Catégorie : Recettes Terriennes Desserts
Glace à la mangue (Kenya)
Préparation : 30 minutes, Congélation : 6 heures
(Pour 6 personnes)
3 mangues mûres, 20 cl de crème fraîche, 1/2 tasse de sucre, 2 c. à café de zeste de citron râpé, 10 cl de lait concentré sucré, 1 pincée de sel
1. Peler et les mangues. Couper la chair en morceaux. En utilisant une fourchette ou un robot-mixeur, les faire réduire en purée.
2. Battre la crème fraîche avec le sucre en chantilly.
3. Dans un saladier, mélanger la purée de mangues, le zeste de citron, le lait concentré sucré et le sel. Incorporer délicatement la crème en chantilly.
4. Verser la préparation dans un grand moule ou dans des petits moules individuels. Laisser au congélateur au moins 6 heures.
Tarte aux amandes (Suisse)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 minutes à la casserole, quelques minutes à la poêle et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
100 g d’amandes effilées, 50 g de beurre, 30 g de crème fraîche, 30 g de sucre, 20 g de miel
Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 50 g de sucre
1. Verser les amandes effilées dans une grande poêle sans matière grasse. Les faire légèrement blondir et réserver.
2. Préparer la pâte sablée. Dans un robot mixeur, mettre tous les ingrédients pour la pâte sablée. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte, l’étaler dans un moule à tarte beurré et fariné.
3. Piquer le fond de la pâte sablée et faire cuire pendant 15 minutes au four à 200 °c.
4. Dans une petite casserole, mettre le beurre, la crème fraîche, le sucre et le miel. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fond. Hors du feu, ajouter les amandes effilées et mélanger.
5. Sur la pâte sablée mi-cuite, verser la préparation aux amandes. Remettre dans le four et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Tarte à la praline rose (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c et 10 à 15 minutes à la casserole
(Pour 6 personnes)
250 g de pralines roses, 20 cl de crème fraîche entière, 250 g de farine, 70 g de sucre, 1 œuf, 100 g de beurre, 1 pincée de sel
1. Préparer une pâte sablée. Dans un robot, mettre la farine, le sucre, l’œuf, le sel et le beurre. Faire tourner l’appareil pendant 5 minutes. Agglomérer la pâte et la former en boule.
2. Concasser les pralines roses en utilisant une casse noisette. Réserver.
3. Étaler la pâte sablée. Garnir un plat à tarte beurré et fariné avec cette pâte. Piquer plusieurs endroits du fond de la tarte avec une fourchette. La faire cuire au four à 200 °c pendant 20 à 25 minutes.
4. Pendant ce temps, mettre la crème et les pralines concassées dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant.
5. Verser cette préparation sur la pâte sablée cuite. (Si la préparation aux pralines est trop liquide, remettre au four à 120 °c pendant 10 minutes.) Laisser refroidir. Déguster à température ambiante.
Cœurs en brick à la pomme (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 9 minutes au four à 220 °c, 10 à 15 minutes à la poêle
(Pour 2 personnes)
3 feuilles de brick, 25 g de beurre, 1 c. à soupe de miel, 2 pommes, 2 c. à soupe de raisins secs, 1 c. à soupe de sucre (facultatif), 1 c. à soupe de rhum ambré, 2 c. à soupe de praline rose concassée
1. Couper les feuilles de brick en quatre en quartiers. Couper chaque quartier en forme de cœur.
2. Dans une petite casserole, faire fondre la moitié du beurre avec le miel en remuant.
3. Ranger quatre cœurs sur du papier du cuisson sur une plaque au four. Badigeonner les cœurs avec le mélange de beurre et de miel.
4. Faire cuire les cœurs au four à 220 °c pendant 3 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés). Les sortir et laisser refroidir. Répéter l’opération 3 fois pour obtenir 12 cœurs dorés.
5. Peler et couper les pommes en petits dés. Faire fondre le beurre restant dans une poêle et y faire sauter les morceaux de pommes avec les raisins secs et le sucre. En fin de cuisson, verser le rhum et flamber.
6. Préparer deux assiettes de service. Mettre un cœur sur chaque assiette. Parsemer un peu de pomme sautée dessus. Répéter l’opération et terminer par la feuille de brick. Saupoudrer de praline rose. Servir à température ambiante.
