Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain de friture

(Pour 6 personnes)

200 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1 oeuf, 1 c. à soupe d’eau, 1 c. à soupe de beurre, 80 g de sucre, 30 g de sésame blonde, 1 pincée de sel, huile pour friture

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, l’oeuf, l’eau, le beurre et le sel. Pétrir la pâte et la séparer en 18 portions égales.

2. Façonner chaque portion de pâte en boulette et mettre le sésame autour.

3. Faire frire les boulettes dans l’huile pour friture (basse température) jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et un peu ouvertes. (3 à 4 boulettes par fournée)

4. Augmenter la température de l’huile et faire dorer les boulettes. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 40 minutes, Cuisson : 35 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 personnes)

2 œufs, 100 g de sucre, 5 cl d’eau de vie de mirabelles, 125 g de farine, 5 petits suisses (ou 250 g de fromage blanc), 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 300 g de mirabelles

1. Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter. Les réserver.

2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les mirabelles. Verser cette préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.

3. Mettre les mirabelles à la surface de la pâte.

4. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 35 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 1 heure, Attente : 7 à 8 heures, Cuisson : 45 minutes au four à 160 °c

(Pour 1 famille)

1 kg de farine, 360 g de sucre semoule, 300 g de margarine, 6 œufs, 1 jaune d’œuf jus et râpure de 2 grosses oranges, râpure de 3 citrons, 1/4 verre de rhum, 70 g de levure de bière fraîche, 4 à 5 morceaux de sucre en morceaux, 1 pincée de sel

1. Battre les œufs dans un grand saladier. Y ajouter le sucre, le jus des oranges et les râpures des citrons et des oranges. Y ajouter le margarine fondu et le rhum. Mélanger le tout.

2. Ajouter la farine au liquide obtenu. Mettre la levure. Mélanger jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. (Ajouter un peu de farine, si nécessaire.) Laisser reposer cette pâte pendant 5 à 6 heures.

3. Séparer la pâte en quatre et façonner en boules. Les poser sur une tôles couverte du papier sulfurisé. Laisser reposer 2 heures.

4. Concasser les morceaux de sucre. Badigeonner les boules de la pâte du jaune œuf et de sucre concassé.

5. Les faire cuire dans le  four. (environ 45 minutes au four à 160 °c) Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

* Pâte de mouna traditionnelle : 100 g de beurre fondu, 2 œufs, jus d’une orange, 3 c. à soupe d’eau chaude infusée d’1/2 c. à café de graines d’anis, zeste d’une orange, zeste d’un citron, 400 g de farine, 100 g de sucre, 5 g de levure de boulanger séchée (+ 1 jaune d’œuf et quelques morceaux de sucre concassé pour la surface)

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 8 à 10 minutes au four à 200 °c

(Pour 6 personnes)

350 g d’amandes avec peau, 200 g de sucre, 2 gros œufs, 1 citron, 1 pincée de sel

1. Hacher grossièrement les amandes. Râper le zeste du citron.

2. Mélanger les amandes, le sucre, les œufs, le sel et le zeste de citron.

3. Préparer les petits moules individuels en papier ou en papier d’aluminium. Mettre 1 c. à café de la préparation dans chaque moule. (On peut mettre des petites boulettes directement sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé aussi.)

4. Faire cuire les gâteaux au four à 200 °c pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 personnes)

800 g de cerises, 70 g de farine, 3 œufs, 120 g de sucre, 10 cl de lait, 40 g de beurre, 1 c. à soupe de kirsch, 2 sachets de sucre vanillé

1. Dénoyauter les cerises. Les arroser du kirsch. Laisser macérer.

2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger en utilisant un fouet. Incorporer le beurre fondu et le lait en fouettant.

3. Verser la fine couche de la pâte dans un moule à tarte. Mettre ce moule au four à 180 °c pendant quelques minutes. Dès que la pâte est sèche, la sortir du four.

4. Placer les cerises dessus. Recouvrir de la pâte restante. Faire cuire le clafoutis pendant 30 minutes.

5. Sortir le gâteau du four. Saupoudrer du sucre vanillé. Le remettre au four pour une dizaine de minutes. Laisser tiédir et servir tiède (ou à température ambiante).

* Clafoutis aux mirabelles : Remplacer les cerises par 500 g d’oreillons de mirabelles et le kirsch par l’eau de vie de mirabelles.

Préparation : 15 minutes, Réfrigération : 20 minutes, Cuisson : 10 à 12 minutes au four à 200 °c

(Pour 5 personnes)

250 g de farine, 100 g de beurre, 1 œuf, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel

1. Mettre tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil.

2. Agglomérer la pâte et la former en cylindre de 5 à 6 cm de diamètre. La couvrir du film alimentaire et la mettre dans un réfrigérateur pendant 20 minutes.

3. Trancher le cylindre en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.

4. Faire cuire les biscuits au four à 200 °c pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

* Biscuits à la noisette : Ajouter des noisettes concassées à la pâte.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c

(Pour 6 personnes)

80 g d’amandes en poudre, 60 g de farine, 150 g de sucre roux, 100 g de beurre, 4 blancs d’œufs, 1 pincée de sel

1. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre, la farine, le sucre roux et le beurre fondu ensemble.

2. Dans un autre saladier, battre les blancs d’ œufs en neige avec le sel.  Les incorporer au mélange aux amandes.

3. Verser la préparation dans des petits moules. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 25 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.