Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Omelette à la Truffe (France)
Attente : 2 jours, Préparation : 5 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
4 œufs, 2 c. à soupe de lait, 1 petit truffe noir fraiche, sel, huile de tournesol
- Dans un récipient qui se ferme hermétiquement, mettre les œufs et la truffe ensemble. Laisser au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Le jour J, battre les œufs avec le lait ensemble. Saler.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Verser les œufs et remuer à feu moyen jusqu’à ce que les œufs soient presque prises, mais pas complètement. Arrêter le feu et râper finement la truffe directement dessus. Agglomérer les œufs dans la poêle et servir immédiatement.
Gratin de macaronis au poireau de Jean-Yves (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure en total
(Pour 2 personnes)
130 g de macaronis, 1 blanc d’un gros poireau, 2 c. à soupe de huile de tournesol, 1 c. à soupe de mélange de herbes italien (persil, ciboulette et origan), 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 20 cl de lait, 125 g de mozzarella, 2 c. à café de chapelure, sel, poivre blanc
- Etaler 1 c. à café d’huile à l’intérieur d’un plat allant au four. Mettre la chapelure et faire coller au fond et aux parois. Réserver.
- Faire cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rincer. Les mettre dans le plat allant au four et réserver.
- Préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la tablette de bouillon émiettée à feu doux. Ajouter la farine et mélanger avec un fouet pendant 30 secondes. Ajouter le lait et faire chauffer à feu moyen en mélangeant avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Poivrer. Réserver.
- Nettoyer et émincer le blanc du poireau. Faire chauffer l’huile restant dans une poêle. Y faire revenir le poireau jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter le poireaux et les herbes à la sauce béchamel. Verser cette sauce sur les macaronis.
- Terminer par la mozzarella coupée en fines rondelles.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
Gratin de Courgette au Riz (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
2 courgettes moyens, 1 oignon blanc, rose ou rouge, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de riz rond, 20 cl de crème fraîche, 1 œuf, 1/2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de beurre, poivre blanc
- Peler les courgettes une bande sur deux. Couper la chair en dés. Peler et couper l’oignon en petits dés. Les mettre dans une casserole avec la tablette de bouillon émiettée. Ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau. Couvrir et faire étuver pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
- Pendant ce temps, mettre l’huile dans le fond d’un plat à gratin. L’étaler avec du papier absorbant. Coller dessus 2 c. à café de chapelure (partout au fond et aux parois).
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Ecraser légèrement les courgettes dans la casserole.
- Mélanger les légumes avec le riz, l’œuf battu et la crème fraîche. Poivrer. Verser cette préparation dans le plat à gratin préparé.
- Couvrir du chapelure restant. Parsemer le beurre en parcelles.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 30 minutes. Servir chaud.
Meat Pie Végétarien (Australie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de haché végé, 3 c. à soupe de vin rouge, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 filet de sauce Worcestershire sans anchois, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 1 pincée de sucre, quelques tours de poivre noir, 1 c. à café de herbes de votre choix, 1 jaune d’œuf, (sel)
- Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’ail et l’oignon.
- Lorsque l’oignon est devenu tendre, ajouter le haché végé. Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter le vin et laisser évaporer, en remuant, à feu moyen.
- Ajouter le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, l’Old Bay Seasoning, le sucre, le poivre et les herbes. Faire cuire en remuant à feu moyen pendant quelques minutes. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four ) 200 °c.
- Etaler la pâte feuilletée et poser la farce au milieu. Abattre les 4 côtés au milieu pour faire une sorte de paquet. Badigeonner la surface du jaune d’œuf.
- Faire cuire la tourte (meat pie) au four à 200 °c, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Nouilles à la sauce Miso-Sésame (Corée, Japon & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles chinoises aux œufs, 2 c. à soupe de Zhïma-jiang (pâte de sésame grillé), 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe de sésame grillé, 1 c. à soupe d’huile de sésame, quelques pincées de piments de Cayenne ou 1 c. à café de gochujang
- Préparer la sauce : Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients sauf les nouilles.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Verser la sauce dans une poêle. Ajouter 2 à 3 c. à soupe d’eau. Faire chauffer en mélangeant. Ajouter les nouilles. Bien mélanger à feu doux. Servir chaud.
Pommes de terre écrasée aux Noix (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de pommes de terre à chair tendre, 10 à 15 cerneaux de noix, 2 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
- Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, concasser les cerneaux de noix. Réserver.
- Les égoutter et les faire sécher dans une casserole à feu doux, en écrasant. Saler et poivrer. Y incorporer l’huile de noix et les cerneaux de noix. Servir chaud.
Quiche du Sud (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à a poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
2 poivrons, 1 oignon rouge ou rose, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de tapenade, sel, poivre noir, 1 c. à café de herbes de votre choix
- Couper les poivrons et l’oignon pelé en fins batônnets.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poivrons et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Battre les œufs et la crème fraîche ensemble. Ajouter les herbes, du sel et du poivre. Incorporer les poivrons et l’oignon.
- Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Tartiner le fond du tapenade. Verser la préparation aux œufs dessus.
- Faire cuire la quiche au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée (environ 20 minutes). Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Gratin de Pâtes aux Légumes d’Été (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 50 minutes en total
(Pour 3 personnes)
150 g de pâtes courtes (coquiettes, macaronis, pennes…), 1 aubergine, 1 courgette, 1 oignon rose ou rouge, 30 cl de sauce tomate, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de herbes mélangés, 10 cl de crème fraîche, 2 c. à café de Old Bay Seasoning, 1 pincée de bouillon en poudre (Goya Adobo All Purpose Sasoning), 1 c. à café de sucre, 70 g d’emmental râpé (ou un autre fromage à pâte dure), sel
- Couper l’aubergine, l’oignon et la courgette en dés de 1 cm de côté. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien baissés la volume. (environ 20 à 25 minutes)
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la sauce tomate, les bouillons en poudre, les herbes, le sucre et la crème fraîche. Mélanger et faire mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Saler, si nécessaire.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec l’huile d’olive restante. Verser les pâtes dans un plat allant au four.
- Verser la sauce sur les pâtes. Terminer par le fromage râpé.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Tarte à la Courgette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée, 2 courgettes, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de beurre, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de farine, 2 c. à café de herbes mélangés, 25 cl de lait, 1 œuf, 70 g d’emmental râpé, 2 pincées de noix de muscade, poivre blanc
- Peler les courgettes une bande sur deux. Râper la chair avec une grosse grille. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et les herbes. Mélanger.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait et continuer à chauffer, en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Poivrer et ajouter la noix de muscade. Arrêter le feu. Hors du feu, incorporer l’œuf, en mélangeant.
- Etaler la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la sauce dessus. Parsemer du fromage.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit gratinée (environ 20 minutes). Servir chaud.
Riz aux Poivrons (Espagne & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 3 personnes)
20 cl de riz rond, 2 poivrons rouges, 1 oignon jaune, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 poignée de petits pois (surgelé), sel, poivre blanc
- Emincer les poivrons. Peler et émincer l’oignon.
- Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les poivrons et l’oignon, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le cumin, la sauce tomate, la curcuma, la tablette de bouillon émiettée, les herbes, du poivre les petits pois et le riz. Mélanger. Verser 30 cl d’eau chaude. Mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 17 minutes.
- Arrêter le feu mais ne pas découvrir. Attendre 10 minutes. Servir chaud, éventuellement avec des œufs au plat.