Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Viandes
Boulettes de porc aux légumes de Siri (Viet-nam)
Préparation : 1 heure, Attente : 1 nuit, Cuisson : 15 minutes à la vapeur, quelques minutes dans la casserole et quelques minutes à la poêle ou au gril du four
(Pour 15 personnes)
1,5 kg de porc, 3 gousses d’ail, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de bouillon en poudre, 2 c. à soupe de farine, 3 batavias, 5 tomates, 4 courgettes, 2 concombres, 1 bouquet de menthe, 500 g de vermicelles de riz
Pour la sauce : 450 g de miso (pâte de soja fermentée), 70 cl d’eau, 1 poignée de riz trempé dans de l’eau, 3 c. à soupe d’huile de sésame, 1 oignon, 2 c. à soupe de sucre, 1 tablette de bouillon de volailles
1. La veille, préparer la pâte de boulettes. Couper le porc en petits morceaux. Hacher ensemble le porc, l’ail pelé, le bouillon en poudre et la sauce soja. Y incorporer la farine et laisser au réfrigérateur toute une nuit.
2. Préparer la sauce. Mixer ensemble le miso, l’eau et le riz égoutté. Dans une casserole, faire chauffer l’huile de sésame. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Y verser la préparation au miso, le sucre et la tablette de bouillon. Mélanger et goûter. Ajouter du sucre, du sel ou de l’eau selon le goût.
3. Former la pâte à la viande en boulettes et les enfiler sur des baguettes en bois. Les faire cuire à la vapeur.
4. Préparer les légumes. Couper les feuilles de batavia en deux ou trois. Couper les courgettes, les tomates et les concombres en petits morceaux. Faire cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante et les égoutter. Les placer joliment sur des grandes assiettes, avec les menthes.
5. Faire griller les brochettes de boulettes (soit au gril du four, soit à la poêle).
6. Chaque convive prend une feuille de salade, sur laquelle on met un peu de légumes, un peu de vermicelles, 1 feuille de menthe, une demi boulette et 1 c. à café de la sauce avant de déguster.
Parota fourrée (Inde)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
120 g d’agneau haché (ou bœuf haché), 1 oignon, 1 c. à soupe de persil plat haché, 1 c. à café de gingembre râpé,1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de curcuma, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à café de garam masala, 2 pincées de sel, 7 c. à soupe d’huile végétale
Pour la pâte de parota : 200 g de farine, environ 10 cl d’eau, sel
1. Préparer la pâte de parota. Dans un saladier, mélanger la farine et du sel. Ajouter de l’eau en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit souple.
2. Piler le cumin et les graines de coriandre ensemble. Ajouter le gingembre, la curcuma, le poivre de Cayenne et du sel. Peler et hacher l’oignon.
3. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon. Ajouter la viande hachée, le persil et l’ensemble des épices. Laisser cuire en remuant et en fin de cuisson, incorporer le garam masala.
4. Diviser la pâte de parota en 12 portions égales. Aplatir chaque portion de parota en disque fine sur un plan de travail fariné.
5. Sur 6 disques de parota, étaler la farce à la viande, en laissant 1 cm du bord. Les couvrir des disques restantes et appuyer autour pour adhérer.
6. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire cuire 1 parota fournée. Badigeonner de l’huile le côté dessus et retourner pour faire cuire l’autre côté. Répéter cette opération pour obtenir 6 parotas fourrée. Servir chaud.
Filet mignon de porc au lard (Allemagne)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
1 filet mignon de porc, 10 tranches de lard fumé, 10 cl de vin blanc sec, quelques feuilles de sauge, 1 feuille de laurier
1. Coller les tranches de lard autour du filet mignon de porc et le poser dans un plat allant au four.
2. Verser le vin blanc dans le plat et ajouter les feuilles de sauge, la feuille de laurier et 5 cl d’eau.
3. Faire cuire au four à 200 °c pendant 30 à 40 minutes. Trancher et servir chaud.
Croquettes de boeuf (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
700 g de bœuf haché, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 verre de chapelure, 2 tranches de pain de mie, 1/2 verre de lait, 3 c. à soupe de farine, 3 œufs, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de coriandre ciselée, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 2 c. à soupe d’huile, 2 pincées de quatre-épices, sel, poivre, huile pour friture
1. Dans un bol, verser le lait. Émietter les tranches de pain de mie dedans.
2. Peler et hacher les oignons et l’ail. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons et l’ail ensemble.
3. Dans un saladier, mélanger les viandes avec le pain égoutté, la fondue d’oignon et d’ail, le persil, la coriandre, la ciboulette, les quatre-épices, un œuf, du sel et du poivre. Façonner la préparation en croquettes. Les fariner légèrement.
4. Battre les deux œufs dans une assiette creuse. Étaler la chapelure sur une assiette plate. Passer les croquettes dans l’œuf puis dans la chapelure. Les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Faire chauffer le bain de friture. Y faire dorer par 5 à 6 croquettes par fournée pendant 10 à 12 minutes, en retournant. Les égoutter. Servir chaud, éventuellement avec de la sauce tomate.
