Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Pâtes à la courgette (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de pâtes, 1 courgette, 1 oignon nouveau, 20 cl de sauce tomate, 1 piment oiseau, 2 pincées d’origan, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel
1. Émincer l’oignon nouveau. Couper la courgette en dés.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon avec le piment oiseau.
3. Ajouter la sauce tomate, l’origan et du sel (si nécessaire) et laisser chauffer pendant quelques minutes.
4. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
5. Égoutter les pâtes et mélanger avec l’huile restante. Les répartir dans des assiettes.
6. Verser la sauce à la courgette sur les pâtes. Servir immédiatement.
Carottes aux épices (Multinational)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de carottes, 2 oignons nouveaux, 1/2 c. à café de graines de moutarde, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de cumin, 1 pincée de sucre, 2 pincées de garam masala, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Émincer les oignons nouveaux. Peler et couper les carottes en rondelles.
2. Piler les graines de moutarde, les graines de coriandre et le cumin ensemble.
3. Faire chauffer les épices pilés dans une cocotte pendant 30 secondes. Ajouter l’huile et faire revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes.
4. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le sucre, du poivre blanc et 1 verre d’eau. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites à feu doux.
5. En fin de cuisson, ajouter la garam masala et du sel si nécessaire. Mélanger et servir chaud.
Pâtes à l’aubergine (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de pâtes, 1 aubergine, 20 cl de sauce tomate, 1 piment oiseau, 1 oignon nouveau, 2 pincées d’origan, 4 c. à soupe d’huile d’olive, sel
1. Émincer l’oignon nouveau. Couper l’aubergine en bâtonnets.
2. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’aubergine et l’oignon avec le piment oiseau.
3. Ajouter la sauce tomate, l’origan et du sel (si nécessaire) et laisser chauffer pendant quelques minutes.
4. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
5. Égoutter les pâtes et mélanger avec l’huile restante. Les répartir dans des assiettes.
6. Verser la sauce à l’aubergine sur les pâtes. Servir immédiatement.
Curry à la courgette et à l’aubergine (Thaïlande)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 4 personnes)
2 aubergines, 2 courgettes, 1 c. à soupe de pâte de curry rouge Thaï, 40 cl de lait de coco, 2 c. à soupe de sauce soja (nam pla pour les non végétariens), 2 c. à café de pâte de tamarin, 1 c. à soupe de piment doux en poudre, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de basilic ciselé, sel (facultatif)
1. Couper les aubergines et les courgettes en cubes.
2. Dans une cocotte, mettre la pâte de curry rouge et un peu de lait de coco. Faire chauffer en remuant pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco restant, l’oignon vert, le piment doux en poudre, la pâte de tamarin, la sauce soja (ou le nam pla pour non végétariens). Porter à ébullition.
3. Mettre les légumes dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
4. En fin de cuisson, ajouter le basilic. Goûter la sauce et si nécessaire, saler. Servir chaud avec du riz nature.
Velouté froide (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
2 carottes, 1 courgette, 1 oignon, 1 échalote, 2 pommes de terre farineuse, 75 cl de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, poivre blanc
1. Peler et couper les carottes, les pommes de terre, l’échalote et l’oignon. Peler et couper la courgette dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en morceaux.
2. Dans une casserole, mettre tous les légumes sauf l’oignon vert. Verser le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
3. Mixer les légumes cuits avec le bouillon et la laisser refroidir.
4. Ajouter la crème fraîche et le poivre à la soupe refroidie. La laisser dans un frigo. Au moment de servir, parsemer de l’oignon vert.
Gratin de cœur de palmier sur le lit de riz (Brésil)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 220 °c
(Pour 2 personnes)
150 g de cœurs de palmier en conserve égouttés, 20 cl de riz cuit, 15 cl de lait, 1 oignon, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 1 c. à soupe de farine, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de persil haché, 1 pincée de noix de muscade râpée, 50 g de fromage râpé, sel, poivre
1. Mélanger la moitié du beurre et le riz cuit. Le mettre au fond d’un plat à gratin. Réserver.
2. Peler et hacher l’oignon. Rincer, égoutter et émincer les cœurs de palmier.
3. Faire fondre le beurre et l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la tablette émiettée et la farine et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le lait et faire chauffer à feu moyen, en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, ajouter le persil haché, la noix de muscade et les cœurs de palmier. Mélanger et arrêter le feu. Saler et poivrer. Verser la sauce obtenue sur le riz. Terminer par le fromage.
4. Faire cuire le plat au four à 220°c jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. Servir chaud.
Galette aux oignons verts (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 4 galettes)
200 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 4 c. à soupe d’oignons verts ciselés, 2 c. à café d’huile de sésame, 2 c. à soupe d’huile végétale, 9 cl d’eau chaude
1. Mélanger 1/4 c. à café de sel, les oignons verts ciselés et l’huile de sésame. Garder au frais.
2. Mettre la farine et le sel restant dans un saladier. Verser l’eau chaude et 1 c. à soupe d’huile. Mélanger énergiquement. Ajouter peu à peu de l’eau froide en remuant, jusqu’à ce que la pâte ait une consistance d’une pâte à pain.
3. Diviser la pâte en quatre. Diviser les oignons verts en quatre portions. Aplatir une portion de la pâte en fine galette. La badigeonner légèrement avec l’huile. Parsemer d’1 portion d’oignon verts. Rouler pour obtenir un boudin. Répéter cette opération pour obtenir 4 boudins.
4. Rouler chaque boudin en escargot. Abaisser chaque escargot en galette de 4 à 5 mm d’épaisseur.
5. Faire cuire chaque galette dans une poêle, en retournant à mi-cuisson. Servir immédiatement.
Soupe au chou chinois et aux œufs (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
80 cl de bouillon au poule chinois, 1/4 chou chinois, 100 g de pousses de soja, 1 petit oignon, 2 œufs, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café d’huile végétale
1. Peler et émincer l’oignon. Émincer le chou chinois. Laver et rincer les pousses de soja.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le chou chinois. Faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter les pousses de soja. Faire cuire en remuant pendant 1 minute.
4. Ajouter le bouillon au poule. Porter à ébullition.
5. Battre les œufs dans un bol. Les verser dans la soupe. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Parsemer de l’oignon vert. Servir immédiatement.
Kon’nyaku mijoté (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 5 minutes à la poêle et environ 20 minutes à la casserole
(Pour 2 à 3 personnes)
250 g de kon’nyaku, 1 c. à soupe d’huile, 15 cl de konbu dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre noir, 1 c. à soupe de mirin
1. Faire plusieurs entailles de 1 mm de profondeur, espacé de 2 mm sur la surface de kon’nyaku. Le retourner et faire la même opération.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire griller le kon’nyaku, en l’appuyant sur le feu vif.
3. Sortir du kon’nyaku de la poêle. Le faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. L’égoutter et le couper en carrés de 1 cm de côté.
4. Verser le konbu dashi, la sauce soja, le sucre noir et le mirin dans une casserole. Porter à ébullition. Y mettre les morceaux de kon’nyaku. Faire cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en remuant de temps en temps. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Patatnik (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes qu four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 œufs, 1 c. à soupe de farine, 20 g de beurre, sel, poivre, un peu de farine et de beurre pour le plat
1. Peler et râper les pommes de terre et l’oignon. Les mélanger avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Y incorporer les œufs battus.
2. Beurrer et fariner un plat creux allant au four. Y verser la préparation aux pommes de terre.
3. Saupoudrer la farine à la surface. Terminer par le beurre coupé en parcelles.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pommes de terre soit cuites. Servir chaud.