Auteur/autrice : yoko
Crique aux noix de St. Jacques de Jean-Yves (France)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle
(Pour 3 personnes)
2 grosses pommes de terre, 2 blancs d’œufs, 15 à 20 noix de St. Jacques, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre, huile
1. Peler et râper les pommes de terre avec des grosses grilles. Les mélanger avec la noix de muscade, du sel, du poivre et les blancs d’œufs.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive. Y verser la préparation aux pommes de terre et l’étaler uniformément. La laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, à l’aide d’une assiette plate.
3. Lorsque la crique est presque cuite, faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle. Y faire saisir les noix de St. Jacques à feu vif. Saler et poivrer. (Faire attention de ne pas trop cuire les noix de St. Jacques.)
4. Couper la crique en trois et répartir dans des assiettes de service. Répartir les noix de St. Jacques. Servir immédiatement.
Moussaka de Roula (Grèce)
Préparation : longue
(Pour 10 personnes)
10 aubergines (pas trop grosses), 10 pommes de terre, 1 kg de boeuf haché, 2 oignons, 20 cl de sauce tomate, 1 gousse d’ail, 50 cl de sauce béchamel, 3 c. à soupe de graviera (ou emmental) râpé, huile d’olive, huile de tournesol, sel, poivre, 2 feuilles de laurier, fines herbes (persil, ciboulette, basilic, origan, etc.)
1. La veille, tranches les aubergines en lamelles de 7 à 8 mm. Mettre dans l’eau salée pendant 1 heure. Les égoutter et les essuyer. Chauffer un peu d’huile de tournesol et les faire poêle les 2 côtés. Les mettre dans une passoier et les faire égoutter pendant 1 nuit.
2. Le lendemain, préparer la sauce à la viande. Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail pelés et hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le boeuf haché et faire revenir jusqu’à ce que la viande change la couleur. Ajouter la sauce tomate, les fines herbes, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
3. Peler et couper les pommes de terre en rondelles de 5 à 6 mm d’épaisseur. Les faire frire dans l’huile de tournesol. Les égoutter.
4. Placer les rondelles de pommes de terre sur le fond du plat à gratin. Saler. Dessus, placer une couche d’aubergines. Faire une couche de viande et puis une autre couche d’aubergines. Saler. Terminer par la sauce béchamel. Parsemer du fromage râpé.
5. Faire cuire au four à 180 °c pendant 1 heure. Servir chaud.
Cuillères de fromage au thon fumé (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
200 g de fromage blanc en faisselles, 75 g de fromage frais (St. Moret ou Carré Frais), 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 3 tomates séchées à l’huile, 2 tranches de thon fumé, 2 pincées de persil haché, sel, poivre blanc
1. Égoutter le fromage blanc en faisselle. Le mélanger avec le fromage frais, la ciboulette ciselée, les tomates séchées coupées en petits dés, du sel et du poivre blanc.
2. Couper les tranches de thon fumé en 12 bandes.
3. Répartir la préparation au fromage dans 12 cuillères. Sur chaque cuillère, poser 1 bande de thon fumé. Servir frais.
Pintade aux cerises (Belgique)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
1 pintade découpé en morceaux, 500 g de cerises, 30 cl de bière à la cerise (Kriek), 2 oignons, 2 échalotes, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 1 c. à café de fond de volaille, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, sel, poivre
1. Enlever la peau de la pintade. (facultatif) Peler et émincer les oignons et les échalotes.
2. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de pintade. Retirer et réserver.
3. Faire revenir les oignons et les échalotes à la place de la pintade, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Remettre la pintade dans la cocotte. Verser la bière et ajouter le fond de volaille, la feuille de laurier, la branche de thym, du sel et du poivre. Mélanger, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Pendant ce temps, équeuter les cerises.
