Auteur/autrice : yoko
Minestrone d’hiver (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 5 personnes)
1 navet rond, 1/2 rutabaga ou chou rave, 1 gros poireau, 4 pommes de terre à chair ferme, 1 branche de céleri, 3 carottes, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 1/2 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Peler et couper le navet, le rutabaga (ou le chou rave), les pommes de terre et les carottes en petits dés. Nettoyer et émincer le poireau. Effiler et couper le céleri en petits dés.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le navet, le rutabaga (ou le chou rave), le poireau, les carottes et le céleri.
3. Ajouter 1 litre d’eau, la tablette de bouillon, les pommes de terre, le laurier, l’origan, un peu de sel et du poivre dans la cocotte. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4. Vérifier la cuisson des légumes et goûter. Ajouter du sel et du poivre, si nécessaire. Servir chaud.
Mini cakes aux olives (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 10 personnes)
200 g de farine, 4 œufs, 10 cl d’huile, 15 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 150 g de jambon blanc coupé en dés, 150 g d’olives vertes dénoyautées, 40 g de noix concassées grossièrement, 200 g d’emmental coupé en dés, 1 pincée de poivre blanc
1. Mélanger la farine avec la levure. Y incorporer les œufs l’un après l’autre en mélangeant avec un fouet. Ajouter l’huile et le lait sans cesser de mélanger. Poivrer.
2. Couper les olives vertes en deux.
3. Ajouter les olives vertes, les dés de jambon, les noix et l’emmental.
4. Verser la pâte dans des petits moules beurrés et farinés.
5. Faire cuire les cakes dans le four à 180 °c environ 20 minutes.
* On peut utiliser un moule à cake ordinaire. Prolonger le temps de cuisson dans ce cas.
Bami goreng de Françoise (Indonésie-Pays Bas)
Préparation : longue
(Pour 20 personnes)
5 poireaux, 5 oignons, quelques gousses d’ail, 5 branches de céleri, 600 g de lardons, 18 blancs de poulet, 60 boulettes de viande (surgelés), 1 sachet d’épices pour nasi goreng (ou pour fajitas au défaut), 10 à 15 cl de sauce soja, 2 tablettes de bouillon, 5 tranches de jambon blanc, 1500 g de pâtes, 20 œufs, quelques tomates cerises, sel, huile végétale
1. Émincer les blancs de poulet. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les poulet. Les réserver.
2. Nettoyer et émincer les poireaux et les branches de céleri. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faire chauffer un peu d’huile dans une grosse cocotte et y faire revenir les légumes avec les lardons.
3. Ajouter les blancs de poulet, le sachet d’épices, les tablettes de bouillon, 40 cl d’eau et la sauce soja dans la cocotte.
4. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Mélanger et maintenir au chaud.
5. Couper les tranches de jambon en lanières. Les réserver.
6. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir les boulettes. En même temps, faire chauffer un peu d’huile dans une autre grande poêle. Y cuire les œufs à plat.
7. Mettre les pâtes avec la sauce dans une grande assiette de service. Dessus, poser les tranches de jambon, les tomates cerises, les boulettes et les œufs à plat. Servir immédiatement.
* Nasi goreng : Remplacer les pâtes par du riz.
Salade d’Elena (Russie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 10 personnes)
400 g de hareng fumé, 1 oignon rouge, 5 pommes de terre, 4 pommes, 30 cl de mayonnaise liquide (mayonnaise diluée avec du vinaigre de pomme) ou de vinaigrette au vinaigre de pomme et à la moutarde, 4 carottes, 5 betteraves cuites
1. Peler les pommes de terre et les carottes. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
2. Couper le hareng en petits dés. Peler et émincer l’oignon rouge.
3. Dans un grand plat, placer le hareng et l’oignon. Dessus, étaler par ordre, les pommes de terre râpées, les pommes pelées et râpées, les carottes râpées, les betteraves pelées et râpées.
4. Couvrir la salade de la mayonnaise (ou du vinaigrette). Servir frais.
Velouté de topinambour de Jean-Marie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 6 personnes)
1 kg de topinambours, 1 grosse pomme de terre à chair farineuse, 100 g de crème fraîche épaisse, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet de ciboulette, 1 tablette de bouillon, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile à la truffe, sel, poivre du moulin
1. Faire cuire les topinambours épluchés pendant 5 minutes à l’eau bouillante. Les égoutter et les réserver.
2. Faire fondre les échalotes et l’ail pelés et hachés dans le beurre chaud. Ajouter les topinambours et la pomme de terre pelée et coupée en morceaux, 75 cl d’eau et la tablette de bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes.
