Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c

(Pour 6 personnes)

9 cl de jus d’orange pressé, 9 cl d’eau tiède, 300 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, 1/2 c. à café de sel, 20 g de beurre fondu, 50 g de miel, 20 g d’écorces d’orange confites, 1 pincée de sucre

1. Dans un bol, mettre la levure, le sucre et l’eau tiède.  Attendre 5 minutes et mélanger.

2. Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le jus d’orange, le mélange à la levure, le beurre fondu et le miel.  Mélanger et lorsque la pâte devient homogène, pétrir. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure.

3. Pétrir un peu la pâte et incorporer les écorces d’orange confites coupées en petits morceaux. Mettre la pâte dans un moule ou la former en boudin et placer sur une plaque de cuisson couverte du papier sulfurisé. Laisser gonfler la pâte encore 30 minutes.

4. Faire cuire le pain au four à 200 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster au tiède ou à température ambiante.

Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 220 °c

(Pour 6 personnes)

10 cl de lait tiède, 10 cl d’eau tiède, 350 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, 1/2 c. à café de sel, 30 g de beurre salé fondu, 40 g de miel, 1 pincée de sucre brun

1. Dans un bol, mettre la levure avec l’eau tiède. Attendre 5 minutes et mélanger.

2. Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Y incorporer la préparation à la levure, le lait tiède, le beurre fondu et le miel. Pétrir et la former en boule. La laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure.

3. Pétrir un peu la pâte et la mettre dans un moule couvert du papier sulfurisé (ou la former en gros boudin et mettre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé). La laisser gonfler pendant 30 minutes.

4. Faire cuire le pain au four à 220 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à tiède ou à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Attente : 45 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c

(Pour 8 personnes)

250 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, 10 cl de lait, 30 g de sucre, 1 œuf, 80 g de beurre, 100 g de raisins secs, 3 c. à soupe de rhum, 40 g d’amandes effilées, 40 g de zeste d’orange confit, 1 citron, 1 pincée de sel, sucre glace

1. Dans un bol, mettre les raisins secs avec le rhum. Bien mélanger avec les mains.

2. Faire griller les amandes effilées à la poêle à sec. Réserver.

3. Râper le zeste du citron. Couper le zeste d’orange confit en petits dés.

4. Faire tiédir le lait. Dans un bol, mettre la levure et 1 c. à soupe de lait tiédi. Bien mélanger. Verser ce mélange dans le lait tiédi restant. Ajouter le sucre et le sel. Remuer.

5. Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits et verser le mélange au lait et l’œuf battu. Les mélanger en utilisant un spatule.

6. Pétrir un peu la pâte avec les mains. Ajouter 50 g de beurre en parcelles. La pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le zeste de citron, le zeste d’orange, les amandes effilées et les raisins secs. Mélanger. La laisser reposer pendant 30 minutes à l’endroit tiède.

7. Étaler la pâte en cercle de 20 cm environ. Plier en deux (pour avoir un demi cercle) en décalant 2 à 3 cm du bord. Placer sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Laisser reposer encore 15 minutes à l’endroit tiède.

8. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 30 minutes.

9. Dès la sortie du four, badigeonner le gâteau avec le beurre restant fondu. Couvrir légèrement du sucre glace.

10. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, couvrir de sucre glace encore une fois. Trancher et déguster à température ambiante.

Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c

(Pour 6 personnes)

50 g de beurre fondu, 65 ml de lait, 1 œuf, 1 pincée de sel, 250 g de farine, 50 g de sucre blanc, 5 g de levure de boulanger sèche, 1 jaune d’ œuf, 50 g de sucre brun, 1 c. à café de cannelle en poudre

1. Mettre la levure et le lait tiédi dans un bol. Attendre 5 minutes et les mélanger.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre blanc. Y incorporer 30 g de beurre fondu, l’œuf battu, le mélange du lait et de la levure. Pétrir la pâte.

3. Former la pâte en boule et la poser dans le saladier. Couvrir d’un torchon et la laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure.

4. Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle a 7 à 8 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Badigeonner du beurre fondu restant. Parsemer du sucre brun et de la cannelle.

5. Rouler la pâte et la couper en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Laisser gonfler pendant 30 minutes.

6. Badigeonner la surface des morceaux du jaune d’œuf. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes. Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 8 à 10 minutes au four à 220 °c

(Pour 18 madeleines)

115 g de farine, 90 g de sucre, 60 g de beurre, 1/2 levure chimique, 2 œufs, 1 pincée de sel

1. Faire fondre le beurre. Badigeonner des moules à madeleines avec 10 g de beurre.

2. Battre les œufs avec le sucre. Lorsque le sucre fond, ajouter la farine, la levure, le sel et le reste du beurre fondu. Mélanger avec un fouet.

3. Verser la préparation dans les moules à madeleines. Les faire cuire au four à 220 °c pendant 8 à 10 minutes. Les laisser refroidir et déguster à température ambiante.

* Madeleines au citron : Ajouter le zeste râpé d’un citron dans la pâte.

Macération : 1 semaine, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c

(Pour 8 personnes)

150 g de beurre fondu, 150 g de sucre roux, 3 œufs, 200 g de farine, 50 g de poudre d’amandes, 1/2 sachet de levure chimique, 3 c. à soupe d’amandes effilées, 1 pincée de sel

Pour les fruits confits au rhum : 1 tasse de raisins secs, 1/2 pommes coupée en petits dés, 2 c. à soupe de zestes d’orange confits, 1 à 2 tasse de rhum ambré, (ananas secs, papaye séchés, abricots secs, cranberrys secs, etc.)

1. Préparer les fruits confits au rhum. Mettre tous les fruits dans un bocal. Verser le rhum jusqu’à la hauteur des fruits. Fermer le couvercle et conserver à l’abri du soleil. Laisser macérer au moins une semaine.

2. Dans une jatte, mélanger les œufs avec le sucre. Incorporer la farine, le sel, la levure et la poudre d’amandes. Ajouter les fruits confits au rhum. Terminer par le beurre fondu refroidi. Bien mélanger avec un fouet.

3. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Saupoudre les amandes effilées.

4. Placer le gâteau au four à 180 °c. Faire cuire environs 45 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

• Autre version pour la pâte : 3 œufs, 125 g de sucre, 1 pincée de sel, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à soupe d’amidon de maïs et 150 g de beurre fondu

Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 150 °c

(Pour 5 personnes)

40 g de beurre fondu, 125 g d’amandes en poudre, 180 g de sucre semoule, 30 g de farine, 110 g de blancs d’œufs (3 ou 4 blancs d’œufs), 3 c. à soupe de lait

1. Mélanger tous les ingrédients sauf le lait et laisser reposer cette pâte dans un réfrigérateur pendant 1 heure 30 minutes.

2. Mettre les petits tas de la pâte espacés sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Tremper le dos d’une fourchette dans le lait et tapoter chaque petit tas pour étaler.

3. Les faire cuire au four à 150 °c pendant 10 minutes. Dès la sortir du four. les déposer à cheval sur le rouleau couvert du papier sulfurisé.

4. Laisser refroidir quelques minutes. Démouler et laisser complètement refroidir. Déguster à température ambiante.

Préparation : 25 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 180 °c

(Pour 8 personnes)

75 g de noix de pecan ou de cerneaux de noix, 110 g de beurre doux fondu, 150 g de sucre brun, 125 g de farine, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure chimique ou bicarbonate de sodium, 2 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de chocolat blanc

1. Hacher grossièrement les noix. Couper le chocolat blanc en petits morceaux (en pépites).

2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre brun et le sucre vanillé. Ajouter la farine, le beurre fondu, le sel, les noix, la levure et les pépites de chocolat blanc.

3. Verser la pâte dans un moule à tarte (d’environ 25 cm de diamètre) beurré et fariné. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 20 à 25 minutes (jusqu’à ce qu’il soit cuit). Déguster à température ambiante.