6. Ajouter les cerises dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes à feu très doux. Servir chaud.
Crème glacée aux spéculoos (Belgique)
Préparation : 30 minutes, Congélation : au moins 4 heures
(Pour 6 à 8 personnes)
20 cl de crème fraîche, 3 œufs, 50 g de sucre brun, 15 spéculoos, 1 pincée de sel
1. Mettre la crème fraîche dans le congélateur pendant 20 minutes. Piler les spéculoos.
2. Dans un saladier, battre les jaunes des œufs avec le sucre.
3. Dans un autre saladier, monter les blancs des œufs avec le sel en neige.
4. Dans un autre récipient, battre la crème fraîche pour obtenir la crème chantilly.
5. Mélanger la crème chantilly et la préparation aux jaunes des œufs. Y incorporer délicatement les blancs en neige.
6. Prendre 1 c. à soupe de spéculoos et réserver. Ajouter les spéculoos restants au mélange à la crème.
7. Verser la préparation obtenue dans un récipient allant au congélateur (ou à verres en plastiques) et mettre dans le congélateur au moins 4 heures.
8. Juste avant de servir, sortir du congélateur et démouler. Parsemer des spéculoos réservés. Servir immédiatement.
Tourte au saumon (Russie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, 15 minutes à la casserole et 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
200 g de filet de saumon sans peau ni arrêt, 1 rouleau de pâte feuilletée, 150 g d’épinards en branche surgelés, 1 tasse de riz cuit, 4 à 5 champignons de Paris, 1 sachet pour court bouillon, 1 oignon, 30 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre
1. Émincer les champignons. Peler et hacher l’oignon. Couper les épinards décongelés en petits morceaux.
2. Préparer le court bouillon. Plonger le filet de saumon dedans. Laisser frémir pendant 15 minutes. L’égoutter et laisser refroidir.
3. En même temps de la cuisson de saumon, faire fondre 10 g de beurre avec l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les champignons et les épinards. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Laisser refroidir.
4. Au milieu de la pâte feuilletée, étaler le riz en rectangle. Dessus, étaler le mélange aux épinards et puis le saumon. Parsemer de l’aneth. Saler et poivrer et mettre le beurre restant en parcelles.
5. Fermer la pâte feuilletée en ramenant les 4 côtés au milieu. Souder en pinçant entre eux. Badigeonner la surface du jaune d’oeuf. Avec un couteau, ouvrir quelques endroits de la pâte pour éviter une explosion.
6. Faire cuire la tourte au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Croquettes au crabe (Japon)
Préparation : 40 minutes, Cuisson :
(Pour 4 personnes)
1 boîte en conserve de chair de crabe en miette, 6 champignons de paris, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de beurre, 2 oeufs battus, 2 c. à soupe de farine, 4 c. à soupe de chapelure, sel, poivre, huile pour friture
Pour la sauce béchamel à l’oignon : 1 oignon, 3 c. à soupe de beurre, 6 c. à soupe de farine, 40 cl de lait, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Égoutter le crabe, en réservant le jus. Émincer les champignons de Paris.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les champignons et le crabe ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter le saké, du sel et du poivre. Laisser évaporer à feu moyen, en remuant. Réserver.
2. Préparer la sauce béchamel à l’oignon. Peler et hacher l’oignon. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la farine et remuer à feu doux pendant 1 minute. Verser le lait et remuer avec un fouet. Porter à ébullition en remuant toujours avec un fouet. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et le jus de crabe. Saler et poivrer. Laisser épaissir la sauce à feu doux, en remuant.
3. Ajouter les champignons et le crabe dans la sauce béchamel. Répartir la préparation dans 8 petits ramequins beurrés et farinés. Les laisser reposer dans un congélateur pendant 1 heure.
4. Enlever les portions de la préparation des récipients. Les fariner légèrement. Les passer dans les oeufs battus puis rouler dans la chapelure.
5. Faire chauffer un bain de friture. Y faire dorer les croquettes, en retournant de temps en temps. Servir chaud.