Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Aubergines Rôties (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
2 aubergines, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de parmesan râpé (ou fromage sans présure animal pour la version végétarienne), 1 c. à café d’ail en semoule, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile d’olive au citron, sel, poivre blanc
- Couper les aubergines en cubes d’1,5 cm de côté. Les mettre dans un saladier. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive et mélanger.
- Mettre les aubergines dans un plat allant au four. Parsemer de l’origan, l’ail en semoule, le parmesan et la chapelure. Asperger de l’huile d’olive au citron.
- Mettre le plat au four à 180 °c et faire cuire environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Servir chaud.
Omelette aux Champignons de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
250 à 300 g de champignons de votre choix, 6 à 7 œufs, 3 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre
- Nettoyer et couper les champignons. Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les champignons, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer.
- Battre les œufs dans un grand bol. Verser les œufs dans la poêle. Lorsque les œufs commencent à être pris, retourner l’omelette, en utilisant une assiette.
- Poursuivre la cuisson 1 minute. Couper et répartir dans des assiettes de service. Servir immédiatement.
Omelette à la sauce Champignons (France/Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
3 œufs, 1 c. à soupe de saké, 150 g de champignons de votre choix, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à café de fécule de pomme de terre, shichimi, sel, poivre, huile végétale
- Nettoyer les champignons et les laver rapidement. Les sécher et les couper.
- Dans une poêle, mettre les champignons, l’oignon vert, le beurre et la tablette de bouillon émiettée. Faire chauffer jusqu’à ce que les champignons soient tendres et cuits. Saler et poivrer. (Ne pas sécher, même s’il y du jus rendu.)
- En même temps, battre les œufs avec le saké, du sel et du shichimi.
- Faire chauffer l’huile dans une petite poêle. Y verser les œufs et faire une omelette.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau. Verser cette préparation dans la poêle des champignons et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
- Répartir l’omelette dans des assiettes de service. Verser dessus la sauce aux champignons. Parsemer du shichimi, si vous désirez. Servir immédiatement.
Lazy Bouddha Bowl (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
80 g de quinoa, 120 g de haricots rouges cuits, 120 g de betterave cuite, 140 g de maïs en conserve, 100 g de haricots verts en conserve, 8 tomates cerises confites à l’huile, 6 olives noires, 1/2 poivron rouge cuit au vinaigre, sel, poivre blanc
Pour la sauce : 100 g de yaourt grec (yaourt végé pour la version végane), 2 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, piment d’Espelette
- Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Le rincer, l’égoutter et le mélanger avec les haricots rouges. Saler et poivrer. Placer cette préparation dans des bols de service.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Couper la betterave en dés.
- Sur la préparation quinoa-haricots, placer les dés de la betterave, les haricots verts, maïs, le poivron rouge, la sauce, les tomates cerises confites et les olives. Servir frais.
- On peut mettre des cornichons, des câpres au vinaigre, des pousses de soja, des petits pois, des pois chiches, etc.
- On peut remplacer le quinoa par du riz sauvage, du boulgour, etc.
Spaghettis aux Champignons et aux Tomates Séchées (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
180 à 200 g de spaghettis, 250 g de champignons de Paris, 4 à 5 tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de câpres, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, poivre blanc, sel
- Nettoyer et couper les champignons de Paris en quartiers. Couper les tomates séchées en petits dés.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les tomates séchées et les câpres. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Poivrer.
- En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, en suivant les instructions. Les égoutter et les mélanger avec l’huile restante.
- Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Verser la préparation aux champignons dessus. Servir immédiatement.
Haricots Blancs aux Légumes (Hongrie, France & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson 30 minutes
(Pour 3 personnes)
1 boîte (800 g) de haricots blancs, 1 petit poivron rouge, 2 oignons, 1 gousse d’ail, quelques champignons de Paris, quelques haricots cocos plats, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de paprika, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, sel
- Peler et couper les oignons en dés. Couper le poivron rouge en dés.