3. Mixer la soupe. Ajouter la crème fraîche et l’huile à la truffe. Saler et poivrer. Servir chaud.
* Version Bibiche : 500 g de topinambour, 1 litre de lait, sel, poivre noix de muscade
Chocolat au poivre de Jamaïque (France)
Préparation : 40 minutes
(Pour 15 chocolats)
160 g de chocolat noir, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 c. à café de poivre de Jamaïque moulu
1. Faire fondre 70 g de chocolat noir au bain-marie. Tapisser le fond des moules avec ce chocolat. En utilisant une petite cuillère, le faire coller aux parois verticales aussi. Laisser durcie dans un endroit assez frais.
2. Préparer la ganache. Faire fondre 60 g de chocolat et la crème fraîche ensemble au bain-marie. Ajouter le poivre de Jamaïque et mélanger. La laisser refroidir et la verser sur le chocolat durci.
3. Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Le verser sur la ganache pour fermer chaque chocolat. Laisser durcir dans un endroit assez frais.
* On peut ajouter des bâtonnets d’écorce d’orange confit coupés en petits dés dans la ganache. (Diminuer la quantité de la ganache.)
* On peut remplacer le poivre de Jamaïque par de cannelle, de noix de muscade, de clou de girofle, de cardamome, de grains de fenouils, etc.
Crab cake (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 6 à 8 personnes)
500 g de chair de crabe, 3/4 tasse de chapelure, 2 c. à soupe de mayonnaise, 1/2 c. à café de grains de moutarde pilés, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 1 oeuf, 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté, sel, poivre de Cayenne, beurre et huile pour cuisson
1. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et l’huile. Former la préparation en petites galettes épaisses.
2. Faire chauffer un peu de beurre et un peu d’huile ensemble dans une poêle. Y faire cuire les galettes, en retournant à mi-cuisson à feu moyen. Servir chaud.
Chocolat à la pâte d’amande (France)
Préparation : 40 minutes
(Pour 15 chocolats)
100 g de chocolat noir, blanc ou au lait de bonne qualité, 40 g d’amandes en poudre, 40 g de sucre glace, 2 c. à café d’eau
1. Préparer la pâte d’amande. Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace. Ajouter l’eau et malaxer.
2. Faire fondre 70 g de chocolat au bain-marie. Tapisser le fond des moules. En utilisant une petite cuillère, faire coller le chocolat aux parois verticales aussi. Laisser durcir dans un endroit assez frais.
3. Séparer la pâte d’amande en 15 portions égales et les former en boulette.
4. Placer les boulettes de la pâte d’amande dans le chocolat durci. Appuyer doucement la pâte d’amande pour adhérer au chocolat.
5. Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. Le verser sur la pâte d’amande pour fermer les chocolats. Les laisser durcir dans un endroit assez frais.
Gâteau au chocolat praliné (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
3 blancs d’œufs, 50 g de sucre en poudre, 60 g d’amandes en poudre, 60 g de sucre glace, 25 g de farine, 100 g de crêpes dentelles, 200 g de chocolat « pralinoise », 2 c. à café de cacao amer en poudre
1. Battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre pour obtenir les blancs en neige lisse.
2. Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et la farine. Incorporer ce mélange aux blancs en neige.
3. Verser la préparation sur de papier sulfurisé et étaler en rectangle de 7 à 8 mm d’épaisseur. (Environ 20 x 30 cm)
4. Faire cuire le biscuit au four à 180 °c pendant 15 à 20 minutes. Le sortir et poser le papier sulfurisé sur un torchon mouillé. Laisser refroidir.
5. Enlever le papier sulfurisé et couper le biscuit en deux parts égales. Réserver.
6. Piler les crêpes dentelles. Réserver.
7. Faire fondre le chocolat « pralinoise » au bain-marie. Y incorporer les crêpes dentelles.
8. Sur une part de biscuit, tartiner la préparation au chocolat. Dessus, poser l’autre part de biscuit. Saupoudrer du cacao amer. Déguster à température ambiante.
Chocolat à la noisette (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 15 chocolats)
160 g de chocolat au lait, noir ou blanc, 15 noisettes entières
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Verser le chocolat dans les moules jusqu’à mi-hauteur. Dans chaque moule, mettre 1 noisette, en enfonçant un peu dans le chocolat.
3. Verser le chocolat restant dessus. Laisser durcir dans un endroit assez frais.