Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 180 °c

(Pour 4 personnes)

16 petits (ou 8 grosses) sardines, 2 grosses tomates, 1 citron, 4 gousses d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’origan, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

1. Enlever la tête et le boyau des sardines. Les saler et les ranger dans un plat allant au four. Couper les tomates en rondelles et les intercaler entre les sardines.

2. Presser le citron pour obtenir le jus. Le mettre dans un bol et mélanger avec les gousses d’ail pelées et pressées et l’huile d’olive. Verser ce mélange sur les sardines. Poivrer et parsemer de l’origan.

3. Mettre le plat au four et laisser cuire 15 à 20 minutes à 180 °c.  Servir chaud ou tiède.

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c

(Pour 4 personnes)

4 filets de flétan, 25 g de beurre salé, 1 c. à café d’huile végétale, 80 g d’amandes effilées, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc

1. Saler et poivrer les filets de flétan.  Les ranger dans un plat allant au four.  Couvrir le plat du papier d’aluminium et cuire les morceaux de poisson au four à 200 °c pendant 15 à 20 minutes.

2. Pendant la cuisson du poisson, préparer les amandes.  Faire fondre le beurre avec l’huile végétale dans une poêle.  Y faire sauter les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Répartir les morceaux de poisson dans des assiettes de service.  Les couvrir d’amandes effilées.  Servir immédiatement.

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au bain de friture

(Pour 4 personnes)

1 tasse (20 cl) de farine, 1 œuf, 4 grosses crevettes crues (ou 8 crevettes moyennes), 1 petite aubergine, 4 piments verts, 4 shiitakés (ou champignons de Paris), 1 petites patate douce, 1 c. à soupe de saké, huile pour friture

Pour la sauce : 12 cl de dashi (fumet de poisson japonais), 3 cl de sauce soja, 3 cl de mirin, 4 c à café de navet râpé

1. Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Les fendre sur toute la longueur de leur partie interne et les mettre à plat. Retirer le petit boyau noir. Verser le saké sur les crevettes préparées pour faire mariner quelques minutes.

2. Couper l’aubergine en rondelles de 5 à 7 mm d’épaisseur. Prendre 4 rondelles. (Utiliser le reste pour une autre occasion.) Faire la même chose pour la patate douce. Enlever le pied des shiitakés.

3. Préparer la sauce. Mélanger le dashi, le sauce soja et le mirin et les faire chauffer. Réserver au chaud.

4. Préparer la pâte. Dans un saladier, verser la farine. Mettre 1 œuf dans une tasse de 20 cl et ajouter de l’eau jusqu’à ce que la tasse soit pleine, et mélanger. L’incorporer à la farine et remuer très rapidement avec des baguettes pour obtenir une pâte très légère et non homogène. (Il y a beaucoup de grumeaux.)

5. Enrober les crevettes de la pâte. Les plonger dans l’huile chaude et les faire frire jusqu’à coloration. Les égoutter. Faire de même avec les légumes. Servir immédiatement les tempura avec la sauce chaude, accompagner du navet râpé.

* On peut utiliser des tranches fines de potimarron, des tranches de racine de lotus, des filets de poisson blanc, etc.