Catégorie : Recettes Terriennes Tapas et Apéritifs à grignoter
Sardinade de Franck (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 8 personnes)
3 boîtes de sardines (environ 270 g de sardines égouttées), 1 boîte (225 g) de fromage frais (St. Moret), 1 boîte (140 g) de fromage frais à l’ail et aux fins herbes, 1 filet de jus de citron, quelques gressins
- Mettre tous les ingrédients dans un bol d’un robot-mixeur.
- Faire marcher l’appareil pour obtenir une purée.
- Servir avec des gressins.
Andouille Grillée de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : Quelques minutes au barbecue
(Pour 4 personnes)
environ 100 g d’andouille, 8 tranches de lard, 2 c. à soupe de moutarde, 1 oignon rouge
- Trancher l’andouille en rondelles de 8 mm d’épaisseur.
- Peler et couper l’oignon rouge en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Badigeonner la surface de chaque tranche d’andouille de la moutarde.
- Sur chaque tranches d’andouille, poser 1 tranches d’oignon rouge. Entourer d’une tranche de lard et les fixer avec un pique en bois.
- Les ranger sur une grilles doubles faces de barbecue. Les faire cuire quelques minutes, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
Chipions Sautés de Jean-Yves (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de chipions, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de persil haché, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre sauvage de Madagascar
- Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir rapidement les chipions à feu vif.
- Ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
Concombre au Konbu-dashi (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 15 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 concombre, 8 g de konbu-dashi en poudre, 1/2 c. à café de sel, 2 pincées de shichimi, quelques pincées de yuzu déshydraté (facultatif)
- Enlever 1 bande de peau sur deux du concombre. Le couper en 6. Couper chaque tronçon en quatre dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper chaque morceau en deux dans le sens de longueur pour obtenir des bâtonnets.
- Mettre le concombre dans un sac en plastique propre. Ajouter le konbu-dashi en poudre et le sel. Pétrir légèrement et fermer le sac en plastique. Laisser dans un réfrigérateur pendant 1 heure (ou plus).
- Egoutter le concombre et le mettre dans un bol. Parsemer du shichimi et éventuellement le yuzu. Servir frais.
Racine de Lotus Vinaigré (Japon)
Préparation : 20 minutes et 1 heure d’attente
(Pour 2 personnes)
100 g de racine de lotus, 5 cl de konbu dashi, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 1 pincée de sel
- Préparer un grand bol d’eau. Y ajouter le vinaigre d’alcool. Peler et couper la racine de lotus en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur. Les mettre dans l’eau vinaigrée.
- Verser 2 verres d’eau dans une casserole. Ajouter 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz. Porter à ébullition et y mettre les morceaux de racine de lotus égouttés. Les laisser cuire pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau courante.
- Dans une petite casserole, mettre le konbu dashi, le sucre, le vinaigre de riz restant et le sel. Porter à ébullition et y mettre les morceaux de racine de lotus bien égouttés. Les faire cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
- Arrêter le feu et laisser refroidir la racine de lotus dans le jus. Servir à température ambiante ou frais.
Aubergines Rôtis aux Anchois de Nathalie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
4 aubergines, 10 cl d’huile d’olive, 20 g de filet d’anchois à l’huile, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 petite gousse d’ail, 1 c. à soupe d’origan, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre
- Préchauffer le four à 220 °c.
- Couper les aubergines en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Les saler légèrement.
- Déposer les rondelles d’aubergines sur des plaques du four chemisées avec du papier sulfurisé et les badigeonner de 7 cl d’huile d’olive sur les deux faces. Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et colorées. Les sortir du four et laisser tiédir.
- Piler les anchois et l’ail pelé.
- Préparer la sauce. Dans un bol, fouetter les anchois avec le vinaigre, l’ail, 1 grosse pincée de sel et de poivre. En fouettant, ajouter l’huile d’olive restante.
- Mélanger les rondelles d’aubergines avec l’origan et le persil. Verser la sauce et mélanger délicatement. Les mettre dans un plat de service.
Muhammara (Syrie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 40 minutes au gril du four
(Pour 1 pot)
1 poivron rouge, 1 c. à café de piment d’Alep, 60 g de noix, 30 g de chapelure, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de mélasse de grenade (facultatif), 1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de sel fin, 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Faire griller le poivron au four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse.
- Renfermer le poivron dans un sac en plastique ou en papier. Laisser tiédir dedans.
- Lorsque le poivron est tiédi, le peler et enlever les graines.
- Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la chair du poivron, le piment d’Alep, les noix, la chapelure, l’ail pelé, le jus de citron, le cumin et le sel. Mettre éventuellement la mélasse de grenade.
- Faire marcher l’appareil.
- Ajouter l’huile d’olive dans le bol. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Déguster à température ambiante avec du pain. (Utiliser comme une tartinade.)
Shiitakés Mijotés (Japon)
Attente : 1 nuit, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 à 6 personnes)
16 à 18 shiitakés secs, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin (facultatif), 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue)
- Laver les shiitakés et les mettre dans un saladier. Remplir la saladier de l’eau froide. Laisser hydrater toute une nuit.
- Le lendemain, égoutter les shiitakés et les mettre dans une casserole.
- Ajouter dans la casserole, le konbu-dashi, le sucre, la sauce soja, le saké (et le mirin). Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu assez doux, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus (environ 20 minutes).
- Laisser refroidir. S’ils sont grands, les couper. Déguster à température ambiante ou frais.
- On peut remplacer le konbu-dashi par le katsuo-dashi (bouillon à la base de bonite) ou la même quantité d’eau avec un peu de sel.
Pindjur (Macédoine du Nord)
Préparation : Long (2 jours)
(Pour 1 bol)
500 g de poivrons rouges, 1 petite aubergine, 250 g de pulpe de tomates, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de vinaigre de cidre, 1 pincée de piment, sel
- La veille, faire griller les poivrons et l’aubergine au four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un saladier et couvrir du film alimentaire. Laisser refroidir.
- Lorsque les poivrons et l’aubergine sont refroidis, les peler. Enlever les graines des poivrons. Mettre la chair des poivrons et de l’aubergine dans une passoire et les laisser égoutter toute une nuit.
- Mettre la pulpe de tomates, le sucre, le persil, le vinaigre, le piment et du sel dans une cocotte. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, couper les poivrons et l’aubergine en petits dés.
- Ajouter les poivrons et l’aubergine dans la cocotte. Faire mijoter pendant 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
- Laisser refroidir et utiliser comme une tartinade.
Petits Gâteaux Apéritif au Pesto et à l’Emmental (Italie/France)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 12 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 90 à 100 g de pesto, 70 g d’emmental râpé
- Dérouler la pâte feuilletée. La tartiner avec le pesto.
- Parsemer de l’emmental râpé. Et rouler.
- Laisser la préparation dans un congélateur environ 30 minutes.
- Trancher la préparation en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur.
- Ranger les rondelles sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 12 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.