environ 15 gousses de fèves (250 g de fèves écossées), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, sel
1. Écosser les fèves.
2. Inciser la partir noir des fèves avec un couteau.
3. Verser 1 verre d’eau avec un peu de sel dans une casserole. Porter à ébullition et y mettre les fèves. Laisser cuire pendant 2 minutes.
4. Ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja dans la casserole. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante. (Enlever la peau lorsque l’on mange.)
Chou rouge au vin rouge (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 80 minutes
(Pour 4 personnes)
1 chou rouge, 1 gros oignon, 1 poignée de fruits secs (raisins, myrtilles et cerises), 1 c. à soupe d’huile végétale, 30 cl de vin rouge corsé, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool
1. Préparer un saladier rempli d’eau avec le vinaigre d’alcool. Émincer le chou rouge et le laver dans l’eau vinaigré. L’égoutter.
2. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter le chou rouge et faire revenir pendant quelques minutes.
4. Ajouter le vin rouge, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les fruits secs, mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Servir chaud.
Chou chinois mijoté (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1/2 chou chinois, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de konbu dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 1 c. à soupe d’huile végétale, du sel
1. Couper le chou chinois en 2 cm de largeur.
2. Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole. Y faire revenir le chou chinois.
3. Ajouter la sauce soja, le mirin, le dashi et du sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Servir chaud.
Empadinha de palmito d’Auréa (Brésil)
Préparation : Longue
(Pour environ 18 empadinhas)
1 boîte de cœurs de palmier, 3 c. à soupe de margarine, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 c. à soupe de farine, 40 cl de crème fraîche ou de crème de coco, 1 jaune d’œuf (facultatif)
Pour la pâte version normale : 500 g de farine, 250 g de margarine, 2 jaunes d’œufs dans 15 à 20 cl d’eau, 1 pincée de sel
Pour la pâte version végane : 500 g de farine, 1 c. à soupe de sucre, 15 cl d’eau, 20 cl d’huile végétale, 1 pincée de sel
1. Préparer la pâte. Mélanger la farine, le sel et la margarine comme pour une pâte brisée. Faire un puits et ajouter le mélange jaune d’œuf et l’eau, ensuite pétrir, et former une boule. (Version végane : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’eau et l’huile et mélanger.)
2. Couvrir le fond des moules avec un peu plus de la moitié de la pâte étalée. Faire des petits trous avec une fourchette. Réserver au frais.
3. Préparer la garniture. Réserver d’un côté l’eau et de l’autre les cœurs de palmier. Émincer les cœurs de palmier et réserver.
4. Faire revenir les oignons émincés dans la margarine, ajouter l’ail et faire dorer. Ajouter les cœurs de palmiers et mélanger jusqu’à les ramollir.
5. Mélanger la farine avec l’eau du cœur de palmier. Verser ce liquide dans la garniture et mélanger jusqu’à l’épaississement. Ajouter la crème et éteindre le feu. Mélanger bien.
6. Garnir les fonds de tartelettes. Couvrir avec le reste de la pâte. Pincer (et badigeonner du jaune d’œuf). Faire des trous avec une fourchette et cuire dans un four chauffé. Servir chaud.
Haricots de soja à la sauce soja (Japon)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la cocotte minute, Attente : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
200 g (1 tasse) de haricots de soja secs, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja
1. Mettre les haricots secs dans une cocotte minute. Verser 5 tasses d’eau. Laisser gonfler les haricots toute une nuit.
2. Mettre la cocotte minute au feu, sans couvercle. A ébullition, les égoutter et les rincer.
3. Les remettre dans la cocotte minute et couvrir d’eau. (L’eau doit arriver 1 cm dessus des haricots.) Mettre le couvercle et fermer. Mettre la cocotte minute au feu vif. Lorsque la vapeur sort, arrêter le feu et laisser refroidir. (Ne pas ouvrir.)
4. Enlever le couvercle et ajouter le sucre et la sauce soja. Remettre au feu moyen sans couvercle. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud, à température ambiante ou froid.
Chou blanc aux épices (Inde)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
1 chou blanc, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de curcuma, 3 c. à soupe d’huile, 2 pincées de poivre de Cayenne, 15 cl d’eau, sel
1. Couper le chou en 8 quartiers. Couper chaque quartier en 3 ou 4. Piler le cumin, les graines de coriandre et les graines de moutarde ensemble.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y mettre les épices pilés et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le chou, la curcuma et le poivre de Cayenne. Laisser sauter pendant 2 minutes.
3. Saler et verser l’eau. Couvrir et laisser étuver pendant 15 minutes à feu doux.
4. Découvrir et laisser évaporer en remuant à feu vif. Y incorporer le garam masala et arrêter le feu. Servir chaud.
Poivrons sautés (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 4 personnes)
3 oignons, 4 poivrons verts, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 3 c. à soupe d’huile d’olive, poivres mélangés, sel
1. Peler et émincer les oignons. Enlever les graines et émincer les poivrons verts.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et les poivrons ensemble à feu moyen. Lorsqu’ils sont tendres (mais pas mous), ajouter la tablette de bouillon émiettée, le vin blanc sec, du sel et du poivre.
3. Poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Servir chaud.