Tournedos au poivre (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 6 à 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 pavés de tournedos, 1 c. à soupe de poivre noir concassé, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 3 c. à soupe de Cognac, 4 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 c. à café de fond de veau déshydraté, 1 c. à soupe de moutarde, 1 pincée de sel
1. Coller le poivre noir aux pavés de tournedos.
2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Y faire cuire les pavés de tournedos pendant 5 à 8 minutes, en retournant à mi-cuisson. Verser le Cognac et flamber. Réserver la viande au chaud.
3. Ajouter la crème fraîche, le fond de veau déshydraté, la moutarde et le sel à la poêle. Mélanger et laisser épaissir un peu.
4. Répartir les morceaux de viande aux assiettes de service et verser la sauce à la moutarde. Servir immédiatement.
Porc mariné au miso (Japon)
Préparation : 10 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 10 à 15 minutes au barbecue, au gril du four ou à la poêle
(Pour 3 personnes)
3 côtes de porc, 100 g de miso (pâte de soja fermentée), 1 c. à soupe bombée de sucre, 1 c. à soupe de saké
1. La veille, mélanger le miso, le sucre et le saké. Tartiner les côtes de porc avec le mélange au miso. Couvrir et laisser mariner toute une nuit au frais.
2. Le jour même, laver et essuyer les côtes de porc. Les faire cuire au barbecue, au gril du four ou à la poêle. Servir chaud.
Cheeseburger (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes à la poêle, 3 minutes au gril du four et 3 minutes au four à 160 °c.
(Pour 2 personnes)
2 pains ronds pour hamburgers, 2 steaks hachés ronds, 2 tranches de fromage au cheddar, 2 c. à soupe de mayonnaise, 5 cornichons, 1/2 tomate, 1 oignon, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Couper la tomate en rondelles. Peler et couper l’oignon en rondelles. Découper les petits pains en deux horizontalement.
2. Préparer la sauce tartare. Hacher les cornichons et les mélanger avec la mayonnaise.
3. Faire griller légèrement les pains sous le gril du four.
4. Poêler les steaks hachés pendant 2 à 3 minutes chaque côté avec l’huile. Les saler et les poivrer.
5. Tartiner l’intérieur des petits pains de la sauce tartare. Disposer sur la partie inférieure les steaks, la tomate, l’oignon et le fromage, et recouvrir avec l’autre moitié du pain.
6. Faire chauffer au four à 160 °c pendant 3 minutes. Servir immédiatement.
* On peut poêler l’oignon au lieu de mettre l’oignon cru.
Niku-miso sômen (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portions de vermicelles japonaises (sômen), 1 bocal de pousses de soja, 1/2 carotte, 250 g de porc haché, 2 c. à soupe de saké, 4 c. à soupe de miso (pâte de soja fermentée), 1 c. à café de mirin (saké doux), 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre
1. Faire cuire les vermicelles (sômen) dans de l’eau bouillante selon l’instruction. Les laver avec de l’eau courante et les égoutter. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger le miso, le mirin et le sucre. Dans une petite casserole, mettre la viande haché avec le saké. Laisser chauffer en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite. Verser le mélange au miso dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit épaisse. Réserver.
3. Rincer les pousses de soja. Bien égoutter. Peler et râper (avec des grosses grilles) la carotte. Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle. Y faire sauter les légumes. Lorsque les légumes deviennent tendres, saler, poivrer et ajouter les vermicelles.
4. Répartir les vermicelles avec les légumes dans des assiettes de service. Poser dessus la préparation à la viande. Parsemer de la ciboulette. Servir tiède, à la température ambiante ou frais.
* Variation : On peut remplacer la viande de porc par la viande de bœuf. Concernant les légumes, on peut ajouter (ou remplacer par) des lamelles de poivron, des fines bâtonnets de courgette…
Rôti de filet mignon de porc (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 35 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 filet mignon de porc, 2 pincées d’origan, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe de beurre, 10 cl de vin blanc sec, sel, poivre
1. Poser le filet mignon de porc dans un plat allant au four. Y verser le vin blanc et 15 cl d’eau. Mettre la feuille de laurier dans le liquide et parsemer d’origan. Saler et poivrer la viande. Poser le beurre en parcelles sur la viande.
2. Faire cuire le filet mignon dans le four à 200 °c pendant 35 minutes. Trancher et servir chaud.
Bœuf bourguignon (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 2 heures et 20 minutes
(Pour 5 personnes)
1 kg de bœuf à braiser, 100 g de lardons nature, 3 carottes, 1 branche de céleri, 2 gros oignons, 1 petit oignon piqué d’un clos de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne, 1 tablette de bouillon, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Couper la viande en gros cubes. Peler et couper les carottes en rondelles. Émincer le céleri. Peler et émincer les gros oignons. Peler et couper en deux la gousse d’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir la viande salée et poivrée. Retirer et réserver la viande.
3. Remplacer par les lardons et les faire revenir à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter les gros oignons émincés et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes.
4. Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin rouge. Mettre le petit oignon, les carottes, la gousse d’ail, la tablette de bouillon, la feuille de laurier, la branche de thym. Saler et poivrer. Remuer.
5. Couvrir la cocotte et faire mijoter pendant au moins 2 heures au feu doux. Enlever le petit oignon, la feuille de laurier et la branche de thym. Servir chaud.