Auteur/autrice : yoko
Chocolat au nougat (France)
Préparation : 40 minutes
(Pour 15 chocolats)
120 g de chocolat noir, de chocolat au lait ou de chocolat blanc, 40 à 50 g de nougat de Montélimar
1. Couper le nougat en 15 morceaux égaux. Les former en forme des moules, mais beaucoup plus petit. Réserver.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le verser dans des moules jusqu’à la moitié. Placer les morceaux de nougat dedans, en enfonçant un peu.
3. Couvrir le nougat par le chocolat restant.
4. Laisser durcir les chocolats dans un endroit assez frais. Démouler et déguster.
Chocolat au lait à la noix de coco (France)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 15 chocolats)
100 g de chocolat au lait, 30 g de noix de coco râpée, 20 g de lait concentré sucré
1. Faire fondre 75 g de chocolat au lait au bain-marie. Le verser au fond de moules à chocolat. En utilisant une petite cuillère, coller le chocolat aux parois verticales aussi. Laisser durcir dans un endroit assez frais.
2. Pendant ce temps, préparer la farce. Mélanger la noix de coco râpée avec le lait concentré sucre.
3. Mettre la farce sur le chocolat durci.
4. Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Le verser sur la farce pour fermer. Laisser durcir dans un endroit assez frais.
5. Démouler et déguster à température ambiante.
Confiture de vieux garçon (France)
Préparation : quelques minutes, Attente : 3 moins minimum
(Pour 20 personnes)
1 kg de fruits mélangés récoltés tout au long de l’été (framboises, fraises, abricots, cerises, pêches, nectarines, mûres, groseilles, raisins, mirabelles, etc.), 1 kg de sucre en poudre, 1 litre d’eau de vie blanche
1. Dans un grand bocal, mettre les fruits lavés, séchés et coupés si besoin au fil de l’été. Verser le même pois de sucre en même temps et verser l’eau de vie à l’hauteur. (Il faut que les fruits soient toujours recouverts.) Ne pas remuer et mettre le bocal dans un endroit sombre et frais.
2. Lorsque le bocal est rempli, le fermer hermétiquement et laisser macérer dans un endroit sombre et frais minimum 3 mois. Déguster frais.
* Fruits : Framboises et Mûres – Ne pas laver. Les laisser entières. Petites fraises – équeuter et les laisser entières. Cerises – Pas dénoyauter, ni équeuter et les laisser entières. Abricots – Dénoyauter et couper en quartiers. Groseilles, Cassis et Raisins – Égrapper. Pêches et Nectarines -Enlever la peau, dénoyauter et les couper en quartiers. Mirabelles – Les laisser entières.
Chocolat au fruit à l’eau de vie (France)
Préparation : environ 1 heure et 30 minutes avec le temps d’attente
(Pour 20 chocolats)
150 g de chocolat noir, 30 g de crème fraîche, 2 c. à café d’eau de vie (le jus de macération de fruits), 20 petits morceaux de fruits à l’eau de vie (griottes, framboises, abricots coupés, etc.)
1. Faire fondre 70 g de chocolat noir au bain-marie. Tapisser le fond des moules. En utilisant une petite cuillère, faire coller ce chocolat fondu aux parois verticales aussi. Laisser durcir dans un endroit assez frais.
2. Préparer une ganache. Faire fondre 50 g de chocolat, la crème fraîche et l’eau de vie ensemble au bain-marie. La laisser refroidir et la verser sur le chocolat durci jusqu’au mi-hauteur.
3. Dans chaque moule, mettre un morceau de fruit à l’eau de vie. Verser dessus le reste de la ganache et laisser durcir dans un endroit assez frais.
4. Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Le verser sur la ganache pour fermer chaque chocolat. Laisser durcir. Déguster à température ambiante.
* Variation 1 : Remplacer les fruits à l’eau de vie par des raisins macérés dans du rhum et l’eau de vie par du rhum.
* Variation 2 : Remplacer les fruits à l’eau de vie par des petits morceaux d’écorce d’orange confite macérés dans du Cointreau et l’eau de vie par du Cointreau.
* Variation 3 : Remplacer les fruits à l’eau de vie par des cerises confites et l’eau de vie par du kirsch.
* Variation 4 : Remplacer les fruits à l’eau de vie par de la confiture de pomme et l’eau de vie par du calvados.
Verrine de saumon et de mozzarella (Multinationale)
Préparation : 30 minutes, Attente : 3 jours
(Pour 12 verrines)
150 g de mozzarella, 300 g de filet de saumon très frais, 300 g de gros sel de Guérande, 150 g de sucre, 350 g de fromage en faisselle, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1/2 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 filet de jus de citron, 12 feuilles de sauge, sel, poivre blanc
1. Mélanger le gros sel et le sucre. Tapisser un plat creux avec la moitié de cette préparation. Dessus, poser le filet de saumon et couvrir du mélange (sel-sucre) restant. Laisser ce plat au frais pendant 24 heures.
2. Le lendemain, enlever le sel et le sucre. Laver le filet de saumon et l’essuyer avec de papiers absorbant. Le remettre dans le plat (lavé et essuyé) et laisser sécher dans un endroit frais pendant 48 heures.
