Préparation : 30 minutes, Attente : 1 nuit, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c

(Pour 6 personnes)

500 g de rhubarbe, 130 g de sucre, 20 cl de crème fraîche, 2 œufs

Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 1 pincée de sel, 100 g de beurre, 3 c. à soupe d’eau

1. Éplucher la rhubarbe et couper en tronçons de 1 cm d’épaisseur. Mettre les morceaux dans un saladier avec 50 g de sucre. Mélanger et laisser au réfrigérateur toute une nuit.

2. Le lendemain, préparer la pâte brisée. Mélanger tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Agglomérer la pâte et l’étaler dans un moule à tarte beurré et fariné (ou tapissée du papier sulfurisé). Piquer le fond avec une fourchette et garder au frais.

3. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant et la crème fraîche. Y ajouter les morceaux de rhubarbe égouttés. Verser la préparation sur la pâte à tarte.

4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 30 minutes

(Pour 8 personnes)

350 g de chocolat à 55% de cacao, 50 g de chocolat à 70% de cacao, 300 g de biscuits à la cuillère, 6 œufs, 170 g de beurre, 80 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 c. à soupe de rhum, 1 bol de café très fort

1. Faire fondre 250 g de chocolat à 55% au bain-marie. Ajouter 130 g de beurre en parcelles et laisser refroidir.

2. Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre.

3. Combiner le mélange au chocolat, les jaunes d’oeufs et les blancs en neige. Concasser le chocolat à 70% de cacao et les incorporer à la mousse.

4. Mélanger le café et le rhum. Passer les biscuits à la cuillère dans ce liquide et tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte. Verser la mousse dedans et recouvrir le dessus d’une dernier couche de biscuits trempés.

5. Laisser la charlotte dans le réfrigérateur pendant 12 heures.

6. Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat restant et le beurre restant ensemble. Tartiner la surface de la charlotte avec cette ganache. Servir frais.

Préparation : 5 minutes

(Pour 1 personne)

1 banane, 3 c. à soupe de chantilly, 2 c. à soupe de cacao sucré en poudre

1. Peler et couper la banane en rondelles. Les mettre dans une assiette.

2. Verser la chantilly sur la banane. Saupoudrer du cacao en poudre. Servir immédiatement.

Préparation : 20 minutes, Congélation : quelques heures

(Pour 8 à 10 personnes)

1,5 bombe de crème chantilly, 1 grosse meringue, un peu de curaçao bleu (facultatif), 3 c. à soupe de praline rose réduite en poudre (facultatif), 1 bouteille de coulis de chocolat ou 1 bouteille de coulis de fruits rouges

1. Concasser la meringue.

2. Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire. Verser un peu de curaçao bleu au fond. Mettre une couche de crème chantilly et parsemer des morceaux de la meringue. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients.

3. Mettre la préparation au congélateur.

4. Lorsque le vacherin est pris, le sortir du moule et enlever le film alimentaire. Décorer éventuellement avec de la praline rose et servir avec du coulis de chocolat ou du coulis de fruits rouges.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 6 personnes)

1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée), 350 g de mirabelles, 100 g de compote de pommes, 1 œuf, 75 g de sucre, 25 g de beurre, 2 pincées de cannelle

1. Dénoyauter les mirabelles, en les coupant en deux.

2. Étaler la pâte sur un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Y étaler la compote de pomme et saupoudrer de la cannelle.

3. Ranger les mirabelles sur la compote de pomme.

4. Dans un bol, battre l’œuf et le sucre ensemble. Incorporer le beurre fondu. Verser cette préparation sur les mirabelles.

5. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 20 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : quelques minutes

(Pour 5 personnes)

500 g de semoule moyenne, 35 g de beurre, 5 cl d’huile végétale, 150 g de dattes, 1 c. à café de cannelle, 10 cl de miel, huile pour friture

1. Préparer la farce à la datte. Dénoyauter les dattes. les malaxer avec la cannelle et 1 filet d’huile.

2. Incorporer le beurre à la semoule. Ajouter l’huile restante et mélanger. Incorporer peu à peu l’eau (environ 5 cl au total) pour obtenir une pâte.

3. Diviser la pâte et la farce en deux. Étaler chaque portion de la pâte en 7 cm x 40 cm (et environ 7 mm d’épaisseur).  Mettre une longue boudin (même longueur de la pâte) de la farce au milieu sur chaque pâte. Couvrir la farce de la pâte en formant un cylindre long et rouler pour bien fermer. Les couper en biais d’1 cm d’épaisseur.

4. Faire chauffer l’huile pour friture. Faire frire les makrouts préparés (quelques pièces par fournée). Les égoutter sur du papier absorbant et les ranger dans un plat creux.

5. Faire chauffer le miel et le verser sur les makrouts. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

4 pommes, 20 g de beurre, 4 c. à soupe de miel, 4 cerneaux de noix

1. Évider les pommes, en laissant le fond. Inciser la peau pour éviter une explosion. Dans le trou de chaque pomme, mettre le beurre et le miel.

2. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 25 à 30 minutes.

3. Poser dessus les cerneaux de noix. Servir tiède.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 25 minutes au four à 200 °c

(Pour 6 personnes)

1 rouleau de pâte feuilletée ou de pâte brisée, 6 pommes canada grise (ou elstar, golden, etc.), 150 g de sucre, 1 filet de jus de citron, 2 pincées de cannelle en poudre

1. Préparer le caramel. Mettre le sucre, le jus de citron et 2 c. à soupe d’eau dans une petite casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre fondu se colore. Verser le caramel obtenu tout de suite au fond d’un moule à tarte.

2. Peler et enlever les cœurs durs des pommes. Les couper en gros morceaux et les ranger sur le caramel (dans le moule à tarte). Saupoudrer de la cannelle en poudre.

3. Couvrir les pommes de la pâte feuilletée. Laisser entrer le bord de la pâte entre les pommes et le bord du moule à tarte.

4. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 25 minutes.  La retourner sur une grande assiette. Servir tiède.

* La tarte est meilleure quand on utilise la pâte brisée maison. (200 g de farine, 100 g de beurre salé et 3 c. à soupe d’eau)

* Autre façon : Faire sauter les pommes pelées et coupés avec 25 g de beurre avant de mettre sur le caramel. Cette procédure  facilite à « tasser » les pommes.