Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Mafé Végétarien (Mali)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
3 c. à soupe de pâte d’arachide, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 400 g de pulpe de tomate, 1/2 petit chou, 4 carottes, 4 petits navets ronds, 2 patates douces, 2 c. à soupe d’huile d’arachide, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre de Cayenne
1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Peler et couper les carottes et les navets en gros morceaux. Couper le chou.
2. Préparer un saladier rempli d’eau froide. Peler et couper les patates douces en gros morceaux. Les mettre dans l’eau immédiatement. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une marmite. Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la pulpe de tomate, les carottes, les navets et le chou dans la marmite. Verser 1 verre d’eau. Saler et mettre le poivre de Cayenne. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
4. Prendre 1/2 louche de bouillon de la cocotte et délayer la pâte d’arachide. Verser cette préparation dans la cocotte. Y ajouter les patates douces égouttées. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient cuites. Servir chaud.
Cervelle de Canut (France)
Attente : 1 heure, Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
250 g de fromage blanc en faisselle, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 échalote, 1 bulbe d’oignon nouveau, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire égoutter le fromage blanc pendant 1 heure.
2. Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, l’échalote pelée et hachée, la bulbe d’oignon nouveau haché, le persil, la ciboulette, l’ail pelé et pressé, l’huile d’olive, le vinaigre le sel et le poivre. Servir frais.
Aubergine et Courgette au Miso (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 tablette de bouillon aux légumes, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de saké
1. Couper les courgettes et l’aubergine en cubes 1,5 cm de côté. Peler et couper l’oignon en carrés de 1 cm de côté. Dans un bol, mélanger le miso, le mirin, le sucre et le saké.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les légumes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et l’origan. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
3. Découvrir et verser la sauce dans le bol. Faire sauter pendant quelques minutes. Servir chaud.
Doria d’aubergine (Japon/Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure à la cocotte et 20 à 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
200 g de mozzarella, 40 cl de riz cuit, 3 c. à soupe de beurre salé, 400 g de pulpe de tomates, 1 oignon, 1 aubergine (environ 150 g), 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de colza, 2 c. à café de câpres, 6 à 7 olives noires dénoyautées, 1 c. à soupe de sucre complet, 1/2 tablette de bouillon, 1 pincée d’origan, 1 pincée de poivre
1. Faire fondre le beurre salé et mélanger avec le riz cuit. Le mettre au fond d’un plat allant au four. Réserver.
2. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de colza dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon.
3. Couper l’aubergine en bâtonnets. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter les morceaux de l’aubergine. Faire revenir pendant quelques minutes.
4. Ajouter la pulpe de tomates, la tablette de bouillon émiettée, le sucre complet, l’origan, le poivre, les câpres et les olives noires coupé en petits morceaux. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
5. Verser la sauce sur le riz. Couvrir d’une mozzarella coupé en lamelles. Faire cuire le plat au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir immédiatement.
Tofu sauté aux légumes d’Auréa (Chine)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
250 g de tofu ferme, 1 citron vert, 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes, 6 c. à soupe de sauce soja sucrée, 150 g de haricots vert, 100 g de petits pois (surgelés), 1 gousse d’ail, 2 cm de gingembre, 4 oignons nouveaux, 3 carottes, 1 poivron jaune, 40 g de cacahuètes grillées, 3 c. à soupe d’huile végétale, 100 g de pousse de soja, sel, poivre
1. Couper le tofu en cubes. Presser le citron vert pour obtenir le jus. Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuètes avec la sauce soja et le jus de citron vert. Poivrer. Y mettre les cubes de tofu et laisser mariner pendant 1 heure.
2. Faire chauffer une grande volume d’eau salée. A ébullition, y mettre les petits pois. Après 3 minutes, ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.
3. Peler et hacher l’ail et le gingembre. Émincer les oignons nouveaux. Peler et couper les carottes en petits dés. Couper le poivron en lanières.
4. Égoutter les morceaux de tofu en réservant la marinade. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok et faire dorer les cubes de tofu pendant 2 minutes à feu vif. Les retirer et réserver.
5. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le même wok avec l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux. Faire revenir le tout pendant 2 minutes à feu vif, sans cesser de remuer. Ajouter les carottes, le poivron, les pousses de soja, les haricots verts et les petits pois. Saler et poivrer. Les faire sauter pendant 5 minutes en mélangeant.
6. Verser la marinade ainsi que les cubes de tofu dans le wok. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Parsemer de cacahuètes hachées et servir immédiatement.
Aubergine à la tomate (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 50 minutes à la casserole, 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
3 aubergines plutôt petits, 400 g de pulpe de tomates, 1 oignon, 1 tablette de bouillon de légumes, 1/2 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de colza, 125 g de mozzarella, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, l’origan et le poivre de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer les aubergines. Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle. Y ranger les aubergines, le côté chair en bas. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient cuits). Réserver.
3. Découvrir la casserole et laisser réduire pour obtenir la sauce tomate très épaisse.
4. Appuyer la chair des aubergines avec le dos d’une cuillère. Les ranger dans un plat allant au four. Les couvrir de la sauce tomate et terminer par la mozzarella coupée.
5. Faire cuire les aubergines préparés au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Girolles sur le Lit de Pommes de Terre (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
250 g de girolles, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile végétale, 15 cl de crème fraîche, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 400 g de pommes de terre (chair ferme), sel, poivre blanc
1. Faire cuire les pommes de terre (avec la peau) dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Les laisser tiédir.
2. Nettoyer les girolles. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les morceaux de pommes de terre.
4. Pendant les pommes de terre sont en train de se dorer, faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire sauter les girolles et l’oignon vert ensemble. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, sel, poivre. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir à feu moyen.
5. Sur les assiettes de service, répartir les pommes de terre. Verser la sauce aux girolles dessus. Servir immédiatement.
Riz pilaf à la tomate séchée et aux fruits secs (Italie, Georgie et Cie.)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 verre de riz Thaï, 1 oignon, 1/2 verre de petits pois (surgelés), 6 tomates séchées, 1/2 verre de mélange de fruits secs (raisins, bleuets, baies de physalis, cranberrys, baies de goji…), 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de colza, sel, poivre blanc
1. Peler et émincer l’oignon. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive et l’huile de colza dans une casserole. Y faire revenir l’oignon. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minute.
3. Verser 2 verres d’eau dans la casserole. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et les petits pois. Porter à ébullition. Ajouter les tomates séchées et les fruits secs. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes.
4. Arrêter le feu et attendre 5 minutes. (Ne pas ôter le couvercle.) Mélanger (aérer) et servir immédiatement.
Chili végétarien (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de pulpe de tomate, 250 à 300 g de haricots rouges cuits et égouttés (en conserve), 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 c. à soupe d’huile de colza, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de persil haché, 1/2 c. à café de cumin pilé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 c. à café de sucre, sel
1. Peler et émincer l’oignon. Émincer le poivron rouge.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron rouge jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon, le cumin pilé, le poivre de Cayenne, le sucre et du sel. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges et le persil dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir chaud.
Légumes et tofu sautés (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
2 poignées de mélange de légumes asiatiques (surgelé), 1 tofu, 1 c. à soupe d’huile de colza, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja
1. Égoutter et couper le tofu en bâtonnets.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire légèrement dorer les morceaux de tofu. Les sortir et réserver.
3. Remplacer par les légumes. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
4. Ajouter le tofu réservé aux légumes. Mélanger délicatement à feu moyen. Verser la sauce soja au paroi de la poêle et mélanger avec les légumes et le tofu. Servir immédiatement.