Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Purée de Pommes de Terre au Pesto (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 5 personnes)
1 kg de pommes de terre farineuse, 40 g de beurre, 1 bocal (environ 200 g) de pesto, 1 c. à café de gros sel
- Cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans un grande volume d’eau bouillante avec le gros sel (environ 20 minutes).
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les remettre dans une casserole. A feu doux, les faire sécher un peu en remuant.
- Les écraser et y incorporer le beurre et le pesto. Servir chaud.
Velouté de Butternut au Colombo (Canada/Antilles)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de chair de butternut (sans peau, sans graines), 1 oignon, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 60 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe de poudre de colombo, sel, poivre blanc
- Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile et le beurre ou la margarine dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
- Ajouter la chair de butternut. Mélanger. Ajouter le bouillon et la poudre de colombo. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation au butternut.
- Remettre la soupe obtenue dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter la crème de coco. Chauffer pendant quelques minutes. Servir chaud.
Velouté de patate douce au curry (Japon & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 c. à soupe de curry en poudre, 600 g de patates douces, 20 cl de lait de coco, 60 cl de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
- Préparer 1 bassine d’eau froide.
- Peler et couper les patates douces. Mettre les morceaux dans l’eau (dans la bassine).
- Peler et hacher l’oignon. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le curry en poudre et remuer pendant quelques secondes.
- Ajouter les morceaux des patates douces égouttées et le bouillon dans la cocotte. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation aux patates douces. Incorporer le lait de coco, poivrer et saler, si nécessaire. Chauffer rapidement et servir chaud.
Velouté de chili (Mexique)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de pulpe de tomate, 500 g de haricots rouges cuits égouttés, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 pincée de cumin pilé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 tablette de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de sucre
- Peler et émincer l’oignon. Enlever les graines du poivron et émincer la chair.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la pulpe de tomate, les haricots rouges, la tablette de bouillon, le cumin pilé, le poivre de Cayenne et le sucre. Verser 30 cl d’eau chaud. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Mixer la préparation aux haricots rouges. Y incorporer la crème fraîche et le persil. Servir immédiatement.
- Version Végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou la crème de coco.
Poivron & Cie. au Colombo (Antilles)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 gros oignon, 2 carottes, 150 g de champignons de Paris, 100 g de pousses de soja (en conserve), 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe de poudre de colombo, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de concentré de tomate, sel, poivre blanc
- Enlever les graines des poivrons et émincer la chair. Peler et émincer l’oignon et les carottes. Nettoyer et émincer les champignons. Égoutter les pousses de soja.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, les carottes et les poivrons environ 10 minutes.
- Ajouter les champignons, la tablette de bouillon émiettée et la poudre de colombo. Continuer à cuire en remuant environ 5 minutes.
- Ajouter les pousses de soja. Laisser évaporer s’il y a trop de jus à feu vif pendant quelques minutes.
- Ajouter le concentré de tomate, en remuant. Ajouter la crème de coco. Mélanger et laisser chauffer pendant quelque minutes. Saler si nécessaire et poivrer. Servir avec du riz blanc.
Tamales aux haricots rouges (Salvador)
Préparation : Long
(Pour 4 tamales)
Pour la pâte : 250 g de farine de maïs, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 échalote, 1/2 poivron vert corne de Bœuf, 1/2 tablette de bouillon de légumes, environ 12 cl d’eau
Pour la farce : 100 g de haricots rouges cuits en conserve, 1/2 oignon, 1 tomate, 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre de Cayenne
- Préparer la face. Faire revenir l’oignon pelé et haché avec l’huile d’olive. Ajouter les haricots rouges et la tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux. Saler et ajouter du poivre de Cayenne. Faire mijoter pendant 15 minutes à couvert. Laisser tiédir et mixer. Réserver.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’échalote pelée et hachée avec le poivron vert épépiné et coupé en morceaux. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire pendant 10 minutes en remuant. Les hacher.
- Préparer la pâte. Dans un saladier, verser la farine de maïs. Y ajouter l’échalote et le poivron vert d’étape 2. En mélangeant, ajouter peu à peu de l’eau, jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.
- Préparer 1 carré de papier d’aluminium. Dessus, poser 1 carré un peu plus petit de papier sulfurisé.
- Sur le papier sulfurisé préparé, poser 1/4 de la pâte. Étaler en cercle. Poser 1/4 de la farce au milieu du cercle. En s’aidant du papier sulfurisé, fermer le tamale en lui donnant une forme rectangulaire ou carrée. Répéter cette opération pour obtenir 4 tamales.