3. Le jour J, égoutter le fromage blanc (environ 1 heure). Le battre en utilisant une fourchette. Ajouter du sel, du poivre, le jus de citron, l’aneth et la ciboulette. Réserver.
4. Couper la mozzarella et le saumon en cubes (d’environ 1 à 1,5 cm de côté). Enfiler 1 cube de saumon, 1 cube de mozzarella et 1 cube de saumon sur une pique en bois. Préparer 24 mini brochettes.
5. Verser la préparation au fromage au fond de verres à verrines. Mettre joliment 2 mini brochettes et 1 feuille de sauge dans chaque verrines. Servir frais.
Verrine de guacamole aux crevettes (France d’outre-mer)
Préparation : 40 minutes
(Pour 18 verrines)
54 petites crevettes roses cuites, 18 taco-chips, 3 avocats mûrs, 1 pot (125 g) de yaourt nature, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 citron, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 petite gousse d’ail, sel, poivre blanc
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Décortiquer les crevettes. Inciser le dos de chaque crevette et enlever le fil noir. Les mettre dans une assiette creuse et verser la moitié du jus de citron. Mélanger et garder au frais.
3. Préparer le guacamole. Enlever la peau et le noyau de chaque avocat. Mettre la chair dans un petit saladier avec le jus de citron restant. En utilisant une fourchette, les écraser. Ajouter l’ail pelé et pressé, le yaourt, du sel, du poivre blanc, le poivre de Cayenne et la ciboulette. Mélanger.
4. Verser le guacamole dans des verres à verrines. Poser 3 crevettes égouttées au bord de chaque verre. Planter 1 taco-chips au milieu de chaque verrine. Servir frais.
Chocolat à la crêpe dentelle de Carole (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour environ 12 chocolats)
70 g de chocolat au lait, 70 g de chocolat praliné, 20 g de crêpes dentelles
1. Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat praliné ensemble au bain-marie (environ 60 °c).
2. Émietter les crêpes dentelles et ajouter à la fondu des chocolats.
3. Verser la préparation dans des moules à chocolat. Laisser prendre dans un endroit assez frais (environ 15 °c) pendant quelques heures. (Ne pas mettre dans le réfrigérateur.)
4. Démouler et déguster.
* Chocolat blanc à la crêpe dentelle : Utiliser le chocolat blanc à la place de chocolat au lait et de chocolat praliné.
* Variation 1 : 100 g de chocolat au lait et 2 biscuits speculoos émiettés.
* Variation 2 : 100 g de chocolat blanc et 2 biscuits roses émiettés.
Confiture de kiwi (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 4 pots)
1 kg de kiwis, 750 g de sucre
1. Peler les kiwis et mettre la chair coupée en morceaux dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil.
2. Mettre la chair de kiwi mixée et le sucre dans une cocotte. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire en remuant et en écumant.
3. Faire bouillir les pots propres dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Les sortir et les mettre sur du papier absorbant. (Ne pas essuyer.)
4. Lorsque la confiture n’est plus trop liquide, faire un teste. Mettre une goutte sur une assiette froide. Si la confiture fige assez rapidement, arrêter le feu.
5. Verser la confiture dans des pots. Lorsqu’elle est complètement refroidie, couvrir.
Filet mignon sur le lit d’oignons (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la sauteuse, 2 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
6 oignons, 500 g de filet mignon de porc, 1 c. à soupe de sucre brun, 12 cl de vinaigre balsamique, 50 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre, 2 pincées de fleur de sel
1. Peler et émincer les oignons. Couper le filet mignon en médaillons de 1,5 cm d’épaisseur.
2. Faire fondre 40 g de beurre avec la moitié de l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons à feu moyen. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter le sucre et le vinaigre. Laisser évaporer pendant quelques minutes à feu moyen, en remuant constamment. Saler et poivrer. Réserver.
3. Faire fondre le beurre restant et l’huile restante dans une poêle à feu très vif. Mettre les médaillons pour saisir la surface. Les sortir et les mettre dans un plat allant au four. (Ne pas laver la poêle.)
4. Faire cuire les médaillons dans le four à 200 °c pendant 15 minutes.
5. Lorsque les médaillons sont presque cuites, faire chauffer la poêle utilisée pour les médaillons. Y verser les oignons et laisser chauffer en remuant.
6. Répartir les oignons dans des assiettes de service. Dessus, poser les médaillons. Parsemer du fleur de sel. Servir immédiatement.
Salade waldorf (USA)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
3 pommes, 3 branches de céleri, 4 c. à soupe de raisins secs, 3 c. à soupe de noix, 10 cl de mayonnaise, 10 cl de yaourt nature, 1 c. à soupe de moutarde, 1 citron, sel, poivre
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Peler les pommes de enlever le coeur dur. Couper la chair en dés d’1 cm de côté. Les mélanger avec le jus de citron et les mettre dans un saladier.
3. Effiler et couper le céleri en dés ou l’émincer. L’ajouter dans le saladier.
4. Ajouter les raisins secs et les noix coupées grossièrement dans le saladier.
5. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, du sel et du poivre.
6. Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.