- Peler et hacher l’ail.
- Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et le poivron jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- Ajouter l’ail. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les champignons et la tablette de bouillon émiettée. Faire revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu.
- Ajouter le vin blanc sec, le concentré de tomate, l’origan, la paprika et le poivre de Cayenne. Mélanger. Ajouter les haricots blancs. Couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les haricots cocos plats dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux.
- Ajouter les haricots cocos plats dans la cocotte. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud.
Dahl Epicé de Lentilles Corail (Inde)
Préparation : 15 minutes, Cuisson 30 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
125 g de lentilles corail, 1 oignon jaune, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 gousse d’ail, 2 c. à café de gingembre râpé, 200 g de pulpe de tomate, 20 cl de crème de coco, 30 cl de bouillon de légumes, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de grains de moutarde, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, sel, poivre
- Laver et égoutter les lentilles corail. Réserver.
- Piler ensemble le cumin, la coriandre et les grains de moutarde. Réserver.
- Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Dans la casserole, ajouter l’ail pelé et pressé, le gingembre, les épices pilés, la curcuma, le garam masala, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Faire revenir pendant 1 minute.
- Verser le pulpe de tomate, la crème de coco et le bouillon de légumes dans la casserole. Ajouter le lentilles. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Découvrir et rectifier l’assaisonnement. Servir chaud ou tiède, éventuellement avec du riz ou du pain indien.
Aubergine et Tomate aux Olives (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 aubergine, 400 g de pulpe de tomate, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 5 olives noires, 2 c. à café de câpres, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café d’origan séché, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de poivre de Cayenne
- Peler et hacher l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, les câpres, les olives dénoyautées et coupées en rondelles, l’origan, le poivre de Cayenne et le sucre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, préparer l’aubergine. Couper l’aubergine en fines bâtonnets. Les faire sauter avec l’huile d’olive restante jusqu’à ce qu’elle soient tendres.
- Ajouter l’aubergine dans la sauce tomate. Faire cuire à découvert pendant 5 minutes.
- Servir chaud, tiède ou à température ambiant.
Bouddha Bowl Simple (USA)
Préparation : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
15 cl de riz sauvage, 2 carottes, 1 bocal d’asperges (conserve), 100 g de haricots rouges cuits, 1/2 tête de brocoli, 1 tomate, sel
Pour la sauce : 4 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de yaourt grec, 4 cornichons, 2 petits oignons au vinaigre
- Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 17 minutes. L’égoutter et le mettre au fond des bols de service.
- Faire cuire la tête de brocoli séparée en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le réserver.
- Peler et râper les carottes.
- Couper la tomate en quartiers.
- Préparer la sauce. Hacher les cornichons et les oignons. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Egoutter les asperges et les haricots rouges.
- Sur le riz sauvage, placer joliment les carottes, les asperges, les haricots rouges, le brocoli, la tomate et la sauce. Servir frais.
Légumes au Goma-Miso (Japon/Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 minutes
(Pour 2 personnes)
2 feuilles de chou chinois, 6 à 7 haricots cocos plats, 1/2 tête de brocoli, 3 oreillons de tomate séchées à l’huile, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel
Pour la sauce : 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à café de konbu-dashi déshydraté, 2 pincées de poivre blanc
- Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
- Couper les tomates séchées en petits morceaux. Mélanger avec l’oignon vert et réserver.
- Couper chaque haricot coco plat en 6 à 7 morceaux. Faire cuire les haricots cocos plats pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Pendant la cuisson des haricots cocos plats, séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Ajouter dans le casserole de haricots cocos plats. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Pendant la cuisson des légumes, couper les feuilles de chou chinois en morceaux. Ajouter dans le casserole des légumes et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Egoutter bien les légumes et les verser dans le petit saladier où il y a la sauce au fond. Mélanger. Parsemer le mélange des tomates séchées et de l’oignon vert. Servir chaud ou tiède.