- Les faire cuire à la vapeur pendant 1 heure. Déguster chaud, tiède ou à température ambiante avec un peu de purée de piment.
Soupe aux Haricots Blancs (Tchéquie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 à 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 grosse boîte (800 g) de haricots blancs cuits, 2 oignons, 1 . à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de farine, 1 litre de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café d’origan, sel, poivre
1. Peler et hacher les oignons. Les faire revenir avec le beurre et l’huile.
2. Ajouter la farine et remuer pendant 30 secondes à feu doux.
3. Ajouter le bouillon, les haricots blancs égouttés et l’origan. Couvrir et faire cuire pendant 15 à 20 minutes.
4. Pendant la cuisson de la soupe, préparer la crème sure. Mélanger la crème fraîche, le jus de citron et du sel. Réserver.
5. Hors du feu, ajouter la crème sure à la soupe. Mélanger et servir immédiatement.
Houbovy Kuba (Tchéquie)
Préparation : Long (Commercer la veille.)
(Pour 4 personnes)
200 g d’orge perlé, 60 g de champignons séchés, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de beurre ou de margarine, 65 cl de bouillon de légumes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 c. à café de carvi, 1/2 c. à café d’origan
1. La veille, faire tromper l’orge perlé dans de l’eau froide. Laisser tromper toute la nuit.
2. Préparer les champignons en suivant les instructions sur l’emballage. S’ils sont gros, les émincer.
3. Le lendemain, rincer et égoutter l’orge perlé.
4. Faire revenir l’orge dans une cocotte avec la moitié du beurre ou de la margarine et la moitié de l’huile. Ajouter les champignons et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 40 minutes.
5. Pendant la cuisson de l’orge, faire revenir l’oignon pelé et haché et l’ail pelé et haché avec le beurre ou la margarine et l’huile restants, jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.
6. Mélanger l’orge avec les champignons et les oignons. Ajouter le carvi et l’origan. Saler et poivrer.
7. Verser la préparation dans un plat allant au four. Faire cuire au four à 180 °c pendant 15 minutes. Servir chaud.
Pommes de terre gratinées (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure au four à 180 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
6 pommes de terre tendres moyennes, 3 c. à soupe de crème fraîche, 50 g de champignons (en conserve), 6 brins de ciboulette, 20 cl de béchamel, 50 g d’emmental râpé, 1 c. à soupe de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive
1. Laver bien les pommes de terres en robe des champs. Les essuyer et les ranger sur une plaque du four. Verser 1 filet d’huile d’olive sur les pommes de terre et les saler. Les faire cuire au four à 180 °c environ 45 minutes.
2. Couper le haut des pommes de terres (environ 1/4). Prendre la chair des « chapeaux » (la partir haute) et jeter la peau. Prendre aussi la chair des « coques » (la partir basse), en laissant 2 mm de chair pour tenir la forme.
3. Tapisser un plat allant au four avec la moitié de la chair des pommes de terre. Saler et poivrer.
4. Mélanger le reste de la chair des pommes de terre avec les champignons émincés, la ciboulette ciselée, la crème fraîche, le sel et le poivre.
5. Farcir les « coques » avec la préparation aux champignons. Les poser dans le plat (sur la purée de pommes de terre), en retournant. (La peau doit être en haut.)
6. Verser la béchamel dessus. Parsemer de l’emmental et du parmesan.
7. Faire cuire le plat au four à 180 °c environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
Pois Chiches aux Poivrons (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de pois chiches cuits (en conserve), 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de grains de coriandre, 1/2 tablette de bouillon, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Épépiner les poivrons et les couper en lamelles. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail. Piler ensemble le cumin et les grains de coriandre. Enlever et jeter la peau des pois chiches.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir les poivrons, l’oignon et l’ail. Lorsqu’ils commencent à être tendres, ajouter le poivre de Cayenne, le cumin et les grains de coriandre. Remuer et ajouter 1 verre d’eau, la tablette de bouillon émiettée et le concentré de tomate. Remuer et porter à ébullition.
3. Ajouter les pois chiches égouttés et le persil dans la casserole. Saler et poivrer. Faire chauffer pendant quelques minutes. Servir chaud.
- Variation : A la place du cumin, de la coriandre et du poivre de Cayenne, mettre 1/2 c. à café de poivre d’Alep 2 pincées de piment d’Alep.