Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 180 °c, Attente : 30 minutes

(Pour 3 gâteaux)

3 feuilles de filo, 3 pommes, jus de 1/2 citron, 2 c. à soupe de beurre demi-sel, 5 c. à soupe de beurre fondu, 1 poignée de cranberries secs, 3 c. à soupe de miel, 2 c. à café de cannelle en poudre

1. Peler les pommes. Enlever le cœur et couper la chair en dés. Les mélanger avec le jus de citron.
2. Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle. Y faire revenir les dés de pommes. Ajouter le miel, la cannelle et les cranberries. Faire sécher les pommes à feu vif (environ 15 minutes). Laisser refroidir.
3. Lorsque la préparation est refroidi, préchauffer le four à 180 °c.
4. Badigeonner 1 feuille de filo avec le beurre fondu. Poser 1/3 de la préparation aux pommes au bord de cette feuille, en formant une ligne en laissant quelques centimètres des bords de droite et de gauche. Abattre les deux côtés à l’intérieur et rouler. Répéter la même opération pour obtenir 3 rouleaux.
5. Ranger les rouleaux sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Badigeonner la surface du beurre restant. Les faire cuire au four à 180 °c environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir tiède ou à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 170 °c

(Pour 8 personnes)

140 g de beurre demi-sel, 270 g de chocolat blanc, 250 g de sucre, 2 œufs, 1 c. à café d’extrait de vanille, 220 g de farine, 2 pincées de levure chimique

1. Dans une petite casserole, mettre le beurre en parcelles et 170 g de chocolats blanc cassé en morceaux. Faire chauffer à feu très doux jusqu’à ce qu’ils se fondent, en remuant constamment. Réserver.
2. Préchauffer le four à 170 °c.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, le levure chimique et l’extrait de vanille. Ajouter le beurre et le chocolat blanc en liquide. Mélanger.
4. Couper le chocolat blanc restant en petits morceaux (environ 5 mm x 5 mm). L’ajouter dans la pâte.
5. Verser la pâte dans un moule (environ 20 cm x 30 cm) beurré et fariné.
6. Faire cuire le gâteau au four à 170 °c environ 40 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 1 grosse galette)

400 g de farine, 250 g de beurre demi-sel, 200 g de sucre, 5 jaunes d’œufs, 1 à 2 c. à café de lait

1. Prendre 1 c. à café de jaune d’œuf et mélanger avec le lait. Réserver.
2. Mélanger tous les ingrédients sauf le mélange jaune d’œuf / lait.  Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle ne colle plus aux mains.
3. Etaler la pâte dans un moule d’environ 25 cm de diamètre.
4. Badigeonner la surface avec le mélange jaune d’œuf / lait. Avec une fourchette, dessiner des lignes à la surface.
5. Faire cuire la pâte au four à 180 °c environ 30 minutes.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 12 à 15 minutes au four à 190 °c

(Pour 40 pièces)

125 g de beurre, 200 g de sucre semoule, cassonade, 425 g de farine, 1 c. à café rase de levure en poudre, 1 petite pincée de sel, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 1 jus de citron, le zeste du citron

1. Mélanger le beurre mou et le sucre. Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf, le zeste et le jus de citron.
2. Ajouter la farine, le sel et la levure. Bien pétrir.
3. Former des boulettes de 2,5 cm de diamètre avec la paume de la main.
4. Mettre de la cassonade dans une assiette plate.
5. Poser les boulettes sur la cassonade.
6. Prendre un verre à fond plat. Écraser les boulettes avec le fond du verre dans la cassonade.
7. Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
8. Enfouner à 190 °c pendant 12 à 15 minutes.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 à 8 personnes)

120 g d’amandes en poudre, 180 g de sucre brun, 50 g de fécule de maïs, 50 g de farine de riz, 1 c. à café de zeste de citron râpé, 100 g de margarine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe d’amandes éffilées (facultatif)

1. Tapisser le fond d’un moule avec du papier sulfurisé. (Dessus, étaler les amandes éffilées.) Réserver.
2. Préchauffer le four à 180 °c.
3. Dans un saladier, mettre les amandes en poudre, le sucre, la fécule de maïs, la farine de riz et le zeste de citron râpé.
4. Faire fondre la margarine au bain-marie. Verser dans le saladier et mélanger avec les ingrédients secs.
5. Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Ajouter les jaunes dans le saladier et mélanger.
6. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer à la préparation dans le saladier.
7. Verser la préparation dans le moule (sur les amandes éffilées).
8. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laisser refroidir. Servir à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 170 °c

(Pour 6 à 8 personnes)

100 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 4 œufs, 70 g de farine, 30 g de poudre d’amandes, 4 g de levure chimique, 1 pincée de sel, 6 à 7 c. à soupe de confiture d’abricot, 1 c. à soupe de rhum

Glaçage : 100 g de chocolat noir, 10 cl de crème fraîche liquide, 10 g de beurre

1. Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie. Réserver
2. Dans un saladier, mélanger les jaunes des œufs et le sucre.
3. Monter les blancs des œufs en neige avec 1 pincée de sel.
4. Ajouter la farine et la poudre d’amandes dans le saladier. Ajouter le chocolat et le beurre fondu. Mélanger avec un fouet. Y incorporer les blancs en neige.
5. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
6. Faire cuire le gâteau au four à 170 °c pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
7. Laisser refroidir. Retourner le gâteau sur un plat plat.
8. Faire chauffer la confiture d’abricot avec le rhum.
9. Couper le gâteau en deux horizontalement. Enlever la partie haute. Badigeonner la surface de la partie basse avec un peu de confiture d’abricot. Remettre la partie haute.
10. Badigeonner toute la surface avec la confiture d’abricot restante. Laisser sécher pendant quelques heures.
11. Préparer le glaçage. Mettre tous les ingrédients pour le glaçage dans un bol. Faire chauffer au bain-marie, jusqu’à ce que le chocolat se fond. Mélanger. Couvrir le gâteau avec ce glaçage. Laisser refroidir. Servir à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 8 personnes)

180 g de noix, 180 g de sucre, 4 œufs, 30 g de farine de riz, 1 pincée de sel

1. Broyer les noix.
2. Mélanger le sucre et les jaunes des œufs. Ajouter la farine de riz et les noix.
3. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer à la préparation aux noix.
4. Verser la préparation dans un moule tapissé du papier sulfurisé.
5. Faire cuire au four à 180 °c environ 30 minutes.
6. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.