Flan au fromage blanc (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes au bain-marie dans le four à 150 °c
(Pour 5 personnes)
500 g de fromage blanc, 1 sachet de sucre vanillé, 175 g de sucre, 3 œufs
1. Faire un caramel avec 100 g de sucre et un peu d’eau. Le verser au fond d’un moule à manqué ou d’un moule à cake.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant et le sucre vanillé. Ajouter le fromage blanc. Mélanger et verser la préparation dans le moule (dessus du caramel).
3. Faire cuire le flan au bain-marie dans le four à 150 °c pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson. Laisser refroidir et mettre dans le réfrigérateur. Servir frais.
Tarte aux abricots secs (Suisse)
Attente : 20 minutes, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
300 g de abricots secs, 1 rouleau de pâte brisée, 3 c. à soupe de miel, 20 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 1/2 c. à café de poivre de Jamaïque, 1 tasse de thé chaud
1. Couper les abricots secs en deux dans le sens d’épaisseur. Les mettre dans un grand bol. Verser le thé chaud et laisser déshydrater pendant 20 minutes.
2. Mettre les abricots avec le jus dans une casserole. Ajouter le miel, le sel, le poivre de Jamaïque et le beurre. Laisser cuire pendant 20 minutes, en remuant souvent.
3. Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Couper et réserver la pâte qui dépasse. Verser les abricots cuits dans le moule (dessus de la pâte brisée étalée). Abattre le bord à l’intérieur.
4. Étaler la pâte réservée. Découper de longs rubans et les disposer en croisillons sur les abricots. Badigeonner les rubans et le bord de la tarte du jaune d’œuf battu.
5. Faire cuire la tarte au four à 200 °c pendant 20 minutes. Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.
Custard pudding (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la casserole et 20 à 30 minutes au bain-marie au four à 160 °c
(Pour 6 personnes)
50 cl de lait, 3 œufs, 180 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 filet de jus de citron
1. Verser de l’eau chaude dans une lèchefrite du four et la placer dans le four. Préchauffer le four à 140 °c.
2. Préparer le caramel. Dans une petite casserole, mettre 100 g de sucre avec un peu d’eau et un filet de jus de citron. Faire chauffer à feu vif. Lorsque le sucre est caramélisé, arrêter le feu et le verser au fond des petits moules (ramequins) allant au four.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec le reste du sucre et le sucre vanillé. Y verser petit à petit le lait chauffé en remuant.
4. Verser la préparation aux œufs dessus du caramel.
5. Les faire cuire au four au bain marie pendant 20 à 30 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir. Quand ils sont complètement refroidis, les mettre dans le réfrigérateur. Servir frais.
Baba au rhum (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 170 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
125 g de farine, 50 g de beurre, 125 g de sucre, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 3 c. à soupe de lait, 2 paquets de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 bouteille de bombe de chantilly
Pour le sirop : 1/2 litre d’eau, 125 g de sucre, 10 cl de rhum ambré
1. Battre les jaunes des œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait. Incorporer la farine, la levure et le beurre fondu.
2. Battre les blancs des œufs en neige avec le sel. Les incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte obtenue dans un moule à baba beurré et fariné et faire cuire au four à 170 °c pendant 25 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer le sirop. Verser tous les ingrédients dans une casserole et laisser chauffer jusqu’à ce que le sucre fond. Laisser tiédir.
4. Dès la sortie du four, démouler le gâteau. Verser le sirop tout de suite. Garder au frais jusqu’au moment de servir. Servir frais avec de la chantilly.
5. Option : On peut verser un peu de caramel.
Salade d’oranges au rhum (Antilles)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 8 personnes)
15 oranges, 5 cl de rhum,
1. Presser 3 oranges pour obtenir le jus. Laver et couper les oranges restantes en rondelles.
2. Mettre les oranges, le jus et le rhum dans un saladier et mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit. Servir frais.
Charlotte au fromage blanc de Françoise (France)
Préparation : 40 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
500 g de fromage blanc en faisselle, 1 boîte (400 g) de pêches ou abricots en conserve, 3 c. à soupe de sucre, 1 boîte de biscuits à la cuillère
1. Égoutter le fromage blanc pendant 1 heure. Le mettre dans un saladier avec le sucre et mélanger.
2. Mettre le sirop de la boîte de fruits dans une assiette creuse. Couper les fruits en petits morceaux et les incorporer à la préparation au fromage.
3. Passer des biscuits à la cuillère dans le sirop et les placer au fond et à la paroi d’un moule à charlotte. Verser dedans la préparation au fromage. Couvrir des biscuits passés au sirop.
4. Couvrir le moule du film alimentaire. Garder au frais pendant quelques heures. Démouler et servir frais.