Préparation : 30 minutes, Macération : 24 heures, Cuisson : 1 heure et 40 minutes

(Pour 8 personnes)

1500 g de filets mignons de porc, 4 oignons, 4 gousses d’ail, 1 c. à soupe de gingembre haché, 1 c. à café de curcuma, 60 g de beurre, 4 tomates pelées et épépinées

Pour la macération : 1 piment oiseau, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à soupe de graines de cumin, 1 c. à café de graines de poivre noir, 2 c. à café de graines de moutarde jaune, 1 bâton de cannelle, 8 capsules de cardamome, 6 c. à soupe de vinaigre blanc, 2 c. à café de sucre brun, 1 c. à café de sel

1. Préparer la pâte de macération. Faire revenir à sec le piment oiseau, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de poivre noir, les graines de moutarde jaune, le bâton de cannelle et les capsules de cardamome dans une poêle. Les réduire en poudre en utilisant un hachoir. Mélanger la poudre obtenue avec le vinaigre blanc, le sel et le sucre.

2. Couper les filets mignons en médaillons et les mettre dans un saladier avec la pâte de macération. Mélanger bien à la main pour que les morceaux de viande soient enrobés de la pâte de macération. Couvrir de film alimentaire et laisser macérer pendant 24 heure au réfrigérateur.

3. Préparer le beurre clarifié. Faire fondre le beurre et enlever la mousse à la surface. Laisser descendre le petit lait au fond et prendre uniquement la partir jaune transparente.

4. Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre clarifié. Y faire revenir la viande égoutté. (Garder le jus de macération.) Les retirer et réserver.

5. Peler et hacher les oignons et l’ail. Ajouter le beurre clarifié restant dans la cocotte. Y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.

6. Ajouter le gingembre, le curcuma, les tomates, le jus de macération et du sel. Remettre la viande. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Servir chaud avec du riz blanc.

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 heures

(Pour 5 personnes)

1200 g de bœuf à braiser, 5 pommes de terre à chair ferme, 5 poireaux, 5 petits navets, 5 carottes, 1 choux frisé, 1 petit oignon, 4 clous de girofle, 2 c. à café de gros sel, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 brin de persil, sel, poivre, moutarde

1. Mettre le bœuf dans un faitout et verser 2 à 3 litres d’eau. Ajouter le gros sel. Porter à ébullition et écumer.  Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures, en écumant de temps en temps.

2. Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler les pommes de terre et les laisser dans de l’eau froide. Nettoyer les poireaux. Peler les navets et les carottes. Couper le chou en cinq quartiers et nettoyer. Ficeler chaque morceau du chou. Peler l’oignon et planter les clous de girofle.

3. Ajouter dans le faitout l’oignon avec les clous de girofle, les carottes, les navets, les feuilles de laurier, le thym et le persil. Continuer à cuire pendant 20 minutes.

4. Ajouter les morceaux de chou, les poireaux et les pommes de terre dans le faitout. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Poivrer. Goûter et ajouter du sel, si nécessaire. Servir chaud avec de la moutarde.

* La vraie recette (qui me plaît moyennement) : Faire cuire les pommes de terre à part dans de l’eau bouillante.

Préparation : longue

(Pour 6 personnes)

1 kg de cardons, 1 citron, 4 os à moelle, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, 150 g d’emmental râpé, sel, poivre blanc

1. Presser le citron pour obtenir le jus. Préparer un saladier d’eau froide avec le jus du citron.

2. Effiler le cardons. Les couper en morceaux, en le mettant dans l’eau froide citronnée.

3. Mettre les morceaux des cardons dans un auto-cuiseur. Y verser de l’eau. Fermer l’auto-cuiseur et faire cuire les cardons pendant 40 minutes.

4. Mettre les cardons dans un plat à gratin beurré. Couvrir du fromage râpé.

5. Placer les os à moelle dans une petite casserole. Couvrir d’eau froide et saler. Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Sortir les os et laisser refroidir. Garder le jus de cuisson à part.

6. Passer la pointe d’un couteau pour enlever les moelles. Couper les moelles en rondelles fines et les poser sur le fromage râpé.

7. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle commence à blondir. Y verser 50 cl de jus de cuisson des os à moelle. Porter à ébullition, en remuant avec un fouet. Verser cette sauce dans le plat à gratin.

8. Mettre le plat à gratin dans le four à 200 °c et faire cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.

Préparation : 15 minutes, Marinade : 24 heures, Cuisson : 3 heures dans une cocotte

(Pour 4 personnes)

800 g de bœuf à braiser, 2 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri, 8 anchois au sel, 40 cl de vin rouge, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe de Cognac, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 poignées d’olives vertes (ou noires), 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 1 pincée de sucre, sel, poivre

1. La veille, couper la viande en morceaux. Peler et couper les carottes en rondelles. Émincer le céleri. Les mélanger avec le vin, le vinaigre, le cognac, le bouquet garni, l’ail écrasé, du poivre et la moitié d’huile d’olive. Couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au frais.

2. Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande égouttés et essuyés. Réserver.

3. A la place de la viande, mettre les oignons pelés et émincés. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Remettre la viande dans la cocotte.  Ajouter les anchois, la marinade,  le concentré de tomate, l’ail, le sucre, du sel et du poivre.

5. Laisser mijoter la cocotte couverte sur le feu doux pendant 2 heure et demi ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

6. Faire blanchir les olives dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson quelques minutes et servir chaud.

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle

(Pour 4 personnes)

4 côtes de porc, 3 c. à soupe d’huile, 3 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de gingembre râpé (facultatif)

1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre râpé.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire cuire les morceaux de porc. Lorsqu’ils sont dorés et cuits, les sortir de la poêle et réserver.

3. A la place de la viande, verser le contenu du bol. Laisser chauffer en remuant pendant 2 minutes.

4. Remettre la viande à la poêle, en les couvrant de la sauce. Servir chaud.

* On peut remplacer le porc par des steaks hachés (Teriyaki hamburger) ou des blancs de poulets (Teriyaki chicken).

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes

(Pour 4 personnes)

4 côtes de porc, 2 gros bulbes de fenouils, 20 cl de vin blanc sec, 1 citron, 1 c. à café de graines de coriandre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

1. Nettoyer et émincer les bulbes de fenouils. Piler les graines de coriandre. Peler le citron à vif et prendre les quartiers.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire dorer les côtes de porc salé et poivré. Les retirer et remplacer par les fenouils. Faire revenir pendant quelques minutes.

3. Ajouter les quartier du citron, les graines de coriandre, le vin blanc, du sel et du poivre. Remettre la viande. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.

4. Retirer le couvercle et laisser évaporer à feu vif. Servir chaud.